Описание / Вкус
Репичките Nero Tondo са средни до големи, кръгли кореноплодни зеленчуци с диаметър между 7 и 10 сантиметра. Растат точно под земята и произвеждат високи листни зеленчуци. Уголемените корени имат тъмносиво-черни кожи с груба суха текстура и горчив вкус. Ярко бялото до кремаво месо е остър и има твърда, хрупкава текстура. Репичките Nero Tondo предлагат пикантен вкус с малко хрян.
Сезони / Наличност
Репичките Nero Tondo се предлагат целогодишно с пиков сезон през зимните и ранните пролетни месеци.
Текущи факти
Репичките Nero Tondo са уникален сорт зимна репичка, известен също като испанска черна ряпа. Ботанически те са класифицирани като Raphanus sativus var. нигер и обикновено се наричат Nero Tondo d’Inverno, което в превод означава „Черен кръг на зимата“. Те са от семейство Брасика, свързани с броколи и кейл, и са добре известни както с кулинарните, така и с медицински цели.
Хранителна стойност
Репичките Nero Tondo са добър източник на витамин С и са източник на витамини от В-комплекса, диетични фибри, калий, мед и желязо. Те също така съдържат по-малки количества калций, магнезий и цинк. Испанските черни репички съдържат големи количества полезни съединения, наречени глюкозинолати, които им придават пиперлив вкус и осигуряват стимулиращи имунитета, антивирусни и противоракови свойства. Те също така съдържат уникален фитохимикал, наречен MIBITC, който работи за стимулиране на детоксикиращите ензими в черния дроб.
Приложения
Репичките Nero Tondo могат да се използват сурови или варени. Измийте и подсушете корените преди да приготвите. Накъсайте ги или жулиен за сурови салами или за зелени салати. Тънки филийки, с кожата и сервирайте със сурова риба, сушени или пушени меса или риба. Сдвоете с други сортове репички за вариации в цвета и захапката. Те могат да бъдат печени цели, със или без кожи, или заедно с други кореноплодни зеленчуци. Нарежете ги на кръгчета и ги задушете в масло или масло и завършете със сол и черен пипер. Мариновайте ги в ябълков оцет, за да ги запазите и да намалите топлината. Съхранявайте хлабаво опаковани, немити репички Nero Tondo в хладилник до 2 седмици.
Етническа / културна информация
В Египет са открити древни останки от черни репички, което показва, че са били култивирани още през 2500 г. пр.н.е. Смята се, че египетските работници са използвали репичките Negro Tondo като отхрачващо средство за облекчаване на кашлицата и храчките по време на изграждането на пирамидите. Старата немска справка „Билкова медицина“ предписва испанската черна ряпа като лечение на проблеми, свързани с жлъчния мехур, бъбреците и храносмилането.
География / История
Репичките Nero Tondo са местни в Източното Средиземноморие в днешните Гърция и Турция. Смятало се, че гърците са представили коренния зеленчук на египтяните, въпреки че някои смятат, че коренът произхожда от африканската държава. Вероятно испанците са помогнали за разпространението на корена в Северна и Южна Америка, Индия и Югоизточна Азия. Репичките Nero Tondo могат да растат в изключително разнообразна среда от топлия тропически климат на Бали до хладния, умерен климат на Онтарио, Канада, и сухите пустини на Кувейт и Израел. Срещат се, че растат на почти всеки континент на планетата, с изключение на Антарктида и могат да се отглеждат през повечето сезони на годината. Репичките Nero Tondo са рядка гледка в големите хранителни магазини и най-вероятно се забелязват на местните фермерски пазари или в градините на задния двор.
