| Фермерски пазар |
Описание / Вкус
Добрите майки Stallard черупкови зърна се състоят от дебели влакнести шушулки, средно с диаметър от 7 до 10 сантиметра, и имат извита до неравна форма, показваща очертанията на затворените семена. Шушулките са негодни за консумация и се оставят на лозата да узреят от зелени до нюанси на жълто и слонова кост. Докато узреят, шушулките ще започнат да изсъхват, развивайки изсъхнал вид. В рамките на шушулката има 4 до 6 кръгли до овални семена, които са големи, пълни, лъскави и плътни. Семената, известни също като боб, показват отчетлив пъстър модел на кестеняви и бели вихри и петна. Когато се приготвят, зърната от черупки Good Mother Stallard развиват кремообразна, кадифена текстура и съдържат комбинация от богати, меки, землисти, орехови и фино плодови вкусове.
Сезони / Наличност
Добрите майки Сталар се отглеждат от лозите в края на лятото до началото на есента. Веднъж изсушени и излекувани, бобът се предлага в ограничени количества целогодишно.
Текущи факти
Добрите майки Stallard черупкови бобове, ботанически класифицирани като Phaseolus vulgaris, са наследствен сорт, принадлежащ към семейство Fabaceae или бобови растения. Цветните зърна са сорт от тип стълб, растат на високи лозови растения, които могат да достигнат до 3 метра височина и се отглеждат предимно като сух боб. Добрите майки от зърната на черупките се събират от растенията, след като шушулките и зърната са напълно узрели и изсъхнали. Сортът е известен в САЩ от началото на 20-ти век, но в продължение на много години сортът почти напълно изчезва от каталозите със семена. В края на 20-ти век и началото на 21-ви век, бобът за черупки на добра майка Сталард се оттегли от личните колекции на реликви и се превърна в специален сорт, отглеждан от ентусиасти на зърната. Добрият фасул на майката Сталар е много плодовит, лесен за отглеждане, естетически атрактивен и е предпочитан от готвачите за плътния, богат вкус на фасула.
Хранителна стойност
Добрите майки Stallard черупкови зърна са добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт, калий за балансиране на нивата на течности в тялото, цинк за укрепване на имунната система и желязо за разработване на протеин хемоглобин за транспортиране на кислород през кръвния поток. Фасулът също така осигурява тиамин, витамин, който помага да се превърне храната в енергия и да съдържа манган, магнезий и фолиева киселина.
Приложения
Зърната за черупки Good Mother Stallard са най-подходящи за варени приложения, включително приготвяне на пара, пържене и къкрине. Въпреки уникалното си оцветяване при сушене, зърната не запазват живия си вид, след като се сварят, но може да останат слаби петна, в зависимост от приготвянето. Добрите майки Stallard черупкови зърна поддържат добре формата си при нагряване, което ги прави предпочитан боб за супи, яхнии и чили. Фасулът може да се използва като заместител на други сухи зърна от черупки в рецепти и може да се приготви и хвърли в салати и тестени изделия или да се смеси в кремообразни дипове. Зърната могат също да се пекат в гювечи, да се включват в такос и кесадила, да се пасират в безмесна бургерна баничка или да се готвят в препечен боб. В допълнение към използването на зърната, зърната от черупки Good Mother Stallard развиват ароматна течност при варене, която може да се използва като бульон за супа или овкусител в сосове и основни ястия. Добрата майка Stallard черупкови бобове се съчетава добре с билки като риган, босилек, мащерка и розмарин, домати, целина, моркови, тъмни листни зеленчуци, аромати, включително чесън, лук и шалот, и месо като говеждо, птиче и свинско месо. Изсушените зърна ще запазят 1 до 2 години, когато се съхраняват в запечатан контейнер на хладно, сухо и тъмно място далеч от пряка слънчева светлина. Зърната също могат да бъдат варени и замразени за 2 до 3 месеца.
Етническа / културна информация
Добрата майка на Сталард обстрелващ фасул е запазен предимно с усилията на Джон Уити. Веднъж медицински фотограф, Уити купува земя в Линфийлд, Масачузетс, и се опитва да пресъздаде приятни спомени от детството си, включително подземна фурна за печене на боб. Уити търсеше боб, с който беше запознат през младостта си, но не можа да намери много от наследствените сортове, вдъхновявайки го да разработи организация с нестопанска цел, посветена на консервирането на боб. Уити шофира до хранителни магазини в Нова Англия и дори се осмелява да стигне до Мейн, за да придобие фасул, а също така разработва национална мрежа от ентусиасти на боб, които ще му изпращат сортове от родните градини. През 1981 г. Withee е събрал 1186 разновидности на наследствени зърна и е получил широко признание за усилията си да вдъхнови биоразнообразието на зърната. Уити в крайна сметка дари колекцията си на Seed Savers Exchange, която по това време беше малка група за спестяване на семена. Чрез колекцията на Withee, Seed Savers Exchange се разширява и в крайна сметка се превръща в една от най-големите публични банки за семена в САЩ.
География / История
Добрите майки Сталард обстрелват фасула донякъде са забулени в мистерия и се смята, че присъстват в американските градини от 30-те години на миналия век. Наследствените зърна са дадени на Seed Savers Exchange през 1981 г. чрез John Withee, колекционер на зърна от Масачузетс, който е дарил повече от 1186 сорта боб. Уити получи добра майка Майка Сталард, обстрелвайки боб от дама в окръг Уайз, Вирджиния, известна като Кари Бел Сталард, и Уити кръсти сорта на нейното фамилно име. Бобът за черупки Good Mother Stallard се съхранява чрез борсата за семена от 80-те години на миналия век, а в днешно време сортът се предлага чрез онлайн каталози за семена за домашна градина. Добрата майка Stallard черупкови зърна също преживя възраждане на популярността сред градинарите през 2016 г., приписвана на фермера и консерватора на семена Glenn Drowns от Центъра за опазване на Sand Hill в Айова. Drowns въвеждат отново зърната на членовете на Seed Saver Exchange в началото на 2000-те, повишавайки информираността за наследството и насърчавайки градинарите да опитат да култивират сорта.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват боб с добра черупка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
