Дати на лозата

Dates Vine





Подкасти
Бръмча за храна: История на датите Слушам
Хранителна басня: Дати Слушам

Описание / Вкус


Прикрепени към тънката си вретена лоза, фурмите всъщност са зрънце с ръбесто семе и са плод на финиковата палма. Има два вида фурми, меки и полумеки. Меката фурма има високо съдържание на влага, ниско съдържание на захар и има мека плът. Полумеката фурма има високо съдържание на захар, относително ниско съдържание на влага и по-твърда текстура. Полумеката Deglet Noor, което означава „дата на светлината“, е средна до голяма, кехлибарена и продълговата и представлява осем-пет процента от датите, отглеждани в Калифорния. Zahidi, което означава „благородство“ е по-малка полумека дата, златист цвят и яйцевидна форма. Меките сортове фурми включват Medjool, което означава „неизвестно“, Khadrawy, което означава „зелено“ и Halawy, което означава „сладко“. Фурмите предлагат сладък вкус с доста лепкава дебела текстура, често в сравнение със структурата на захарната тръстика.

Сезони / Наличност


Датите на лозата са на разположение в средата до края на лятото.

Текущи факти


Финиковите палми, разположени в долината Коачела в южна Калифорния, в близост до Индио и Палм Спрингс, произвеждат почти цялото снабдяване на фурмите в страната. Финиковите палми могат да живеят и да плододават сто години и могат да растат сто фута високи. Триста килограма фурми могат да бъдат произведени само от една здрава длан за сезон.

Хранителна стойност


Богата на фолиева киселина и фибри, една средна дата съдържа около 24 калории. Датите не съдържат натрий или мазнини.

Приложения


Фурмите правят вкусни пълнежи, особено за традиционните бисквити, пълни с фурми, и са популярна съставка за много други печени продукти и сладкиши. Експериментирайте с вкуса на десерти, тарти, кифли и различни видове бисквитки. Винаги съхранявайте меките фурми в хладилника. Плътно увити полумеки фурми могат да се съхраняват при стайна температура, но ще се запазят по-дълго, ако са в хладилник. Датите ще останат влажни до осем месеца, ако се съхраняват в хладилник в херметически затворен съд.

Етническа / културна информация


Думата „дата“ произлиза от латинската дума „dactylus“, което означава „пръст“, тъй като се смята, че датата прилича на такава. Китайската кухня особено използва фурмите в своите сладкиши и в приготвените на пара сладки кифлички. Датата е известна като хоан джо в Китай, а в Индия се нарича още чавара и хаджур.

География / История


Доказателствата показват, че финиковите палми са израснали по течението на Нил през V век пр.н.е. Твърди се, че номадските племена са отнесли финиковата палма в Сахара преди около две хиляди години. На маврите се приписва въвеждането му в Испания и Северна Африка. Испанските мисионери се опитаха да отглеждат дърветата по крайбрежието на Калифорния, но влажният климат не беше подходящ. Сухият пустинен климат в Мека, Калифорния се оказа идеален район за отглеждане и дърветата, засадени там през 1900 г., процъфтяват. До 1915 г. калифорнийската индустрия за дати започва много добро начало. Сега съществуват тридесет разновидности фурми, като повечето имат арабски имена.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват дати на лозата. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Моята разнообразна кухня Fresh Dates & Apple Crumble

Популярни Публикации