| Семейни ферми на Мъри | Начална страница |
Описание / Вкус
Цейлонското цариградско грозде е плод с малко дърво, който обикновено се използва при производството на сладко и желе. Той е с диаметър от половин до инч със стегната кожа, която е шартрез или оранжева, когато е незряла, и дълбоко петнисто лилаво, когато е зряла. Кожата му е много горчива и покрита с къси зелени косми, които създават неприятно усещане за уста. Независимо дали плодовете се консумират в варена или сурова форма, кожата рядко се яде. Месото му, което е буйно лилаво червено на боровинката, е пукащо кисело, с вкус, подобен на червена боровинка или кисела кайсия. Поради стипчивия си характер цейлонското цариградско грозде рядко се сервира обикновено и обикновено се подслажда със захар. Плодовете са най-вкусни, когато са леко презрели, тъй като тогава захарите са с най-висока концентрация. Въпреки това, плодовете, предназначени за производство на желе и сладко, обикновено се използват, когато са само недозрели, тъй като това е, когато нивата на пектин са най-високи. Всеки плод съдържа до дванадесет дълги семена, които са с дължина около четвърт инч и безвредни за консумация.
Сезони / Наличност
Цейлонското цариградско грозде се предлага през есента и пролетта.
Текущи факти
Цейлонското цариградско грозде е известно още като кетембила и с кимване към вкуса му - тропическа кайсия. В Куба и в цяла Централна Америка се нарича „аберия“. В научно отношение цейлонското цариградско грозде е „Dovyalis hebecarpa“ и принадлежи към семейство Salicaceae, или върба, заедно с плачещата върба и върбата путка. Плодовете растат на дървета, които достигат до двадесет фута височина с тридесет фута разпространение. Едно дърво дава огромно количество плодове, с петнадесет футово дърво, което може да даде почти 90-килограмова реколта годишно.
Хранителна стойност
Подобно на други тъмнокожи плодове, цейлонското цариградско грозде може да се похвали с големи количества антиоксиданти, полифеноли и антоцианини. Антоцианините са известни със своите противовъзпалителни свойства и също могат да намалят риска от инфаркти.
Приложения
Най-известен с главните си роли в желета и конфитюри, Цейлонското цариградско грозде се използва и от готвачи и домашни готвачи в редица други приложения. Хавайците са разработили най-въображаемите приложения за това зрънце, използвайки го при създаването на салатни превръзки, сосове за потапяне, пюрета, кисели краставички, сос за барбекю, лютеници, вина и ракия. В рецептите за дресинг и сосове зрънцето обикновено се редуцира в сироп и се използва като основа за обработка. Зрънцето също се пресова често в сок, което просто се прави чрез извличане на месо от кожата и смесване със захар и вода (приблизително една чаша захар и две вода на килограм плод). След това сместа се прецежда през фино сито, за да се постигне равномерна текстура и отстраняване на семената. Цейлонското цариградско грозде също се смесва популярно с други плодове като папая, гуава и ябълка, за да се създадат смесени плодови масла и конфитюри, както и конфитюри от единични плодове, които са подправени. Освен това те могат да осигурят уникален обрат на традиционните ястия с червена боровинка, като служат като заместител на често използваните плодове. Подгряващите подправки като канела, анасон и индийско орехче се оженват вкусно с Цейлонското цариградско грозде и могат да се използват за тонизиране на неговия кисел вкусов профил. Както е описано по-горе, плодовете, които се готвят на конфитюри и желета, се използват най-добре, когато са умерено недозрели, докато плодовете в ястия, които не изискват високо съдържание на пектин, са най-добри при набръчкани допири. Плодовете трябва да узреят при стайна температура и да се поставят в хладилник, когато са напълно лилави, тъй като могат бързо да ферментират.
Етническа / културна информация
В народната медицина мастилените плодове като цейлонското цариградско грозде често се използват за лечение на инфекции, диария и проблеми с очите.
География / История
Цейлонското цариградско грозде е роден в Шри Ланка, известен преди като Цейлон. Доктор Дейвид Феърчайлд го донесе в Съединените щати около началото на 20-ти век, въпреки факта, че не се интересува от вкуса на плодовете. Оттам пътува до Хаваите, където е предназначен за използване като храст в жив плет и се превърна във важна част от икономиката и кухнята на островната верига. Цейлонското цариградско грозде се отглежда и в Пуерто Рико, където се е натурализирало в пейзажа на страната, както и в различни части на Южна Америка, Южна Африка и Индия. Среща се и в израелските овощни градини.
