Описание / Вкус
Черните репички са по-голям сорт репички и варират по размер и външен вид, в зависимост от конкретния вид. Първият тип, кръгли черни репички, са средно в диаметър от 7 до 10 сантиметра и имат заострена, извита форма, понякога завършваща с малък корен. Вторият вид, дълги черни репички, имат удължена, цилиндрична форма, със средна дължина от 17 до 20 сантиметра. И двата сорта са обвити в черна до тъмнокафява кожа, която е дебела, груба и груба. Под повърхността месото е ярко бяло, стегнато, хрупкаво и влажно с влакнеста, плътна консистенция. Черните репички са известни с това, че носят земен, пикантен, горчив и остър вкус, когато са сурови и имат по-остър вкус от другите сортове репички. Когато се приготви, хрупкавата плът омеква и вкусът се разтопява, образувайки фино сладки пиперливи нюанси.
Сезони / Наличност
Черните репички се предлагат целогодишно, с пиков сезон през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Черни репички, ботанически класифицирани като Raphanus sativus var. niger, са древен, рядък сорт, принадлежащ към семейство Brassicaceae. Едногодишните растения са сорт за зимно наследство и някога са били един от най-широко култивираните сортове в Европа. Черните репички осигурявали жизненоважни хранителни вещества през безплодните зимни месеци на Средновековието, а европейците силно разчитали на студоустойчивостта на корена и разширените възможности за съхранение като запълващ източник на храна. Тъй като през 19 и 20 век бяха въведени нови сортове репички, влакнестият, бавнорастящ сорт беше заменен за по-гладки, цветни и лесни за продажба репички. Черните репички са известни още като черни испански репички, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli и Erfurter репички. В днешно време черните репички са предизвикателни за намиране и са запазени предимно за фермерските пазари, домашните градини и специализираните бакалски стоки. Има два основни вида черни репички, едната с кръгла, заострена форма, а другата с удължена цилиндрична форма и двата вида могат да се използват взаимозаменяемо в сурови и варени кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Черните репички са отличен източник на витамин С за укрепване на имунната система и осигуряване на калий, желязо, магнезий и витамини А, Е и В. Корените също съдържат глюкозинолат, фитонутриент, който може да засили храносмилането и детоксикацията на черния дроб. В традиционните лекарства на Европа и Азия черните репички отдавна се използват за стимулиране на функцията на жлъчката и подобряване на здравето на жлъчния мехур.
Приложения
Черните репички имат остър, пикантен вкус, напомнящ на хрян и са подходящи както за сурови, така и за варени приложения. Когато се използва прясно, месото трябва да бъде нарязано на тънко, нарязано или натрошено и комбинирано с тръпчиви и сладки съставки, за да се балансират вкусовете. Настърганите черни репички могат да се хвърлят в салати, да се разбъркват в купички за зърно, да се използват като топинг за такос или да се пресоват и смесват в здравословни сокове. Важно е да се отбележи, че кожата съдържа по-голямата част от пикантния, пиперлив вкус. Кожата е годна за консумация, но ако се желае по-мек вкус, може да се обели преди ядене. Черните репички също могат да бъдат печени, задушени, пържени и сотирани. Когато се приготвят, корените могат да се намачкат и да се смесят със сирена или заквасена сметана, за да се натопи за чиниите за предястие или да се разпределят върху печени меса. Черните репички също могат да се разбъркват в ястия на основата на картофи и яйца, да се нарязват на тънко и да се запържват на чипс, или на кубчета и да се хвърлят в супи и яхнии. Освен готвенето, черните репички се мариноват за продължителна употреба и понякога се използват като пикантен елемент в кимчи. Черните репички се съчетават добре с билки като кервил, мащерка, магданоз, див лук и мента, ябълки, нар, рукола, грах, моркови, корен от целина, трюфели, печено месо, включително пържола, свинско и птиче месо, и морски дарове. Цели, немити черни репички ще държат 1 до 2 седмици, когато се съхраняват в перфорирана пластмасова торбичка или се увиват във вестник в хладилника.
Етническа / културна информация
Черните репички са били считани за свещени в Древен Египет и са били широко използвани както в кулинарни, така и в лечебни приложения заедно с чесън и лук. Рисунки от репички, намерени в египетски гробници, могат да бъдат проследени до 2000 г. пр. Н. Е., А писмени текстове от гръцкия историк Херодот също споменават, че египтяните смятали, че репичките съдържат висока енергия поради своя пикантен, затоплящ вкус. Фараоните се възползваха от тази вяра и черните репички често се хранеха на работници, изграждащи пирамидите, за да поддържат и повишават нивата на енергия. Египетските работници обикновено ядат по два пъти на ден и докато закуската се състои предимно от хляб и бира, вечерята им включва репички, други зеленчуци, месо и плодове. Експертите смятат, че репичките се консумират на почти всяко хранене за работниците в пирамидите, а корените също се използват медицински за лечение на дихателни проблеми и локално за излекуване на ухапвания от бъгове. В допълнение към използването на пресни корени, семената на репичките са преработени в масло, използвани за кулинарни, медицински и козметични приложения.
География / История
Черните репички са култивирани за първи път в Източното Средиземноморие и се смята, че са роднини на дивата репичка, която е била открита в региони на Източна Европа и Азия. Дебелите влакнести корени станаха добре адаптирани към студения, зимен климат и бяха разпространени в Северна Африка и Западното Средиземноморие, където бяха използвани от древните египтяни и гърци. Черните репички са били представени в останалата част на Европа през Средновековието и са били един от основните кореноплодни зеленчуци, отглеждани поради хранителното си съдържание, увеличавайки популярността си в Европа през 19 век. Корените също са въведени в Новия свят и са отглеждани в домашните градини до 19-ти век. С течение на времето черните репички избледняват от отглеждането като нови, по-меки и по-меки сортове репички и сортът в крайна сметка се превръща в предимно забравен сорт. Днес черните репички са рядкост и се намират на фермерските пазари и специализирани бакалци по целия свят. Корените също се отглеждат в по-малък мащаб като нов сорт в домашните градини.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Дона Джон | Сан Диего, Калифорния | 540-532-7139 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Оливър и Роуз | Сан Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
| Млад и красив | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черна репичка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Градина Бети | Бързо нарязани сладки N пикантни репички |
Наскоро споделени
Хората са споделили Black Redish, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Брентвудски фермерски пазар Държава пресни билки в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 17 дни, 21.02.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Шанер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 21 дни, 17.02.21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Уисконсин, САЩ Преди около 30 дни, 2/08/21 Коментари на споделителя: страхотен остър вкус  Жибек Жоли, 57 г., Алмати, Казахстан Зелен пазар Жибек Жоли, 57 г., Алмати, Казахстан, Уисконсин, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21 Коментари на споделителя: Черната ряпа е добра за лечение на настинка  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Макграт в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 112 дни, 18.11.20  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма за стоманени колела 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 116 дни, 14.11.20 Коментари на споделителя: Хрупкави, пикантни - ако искате да ритнете към вашата салата, те не могат да бъдат победени!  Централна кооперация Central Coop 1600 E. Madison St Seattle, WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 346 дни, 28.03.20 Коментари на споделящия: Красиво!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Вайзер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Вайзер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 445 дни, 21.12.19 Коментари на споделителя: Пикантни черни репички. Днес фермите на Weiser също имат розови и лилави сортове.  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Вайзер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19  Пазар на фермер на Балард Футболна ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Вашингтон, САЩ Преди около 479 дни, 17.11.19 Коментари на споделителя: Пикантно и ядково, перфектно тънко нарязан на сандвич!  Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Централен пазар на Атина Гърция Nature’s Fresh IKE Централен пазар на Атина Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 622 дни, 27.06.19 Коментари на споделител: Черен репичка  Ралфс Ralph’s - бул. Бевърли 9040 бул. Бевърли, Западен Холивуд, CA 90048 310-278-1351 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Албертсън Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd.Коста Меса, Калифорния 92626 949-515-7227 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Близо доLa Jolla, Калифорния, САЩ Преди около 728 дни, 13.03.19 |
