Дива рукола

Wild Arugula





Производител
Крайбрежна ферма

Описание / Вкус


Дивата рукола се състои от малки, назъбени листа със средна дължина от 7 до 20 сантиметра, които растат на гроздове, заобикалящи тънки, изправени дръжки с ярко жълти цветя. Листата са удължени, тъмнозелени, тесни и дълбоко делни с леко назъбени ръбове. Повърхността също носи изпъкнали жилки, които се свързват с централното, бледозелено стъбло. Дивата рукола има свежа консистенция с интензивен, остър аромат, съдържащ сладки и горчиви нотки на черен пипер, ядки, хрян и бор. Важно е да се отбележи, че остър, цинков вкус на дивата рукола е по-силен от обикновената рукола и трябва да се използва пестеливо в кулинарни ястия.

Сезони / Наличност


Дивата рукола се предлага през пролетта до есента.

Текущи факти


Дивата рукола, ботанически класифицирана като Diplotaxis tenuifolia, е древна билка, принадлежаща към семейство Brassicaceae. Пиперливото зелено е един от трите основни вида рукола, култивирани за консумация от човека и се среща главно в диво растение в Средиземно море на открити полета, край пътищата и като плевел в домашните градини. Дивата рукола е известна още като Roquette, Wild Rocket, Rauke и Sylvetta и се използва като зеленчук и билка в различни кулинарни приложения. Сортът е често срещан в Европа и Западна Азия, но извън родния си ареал, зеленчуците се считат за специален сорт, открит чрез избрани производители на фермерските пазари. Дивата рукола също се е превърнала в предпочитан сорт за домашна градина, култивиран поради своята адаптивност, бързо растящ характер и многогодишни атрибути. Тънките листа осигуряват фино сладък, пиперлив и ядков вкус, а вкусът е по-мощен от обикновената рукола или Eruca sativa.

Хранителна стойност


Дивата рукола е отличен източник на витамин К, който помага за заздравяване на рани и витамин А за укрепване на имунната система, защита срещу загуба на зрение и подобряване на тена на кожата. Зелените също съдържат витамин С за намаляване на възпалението, калий за регулиране нивата на течности в тялото и калций за укрепване на костите. Освен витамини и минерали, се смята, че дивата рукола съдържа глюкозинолати, които са съединения, които придават на зелените горчив вкус и се спомага за профилактика на заболяванията.

Приложения


Дивата рукола може да се третира като билка или зеленчук в кулинарни приложения и е най-подходяща както за сурови, така и за леко приготвени препарати. Листата могат да бъдат събрани, когато са млади, с малко по-сладък вкус, или могат да бъдат събрани, когато са напълно зрели, носещи горчива, по-остра захапка. Когато се сервира прясна, дивата рукола може да се хвърля в салати, да се нарязва и поръсва върху печени меса, да се използва като гарнитура върху пица, да се сервира като годна за ядене гарнитура или да се смила и смесва в дипове, намазки, салса, песто и дресинг. Дивата рукола може също да се наслои на сандвичи и кесадили или да се сервира с пресни домати и отлежал балсамов оцет като гарнитура. В допълнение към пресните препарати, дивата рукола може да се разбърква в тестени изделия, супи, яхнии и гювечи, за да увяхне леко зелените, или листата могат да се запарят и облекат в оцет като остър акомпанимент. Когато сортът се нагрява, текстурата омекотява и вкусът ще омекне. Дивата рукола се съчетава добре с меса като птиче месо, патица, говеждо и телешко месо, морски дарове, ядки като орехи, кедрови ядки и бадеми, летни тикви, картофи, гъби, радикио, маруля, домати, сирена като моцарела, пармиджано -региано, грюер и чедър и плодове като круши, пъпеши, грозде и плодове. Цели, немити листа трябва да се поставят между хартиени кърпи и да се държат от 2 до 5 дни, когато се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника.

Етническа / културна информация


Дивата рукола расте свободно в италианската провинция и много италианци с умиление си спомнят да събират острите листа от диви растения, растящи на полета през лятото. Зелените се използват предимно като акцент в пресни салати, но могат да се смесват и в тестени изделия, ориз и картофени ястия за допълнителен аромат. Дивата рукола също се отглежда в малък мащаб в Италия и се продава на съседни пазари под името Rughetta или Ruchetta. Ръчно завързаните гроздове от смесени зеленчуци са ясно обозначени със или без Ruchetta, за да информират потребителите за силно ароматизираните листа, а много от тези гроздове са включени в панзанела, салата от нарязани домати, хляб, лук, панчета, маслини и краставици. На остров Ischia край бреговете на Италия близо до Неапол, ликьор, известен като Rucolino, също се прави от дива рукола, носещ пикантен, сладък и горчив вкус. Ликьорът е направен от цитрусови плодове, подправки, дива рукола и корени и е разработен от семейство Савастано, използвайки рецепта на възраст над 135 години.

География / История


Дивата рукола е роден в Средиземно море, Западна Азия и райони на Северна Африка и се отглежда от древни времена. По-късно сортът е засаден в други региони на Европа, включително Англия и Финландия, а някъде през 17-ти век е представен по протежение на Източното крайбрежие на САЩ чрез италиански заселници. Днес дивата рукола се е натурализирала в региони в цяла Европа, Близкия изток, Азия, Австралия, Южна Америка и САЩ. Зелените се продават предимно на местни фермерски пазари или специализирани бакалски стоки и могат да бъдат намерени да растат в диво състояние или да се отглеждат в домашните градини.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват дива рукола. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Престилка и маратонки Паста с дива рукола и домати
Супер Златни печени Авокадо, дива ракета и кашу песто
Кухня Кулинарна Orecchiette с домат Sugo и дива рукола
Веган миам Vegan BBQ Tofu Burger
Ейми Чаплин Салата от дива рукола с печени коренни зеленчуци
Неприятно Салата от цвекло, авокадо и козе сирене с дива рукола
Five O'Clock Храна Цвеклен сушен сьомга Gravlax със салата от дива рукола
Блог за храна Дива ракета (дива рукола) Паста
Големи вкусове от малка кухня Пица с гъби от чесън Рикота с дива рукола + отлежал балсамик
Добре подправеният готвач Салата от рукола със сирене Manchego, бадеми Маркона и дресинг Мембрило

Наскоро споделени


Някой сподели Wild Arugula, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 53447 Яхния Леонард Стю Леонард
1 д-р Стю Леонард Йонкерс, Ню Йорк 10710
914-375-4700
http://www.stuleonards.com Близо доХейстингс на Хъдсън, Ню Йорк, САЩ
Преди около 429 дни, 1/06/20
Коментари на споделител: Wild Arugala at Stu's ..

Популярни Публикации