Описание / Вкус
Лукът от златни перли е с малки размери, средно 1-4 сантиметра в диаметър и с кълбовидна форма с леко заострени краища. Дребната крушка е покрита със светлокафяво-златист, тънък, хартиен, пергамент, който лесно се лющи при допир. Под кожата има кафяв единичен лист за съхранение, подобен на чесъна, а месото е бяло, почти полупрозрачно със слоеве тънки пръстени. Месото е твърдо, сочно и свежо. Лукът от златни перли е хрупкав и мек, развива пикантен, сладък и малко по-остър аромат от лука в пълен размер, когато се готви.
Сезони / Наличност
Лукът от златни перли се предлага целогодишно.
Текущи факти
Лукът от златни перли, ботанически класифициран като Allium cepa, е мъничък, млад лук, който е член на семейство Amaryllidaceae. Известен също като лук за коктейли, лук, лук за бебе и лук с бутони, има множество разновидности лук от златни перли, които се събират приблизително деветдесет дни след засаждането. Лукът от златни перли е деликатен сорт за съхранение в продължение на дълги дни, който наподобява по форма шалот. Те са целенасочено малки, защото се засаждат в тесни, плътни редове и се събират, когато кожата изсъхне, за да се създаде защитна обвивка за сочната му плът. Малко по-малък от лука на котела, лукът Gold Pearl е най-остър сорт перлен лук и обикновено се използва цял в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Лукът от златни перли съдържа витамин С, калий, калций, фибри и флавоноиди.
Приложения
Лукът от златни перли е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения, като крем, печене, мариноване и остъкляване. Малките луковици най-често се използват цели и кожите могат да се белят чрез кипене в продължение на две минути, пускане в ледена вода, отрязване на краищата и след това изщипване на плътта изпод кожата. Лукът от златни перли може да се включи в яхнии, скара, гювечи и задуши, да се използва за ароматизиране на супи и запаси, да се глазира и сервира самостоятелно или да се добави към печени меса и зеленчуци като обилна гарнитура. Когато се маринова, лукът от златни перли може да се добавя към салати, да се гарнира върху коктейли или да се сервира върху чинии с предястия. Лукът от златни перли се съчетава добре с магданоз, босилек, дижонска горчица, картофи, зелен фасул, грах, цвекло, ряпа, домати, червен пипер, червено вино, леки оцети, месо като свинско, птиче, пуешко, телешко, пържола и бяло риба, коза, чедър, отлежало овче сирене и сосове на основата на сметана като бешамел. Луковиците ще държат 1-2 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с добра циркулация на въздуха. Ако са нарязани, останалите парчета ще издържат до четири дни, когато се опаковат в пластмаса и се съхраняват в хладилника.
Етническа / културна информация
Перленият лук е добре известен с използването си в рецепти за кремообразен лук, които са създадени в Англия и също са популярни в италианската и френската кухня. Когато европейските имигранти дойдоха в Съединените щати, те донесоха малкия лук със себе си, а през 20-те години лукът със сметана беше една от най-популярните празнични рецепти, която често се сервираше с печена пуйка или коледно печено основно ястие. Сметаният лук все още може да се намери на празничната трапеза за Деня на благодарността и Коледа в региони на Съединените щати днес, особено в южната част, Нова Англия и Средния Запад.
География / История
Лукът е роден в Азия и се отглежда от древни времена. Докато точната дата на отглеждане на лука Gold Pearl поради неговите малки размери е неизвестна, днес лукът е широко разпространен и се предлага на фермерски пазари, специализирани бакалин и супермаркети в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Яхт клуб Mission Bay | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0501 x14 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лук от златни перли. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели златен перлен лук, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите Хейуърд Hayward Farmers Market Уисконсин, САЩ Преди около 611 дни, 7/08/19 Коментари на споделящия: Свежо и сладко |
