Шоро

Shoro





Описание / Вкус


Шоровите гъби са с много малки размери, средно 1-3 сантиметра в диаметър и са продълговати, овални, с кръгла форма, без истинска капачка или стъбло, подобно на трюфел. Когато е млада, плътта на гъбата е бяла и гладка и с напредването на възрастта се превръща в светлокафява или сива поради произвежданите спори. Гъбите Shoro имат мек вкус, аромат на боров аромат и са ценени заради своята свежа текстура и гъбеста плът, която може лесно да абсорбира придружаващите вкусове.

Сезони / Наличност


Гъбите Shoro се предлагат през пролетта до есента.

Текущи факти


Гъбите Shoro, ботанически класифицирани като Rhizopogon rubescens, са див, годен за консумация сорт, които са членове на семейство Rhizopogonaceae. Гъбите Shoro имат микоризна или симбиотична връзка с иглолистни дървета и могат да бъдат намерени точно на повърхността на почвата, сгушена сред борови иглички около стволовете на някои борови дървета. Известни също като „фалшиви трюфели“, гъбите Shoro са подобни на външния вид на по-скъпия сорт гъби. Любими в Япония, гъбите Shoro се оценяват заради своята дъвчаща, гъбеста текстура и се казва, че поради рядкостта на гъбата цената за малко над два лири или един килограм може да струва 550 долара.

Хранителна стойност


Гъбите Shoro съдържат малко витамин D, манган, калий, цинк, желязо и фосфор.

Приложения


Гъбите Shoro са най-подходящи за варени приложения като варене, сотиране и задушаване. Те често се намират в японски супи, като chawanmushi, което е пикантен яйчен крем, покрит с месо и зеленчуци или suimono, което е традиционна есенна супа, приготвена с бистър бульон от даши. Те също могат да бъдат мариновани и поднесени с месо, смесени в паста, нарязани на мисо супа или мариновани за продължителна употреба. Гъбите Shoro се сдвояват добре с гинко ядки, листа от мицуба, едамаме, моркови, рибни кейкове, скариди, пиле, тофу, яйца, мирин и юфка с рамен. Тези гъби имат кратък срок на годност и трябва да се използват веднага след прибиране на реколтата.

Етническа / културна информация


В Япония гъбите Shoro се използват от векове и са едни от най-консумираните гъби на острова преди около двеста години. Оттогава този сорт е намалял в дивата природа поради унищожаването на горите, но все още са високо ценени като деликатес и се използват в сезонни ястия в изискани японски ресторанти. Отглеждането на гъби Shoro също започва през 80-те години на миналия век в опит да увеличи наличността и сега се отглежда в Нова Зеландия. Въпреки нарастването на производството, някои японски потребители твърдят, че новозеландските гъби нямат богатия вкус на местните японски гъби и отказват да купуват чуждестранни Shoros.

География / История


Гъбите шоро са местни в Япония. За първи път се появяват в записи от 17-ти век или ерата на Едо в Япония, гъбите Shoro се консумират широко през 19-ти век като деликатес и могат да бъдат намерени в изобилие в районите Осака и Киото. След това гъбите са транспортирани до Нова Зеландия чрез борови гостоприемници, имплантирани със спори на гъби Shoro и успешно растат там от края на 90-те години. Днес тези гъби, подобни на трюфели, могат да бъдат намерени и в специализирани бакалци в крайбрежните борови гори на Съединените щати, Европа и Австралия.



Популярни Публикации