Корен от тапиока

Tapioca Root



Описание / Вкус


Коренът от тапиока е подземната част на растението Маниока. Тропическото храстовидно растение има годни за консумация палмовидни листа в края на дълги червеникаво оцветени стъбла. Растението се разклонява неправилно и може да нарасне до размера на малко дърво, ако е позволено. Големите конусовидни корени от тапиока са подобни по размер и форма на сладък картоф. Грудката има негодна за консумация лъскава кафява кожа с груби петна и бледи растежни пръстени, изкачващи се надолу до върха. Нишестената плът на корена от тапиока е светло бяла или кремава и има зърнеста структура, подобна на картофите с мек сладък вкус. Коренът от тапиока съдържа цианогенни глюкозиди, наречени сапонини, чието количество варира в зависимост от сорта („горчив“ или „сладък“). Сладката тапиока съдържа по-ниски нива на съединението и изисква по-малко подготовка преди ядене, поради което е най-често предлаганият сорт като зеленчук. Коренът от тапиока се накисва във вода и често се измива многократно преди употребата му, за да се отърве от сапонините.

Сезони / Наличност


Коренът от тапиока се предлага целогодишно.

Текущи факти


Коренът от тапиока, както го наричат ​​най-често в Индия, в Америка се нарича „корен на маниока“, а в други части на света е известен като Mandioca, Manioc и Manihot. Ботанически, растението е известно като Manihot esculenta. Растението и коренът в Централна Америка са известни като ‘Yuca’, произнася се YOO-ka, което е индианската дума за маниока. Понякога се бърка за пустинното растение, юка, произнесено YUHK-a, което няма връзка с кореноплодния зеленчук. Коренът от тапиока е едно от най-приспособимите и устойчиви на суша растения, което го прави идеална хранителна култура за различни среди. Коренът от тапиока е източникът на нишесте или брашно от тапиока, което е популярна алтернатива без глутен.

Хранителна стойност


Коренът от тапиока е третият по големина източник на въглехидрати в света (над царевица и ориз) и се счита за основна хранителна добавка за над 500 милиона души. Нишестената клубена е с високо съдържание на калций, диетични фибри, калий и витамини В6 и С. Той няма относително никакъв протеин, но съдържа високи нива на желязо и незаменими мастни киселини. Листата съдържат по-големи количества както протеини, така и ценни хранителни вещества, отколкото корена. Също така се казва, че коренът от тапиока е полезен за подпомагане на храносмилането.

Приложения


Коренът от тапиока има различни приложения, най-често грудката се смила на брашно и се използва като сгъстител за супи, яхнии и като заместител на брашно без глутен. Употребата на корен от тапиока не се ограничава само до брашно. След като кафявата кожа е отрязана или обелена, скорбялната плът може да бъде нарязана на парчета с размер на хапка и да се бланшира преди готвене. Нарязан на ивици, коренът е добър заместител на пържените картофи. Коренът от тапиока може да бъде варен, печен или пържен. След като обелите корена, накиснете в купа с вода, сменяйки водата няколко пъти, докато се избистри. Нарежете корена на тънко на чипс, за да се изпече или изпържи, подобно на картофения чипс. Тапиоката, нарязана на хапки, може да се свари за приготвяне и да се добави към къри и яхнии. Подобно на картофите, коренът от тапиока също се съхранява добре. Коренът от тапиока може да се съхранява в хладна килера до един месец. Приготвеният корен от тапиока трябва да се използва в рамките на един ден.

Етническа / културна информация


Коренът от тапиока се използва най-често в Индия в преработената му форма на нишесте. Направен в перли или ленти от тапиока, той се добавя към ястия и напитки. В Западна Индия коренът от тапиока най-често се прави на нишестени „перли“. Тази форма на тапиока често се нарича „сабудана“ на местния маратхи език и се използва по време на пости в индуската религия. В югозападна Индия тапиока се нарича „капа“ на местния малаяламски език. По-специално в град Керала, Индия, грудката е опора на местната диета. Често в комбинация с риба за „меен къри“ е официалното ястие на Керала, Индия.

География / История


Коренът на тапиока е роден в Южна Америка и части от Карибите, където се използва подобно на картофите в САЩ и Европа. Използването на тапиока датира от много хиляди години. Разпространено е в Африка от изследователи след откриването на Новия свят. Има някои спорове относно това дали коренът е бил директно въведен в Индия от Южна Америка в средата на 1800 г. или е бил въведен в азиатската страна чрез португалците през 17 век. Така или иначе, през 19 век Тапиока се превръща във важна култура в Южна Индия. Растението расте най-добре в субтропическите и тропическите райони, въпреки че Manihot esculenta е известен като устойчиво на суша растение и се отглежда като резервна култура в страните, склонни към глад. Африка и Бразилия са двата най-големи производители на корен от тапиока в света.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват корен от тапиока. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Испанска кухня Хондураска супа от морски дарове и кокосово мляко
Sybaritica Пикантна печена маниока

Наскоро споделени


Хората са споделили корен от тапиока, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 55362 Пасар Аняр Близо доБогор, Западна Ява, Индонезия
Преди около 358 дни, 16.03.20
Коментари на споделителя: маниока на новия пазар

Споделете снимка 53693 Санта пазар Южна Джакарта Близо доДжакарта, Столица Джакарта, Индонезия
Преди около 423 дни, 11/1/20
Коментари на споделящия: маниока на пазара на Санта в Южна Джакарта

Споделете снимка 52279 Пазар Cisarua Puncak Близо доLeuwimalang, Западна Ява, Индонезия
Преди около 515 дни, 10/11/19
Коментари на споделител: маниока

Споделете снимка 46810 Шри Муруган Близо до182 серия, Сингапур
Преди около 708 дни, 4.01.19

Популярни Публикации