Описание / Вкус
Ябълките акибе са средно големи, кръгли до конични плодове с широки плешки и тясна основа. Кожата е гладка, восъчна, покрита с видни бели лещички и има червена кожа, която се задълбочава в цвета си, когато е изложена на студени температури, понякога изглежда тъмночервена, почти черна. Под повърхността плътта е бледожълта до слонова кост, хрупкава, твърда и водна, обхващаща централна сърцевина, пълна с малки, черно-кафяви семена. Ябълките акибае са известни със своята хрупкава консистенция и имат балансиран, сладко-тръпчив вкус с умерена киселинност.
Сезони / Наличност
Ябълките акибае се събират през есента и могат да се съхраняват до ранната пролет в Япония.
Текущи факти
Ябълките акибае, ботанически класифицирани като Malus domestica, са средносезонен сорт, който принадлежи към семейство Розови. Модерният сорт е естествено отгледан в края на 20-ти век в Япония и е избран за уникалната си червено-черна кожа, балансиран вкус, разширени възможности за съхранение и високи добиви. Ябълките акибае са локализирани предимно в Япония и са неизвестни предимно извън страната, но тъмните ябълки се считат за специален сорт, който се продава на премия на местните японски пазари. Името Akibae грубо се превежда от думите „aki“ и „bae“ на японски, което означава „красота през есента“ и е получено от живия вид на плода. Ябълките акибае са изключително предпочитани заради тъмночервената си кожа и при отглеждането, колкото по-студен е въздухът, толкова по-тъмна става кожата.
Хранителна стойност
Ябълките акибае са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който предлага противовъзпалителни свойства и може да засили имунната система. Плодовете също така съдържат фибри, калций, фосфор, витамин А, желязо и калий, който е електролит, който помага да се регулират нивата на течности в тялото.
Приложения
Ябълките акибае са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене или задушаване. Ябълките се консумират най-популярно в прясно състояние, за да покажат своята хрупкава и сочна плът и могат да се ядат с кожата, за да запазят хранителните си вещества. Месото може също да бъде нарязано и сервирано на предястия със сирена, ядки и сушени плодове, нарязано и хвърлено в зелени или плодови салати, пресовано в сокове и сайдер или смесено в ябълково сорбе. В допълнение към пресните приложения, ябълките Akibae понякога се използват в приготвени препарати като ябълково къри, което е ястие, подобно на яхния, приготвено с ябълки, зеленчуци и месо в гъста, кафява сос, или те могат да бъдат приготвени и поднесени с печени месо. Ябълките също могат да се пекат на трохи или пайове и са предпочитан сорт в Япония за невидими ябълкови сладкиши, които са тънко нарязани ябълки, наслоени в леко тесто. Ябълките акибае се съчетават добре с месо като птиче месо, говеждо, свинско и риба, тофу, плодове като круши, къпини и грозде, сладки картофи, спанак, карамел, мед, кленов сироп и маскарпоне. Пресните плодове ще запазят 1-3 месеца, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония ябълките Akibae са един от най-популярните сортове ябълки, представени във фермите за избор на ябълки. Всяка есен по време на сезона на прибиране на реколтата, избрани ферми в района на Нагано позволяват на посетителите да обиколят овощните градини, да вземат проби от сортове ябълки и да научат за отглеждането на ябълки. Много от тези ферми предлагат както наследство, така и съвременни сортове, а някои от сортовете включват фуджи, шинано сладко, шинано злато, Джонатан и Акибае. Фермите в Нагано също предлагат уникална възможност за семействата да закупят дърво в овощната градина. Тази наскоро създадена маркетингова кампания позволява на семействата да избират конкретно ябълково дърво в овощната градина, а когато дойде време за есенната реколта, семейството може да посети фермата, да се снима с дървото и да събере ръчно стотици пресни ябълки. Семейството също получава знак пред дървото, в който се заявява, че е закупило правата върху плодовете. Тази кампания стана изключително успешна за производителите на ябълки в Япония, тъй като гарантира продажбата на плодове, а за градския потребител позволява източник на качествени, пресни плодове.
География / История
Ябълките акибае са разработени в овощна градина през 1981 г. в префектура Нагано, която е един от най-големите региони за отглеждане на ябълки в Япония. Сортът е естествено кръстоска между ябълки цугару и сеншу, а след пускането си, той става регистриран търговски сорт през 1993 г. Ябълките акибае растат и в най-северната префектура Аомори, която отглежда до половината от всички японски ябълки. Днес ябълките Akibae могат да бъдат намерени на специализирани пазари, хранителни стоки и ферми в Япония.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки Akibae. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Ежедневно порно хранене | Щедро акибае ябълка Бриош | |
| Аляска без алергии | Салата от сурово цвекло, морков и ябълка с дресинг от джинджифил | |
| Ванилия и боб | Салата от цвекло и ябълка с ябълков сайдер Винегрет |
