Описание / Вкус
Жълъдите се образуват по върховете на клоните на южните дъбови дървета, самостоятелно или на групи. Отначало зелен, жълъдът става блестящ тъмнокафяв до почти черен, когато узрее. Капачката (или купула) прикрепя семето към клона и покрива около един и половина сантиметра от жълъда. Жълъдите от южен жив дъб са с дължина от 2 до 3 сантиметра, с тясна, продълговата форма. Върхът е заострен и представлява остатъците от дъбовите цветя. Високото количество танин в жълъдите на южния жив дъб ги прави горчиви, но горчивината може да бъде премахната чрез извличане на танините в процес на студена или гореща вода. Месото от жълъди има донякъде вкус на кестен, с ядкова сладост.
Сезони / Наличност
Жълъдите от южен жив дъб могат да бъдат намерени в края на лятото и началото на есенните месеци.
Текущи факти
Жълъдите, технически дъбовите ядки, са едни от малкото дървесни ядки, които не са кръстени на дървото, в което идват. Практиката да се ядат ядките на дъбовото дърво също има свой термин: баланофагия. В родния си САЩ Южните живи дъбове са един от най-големите видове дървета на изток от Скалистите планини. Кръстен на региона, където расте, Южният жив дъб е ботанически класифициран като Quercus virginiana. Дървото понякога се нарича жив дъб Вирджиния или испански дъб. Жълъдите или семената на дървото отдавна са източник на въглехидрати не само за птиците и животните, но и за хората, живеещи в южната част на САЩ. Жълъдите са били източник за препитание през различни периоди от историята на света, като например в Япония по време на Втората световна война и в обществата на събирачите на ловци в палеолита, както и в днешно Мароко.
Хранителна стойност
Жълъдите от южен жив дъб са много добър източник на въглехидрати, протеини и фибри. Жълъдите от южен жив дъб са с високо съдържание на танини, особено преди да бъдат излужени.
Приложения
Жълъдите от южен жив дъб могат да се консумират като ядка, подобно на кестените, или да се направят брашно или масло. Обстрелването на жълъдите може да бъде предизвикателство и може да изисква чук или омекотител за месо. Оставянето на жълъдите от Южен жив дъб да изсъхне преди черупките също ще улесни премахването на вътрешното месо. Shell Southern Live Oak жълъди в саксия с вода, за да се предотврати окисляването. Преди да се подготвят, жълъдите ТРЯБВА ДА БЪДАТ накиснати в множество порции вода, за да извлекат танините. Има два метода, единият изисква кипене, а другият процес на студено излугване. Последното е предпочитано, тъй като по-добре запазва нишестето в месото от жълъди. Най-често от жълъди се прави брашно. Брашното от жълъди може да се използва за приготвяне на хляб, сладкиши и дори бисквитки. Той не съдържа глутен, така че обикновено се изисква вторично брашно като пълнозърнесто брашно или ксантамова смола, за да се възпроизведе силата на свързване на глутена. Брашното от жълъди придава лек аромат на меденки в печените продукти. Жълъдите ще се съхраняват доста дълго време, а брашното от жълъдите на Южен жив дъб ще се съхранява няколко месеца в херметически затворен съд.
Етническа / културна информация
Местните американци в югоизточната част на САЩ са използвали всяка част от дървото на южния жив дъб. Те извличаха масла от жълъдите за готвене, използваха листата и кората за лекарства, правене на килими и оцветители.
География / История
Вечнозелените дървета от южен жив дъб са местни в южната част на Съединените щати и са широко разпространени във Вирджиния, Джорджия, Флорида и Луизиана. Дърветата от южен жив дъб растат до впечатляващите 18 метра височина, като по-високите клони достигат нагоре до почти 45 метра височина. Багажникът може да нарасне до почти 2 метра в диаметър. Големите дървета често се виждат покрити с ниско окачен испански мъх. В Съединените щати има около 30 различни вида, които са били използвани за храна и масло. В целия свят има най-малко 450 вида Quercus. Дъбовите дървета не винаги дават жълъди всяка година. Жълъдите от южен жив дъб обикновено не се срещат извън югоизточния регион на Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват южни живи дъбови жълъди. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
