| Семейни ферми Weiser | Начална страница |
Описание / Вкус
Чили чушките Biquinho са много малки, капковидни шушулки, средно дълги три сантиметра, и имат прав до леко извит център с удължен, заострен връх. Напрегнатата кожа узрява от младо бледо зелено, до оранжево, до ярко жълто или червено със зрялост и е лъскава, гладка и твърда, свързана с тънко, зелено стъбло. Под повърхността полудебелата плът е жълта до червена, в зависимост от сорта, с хрупкава и водна консистенция. Чили чушките Biquinho също обхващат малка кухина, пълна с плътно опаковани, кръгли, кремави семена. Когато са пресни, чушките Biquinho чили имат първоначално остър, цитрусов вкус, последван от сладък, плодов и леко опушен вкус. Чушките също съдържат лека топлина, която варира в интензивност в зависимост от климата, почвата и околната среда, в която се отглежда шушулката.
Сезони / Наличност
Чили чушки Biquinho се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чили чушките Biquinho, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са малки, ярко оцветени шушулки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Чушките са открити за пръв път в диво израстване в Южна Америка, а името Biquinho се превежда като „малък клюн“, което произлиза от приликата на пипера по външен вид с островърхия клюн на птица. Чили чушките Biquinho имат мека топлина, варираща между 500-1000 SHU по скалата на Сковил и са известни с това, че носят плодови вкусове, напомнящи на пипер хабанеро без силната топлина. Има два основни сорта чушки Biquinho чили, червени и жълти, и двата вида са взаимозаменяеми, споделяйки подобен вкус и подправка. В допълнение към името Biquinho, чушките са известни още като Chupetinha, Chupetinho и Pimenta de Bico в Южна Америка. Чили чушките Biquinho не се отглеждат в търговската мрежа в световен мащаб, но малките чушки увеличават популярността си сред домашните градинари и производители на специалитети.
Хранителна стойност
Чили чушките Biquinho са отличен източник на витамини А и С, а също така съдържат калий, магнезий, желязо, фосфор и диетични фибри. В допълнение към витамините и минералите, минималното количество капсаицин, открито в малките чушки, осигурява някои противовъзпалителни свойства.
Приложения
Чили чушките Biquinho са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като пържене, сотиране и печене. Малките чушки могат да се нарязват прясно на салси, да се смесват в горещи сосове и маринати или да се нарязват и да се хвърлят в салати, супи и яхнии. Те също могат да бъдат нарязани на филийки и поднесени като гарнитура върху пица, смесени в паста, използвани като гарнитура или смесени в песто. В допълнение към пресните препарати, чушките Biquinho чили могат да бъдат леко запържени с други зеленчуци, нарязани и печени на кифлички или хляб, сотирани в ястия на оризова основа или приготвени на желета или конфитюри за сладък, опушен вкус. Чили чушките Biquinho се сдвояват добре с билки като кантарион, босилек и магданоз, меса като телешко барбекю, свинско или птиче месо, зеле, бобови растения, тъмнолистни зеленчуци и домати. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в насипно състояние цели и неизмити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Чили чушките Biquinho най-популярно се сервират като маринована подправка, използвана като закуска, ароматизатор и годна за консумация гарнитура. В Бразилия чушките се мариноват в разтвор на оцет, чесън, билки и бразилски ликьор, известен като cachaça. Този уникален ликьор е направен от ферментирал сок от захарна тръстика и добавя сладост към киселата, оцетна саламура. Веднъж мариновани, чили чушките Biquinho обикновено се сервират като предястие или закуска в местните барове, а вкусът на маринования пипер допълва вкуса на занаятчийските коктейли, балансирайки сладко-киселите вкусове. Чушките Biquinho се мариноват и извън Южна Америка, за да се използват като подправка. В Съединените щати, маринованите чушки Biquinho чили понякога се продават под името „Sweety Drops“.
География / История
Чили чушките Biquinho са родени в Южна Америка, първоначално документирани в Бразилия и се смята, че първо са били култивирани в бразилския щат Минас Жерайс. Днес чушките Biquinho чили могат да бъдат намерени като популярно декоративно растение в домашните градини и се отглеждат в малък мащаб чрез местни ферми в Бразилия, Перу и САЩ. Чушките Biquinho, представени на снимката по-горе, са отгледани в семейните ферми Weiser, разположени в Южна Калифорния.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват чушки Biquinho. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Хранителният диктатор | Бразилски мариновани бикиньо пиперки Hirshon | |
| Безмесни преобразявания | Пипер Песто бикини | |
| Суп наркоман | Мариновани сладки чушки (Biquinho) |
