Описание / Вкус
Има малка разлика между стръка брюкселско зеле и хлабавото брюкселско зеле. Стъблото на брюкселското зеле е годно за консумация, но изисква по-дълго готвене, за да генерира благоприятен вкус и текстура. Стъблото осигурява източник на хранителни вещества след прибиране на реколтата, което позволява на брюкселското зеле да запази по-дълго своя поминък и влага. Външният вид и вкусът на кълновете обаче остават същите. Кълновете са компактни заоблени листа, плътно обвързани в отделни сферични глави с диаметър от един до два инча, когато узреят. Листата им варират от морско зелено до папрат, някои сортове с червени виолетово червени връхчета. Те предлагат вкусовете на постната трева и суровите ядки, заедно с кръстоцветната горчивина. По-младото брюкселско зеле има по-сладък и вкусен вкус.
Сезони / Наличност
Брюкселското зеле на дръжката се предлага през пролетните, есенните и зимните месеци.
Текущи факти
Брюкселското зеле, ботаническото име Brassica oleracea, принадлежи към семейство Brassicaceae. Те са аксиларните пъпки на растението, които растат прогресивно от поникващо нагоре стъбло. Brassicaceae е икономически важно семейство хранителни растения, известно като горчични растения, кръстоцветни и зеле. Съвременните сортове брюкселско зеле са разработени, за да премахнат горчивината, с която са били исторически свързани. Пет често срещани видове брюкселско зеле включват Rampart, Content, Oliver, Rowena и Valiant. Всеки сорт има свои собствени сезонни предпочитания през есента и зимата, за да се появи. Средният потребител обаче не би разбрал разликата между някой от тези сортове по вкус или външен вид.
Приложения
Брюкселското зеле може да се яде сурово или варено. Когато се приготвят сурови, те са най-добре обръснати на тънко и се сервират като придружител на салата или първо ястие. Най-добрите методи за приготвяне на детско брюкселско зеле са задушаване, печене, скара или печене на тиган. Брюкселското зеле поема придружаващите вкусове, което им придава по-голяма дълбочина и привлекателност, като същевременно носи сладост на брюкселското зеле. Благоприятните спътници включват ябълки, бадеми, масло, сметана, бекон, сирена като пекорино, таледжо и алпийски сортове, чесън, горчица, гъби, зехтин, шам-фъстъци, круши, панчета, черен пипер, кедрови ядки, мащерка, розмарин и леки оцети .
География / История
Смята се, че брюкселското зеле е родом от Белгия, по-конкретно от регион близо до столицата му Брюксел, на което са кръстени. Те остават местна култура в тази област, докато употребата им не се разпространи в цяла Европа по време на Първата световна война. Брюкселското зеле се култивира в цяла Европа и е натурализирано в САЩ. Те са студено издръжливо хранително растение, което процъфтява през зимните месеци в умерен климат с достатъчни еластични запаси от валежи и напояване. Стъблата на брюкселско зеле се събират в основата на растенията точно над почвата и се продават не само заради кулинарните им качества, но и заради декоративната им привлекателност.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Брюкселски кълнове. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Ние не сме Марта | Бирено тесто, пържено брюкселско зеле | |
| Желанието на Кирби | Печен пикантен чесън брюкселско зеле на стръка |
Наскоро споделени
Хората са споделили Брюкселски кълнове, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 87 дни, 13.12.20г Коментари на споделителя: Брюксел стъбла  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 98 дни, 12/02/20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 100 дни, 30.11.20 Коментари на споделителя: Брюксел стрък от два граха в шушулка  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Биологична ферма Фариас Бърлингтън, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 116 дни, 14.11.20 Коментари на споделителя: Знаете, че е почти Денят на благодарността, когато намерите Брюксел на стъблото :)  Търговец Джо Близо доРичфийлд, Минесота, САЩ Преди около 469 дни, 27.11.19  Пазар на фермерите Marylebone Близо доUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 486 дни, 11/10/19 Коментари на споделителя: Прясно набрани соли от брюкселско зеле  Пазар на фермерите в Санта Моника Лори Никълс 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 490 дни, 11/06/19 Коментари на споделителя: Брюкселският сезон се случва  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 492 дни, 11/04/19 Коментари на споделящия: Много стръкове в Rungis в Холандия  Ферми Pezzini Ферми Pezzini 460 Nashua Road, пощенска кутия 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ Близо доКастровил, Калифорния, САЩ Преди около 517 дни, 10.10.19  Брентвудски фермерски пазар Семейни ферми на Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com Близо доSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 724 дни, 17.03.19 Коментари на споделителя: Брюкселските кълнове са забелязани на фермерския пазар в Brentwood. |
