Описание / Вкус
Хряновите листа са със средни до големи размери и продълговати и с продълговата форма, средно с дължина от половин метър до един метър. Яркозелените листа имат назъбени, назъбени ръбове и текстурата може да варира от гладка до набръчкана в зависимост от сорта. Хряновите листа растат на гроздове, образувайки розетка с листа, които поникват от основата на растението, известна като корен. Вкусът му е остър, горчив и пиперлив с вкус, подобен на кейл и рукола. Малките, млади листа от хрян са с по-мек вкус и имат нежна текстура, докато зрелите пълноразмерни листа са груби и пикантни.
Сезони / Наличност
Листа от хрян се предлагат през пролетта.
Текущи факти
Хряновите листа, класифицирани ботанически като Armoracia rusticana, растат на тревисто многогодишно растение и са членове на семейство Brassicaceae заедно с горчица, рутабага, къдраво зеле и дайкон. Хрянът се отглежда главно заради корена си, който се използва за направата на популярната подправка, но листата се използват и за кулинарни, и за лечебни качества. Листата не се отглеждат широко в търговската мрежа и обикновено се срещат в домашните градини и на фермерските пазари. Отглеждат се три основни разновидности на хрян, включително обикновена, бохемска и биг топ западна. Латинското му име Cochlearia armoracia е дадено от Линей, който смята, че листата приличат на вид лъжица с дълга дръжка, известна като кохлеар.
Хранителна стойност
Листата от хрян съдържат калий, магнезий, витамин С и калций. Те също така съдържат глюкозинолати, които са ензими, които придават на листата и корените му пикантен вкус.
Приложения
Листа от хрян могат да се използват както в сурови, така и в варени препарати като варене, пара и сотиране. Младите, нежни листа могат да се добавят цели към салати, да се нарязват и да се добавят към зеленчукови ястия, или да се смилат и включват в салатните превръзки. Те могат да се използват и за приготвяне на марули, обриви, долмади или вместо водорасли в ролки за суши. Листа от хрян могат да се комбинират с босилек при приготвяне на песто или други сосове и също да се добавят към смутита за пиперлив ритник. По-старите листа от хрян могат да се накълцат и добавят към супи или да се приготвят с други листни зеленчуци като къдраво зеле и зеле. По-големите и зрели листа може да имат твърда текстура, така че задушаването ще помогне да ги направите нежни. Листата от хрян се сдвояват добре с червено месо, ракообразни, яйца, суши, нахут, авокадо, домати, листни зеленчуци и босилек. Те ще пазят няколко дни, когато се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
От средновековието горчивите билки като листата на хрян са един от петте компонента на традиционната пасхална седерна плоча. Горчивите билки са известни още като Maror и символизират горчивината на робството, което еврейският народ е трябвало да изтърпи в Египет.
География / История
Смята се, че хрянът произхожда от Русия и Източна Европа и се използва повече от 4000 години. След това е било култивирано от гърци и римляни както като храна, така и за медицински цели през средновековието. Днес листата от хрян се предлагат на свежи пазари в САЩ, Европа и Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Хрян листа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвач на градинари Hunter Angler | Диви зелени Колканън | |
| Вземете Rawcous | Кремообразна салата от кейл с листа от див хрян | |
| Джей Кордич | Тоникът от хрян на Jay | |
| Яжте плевели | Хрян листа балон и скърцане |
Наскоро споделени
Някой сподели Хрян Листа, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E улица Колорадо Глендейл, Калифорния 91205 818-242-5921 БлизоГлендейл, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20 Коментари на споделителя: Замразено, ще работи за малко. |
