Описание / Вкус
Клубените Olluco са малки кореноплодни зеленчуци, които могат да се различават диво по размер и форма. Те обикновено са кръгли или удължени, извити или усукани и са с диаметър между 2 и 6 сантиметра. Те имат гладки, жълти до оранжеви кожи, покрити с розови петна. Жълтата плът е много стегната и свежа с водниста текстура и може да има донякъде лигава консистенция. Те имат земен вкус, напомнящ на цвекло и картофи.
Сезони / Наличност
Клубените Olluco се предлагат през есенните и зимните месеци.
Текущи факти
Клубените Olluco (произнася се oo-YOO-ko) растат в района на Андите в продължение на хиляди години и са най-широко консумираните грудки след картофа. Те често се наричат Olluquitos за малкия им размер и Ulluco на английски. Те се наричат Папа Лиза в Боливия и Мелоко в Еквадор. Те приличат на картофи, но те са напълно несвързан вид, ботанически класифициран като Ullucus tuberosus. Има поне 70 различни разновидности на грудки Ulluco, които се предлагат в различни размери и цветове като жълто, лимонено зелено, лилаво, червено, ярко розово и бяло с розови петна.
Хранителна стойност
Клубените Olluco са богати на протеини, въглехидрати, витамин С и тиамин, известен също като витамин В1. Те са източник на желязо и съдържат малки количества други витамини от B-комплекс, калций, фосфор и фибри. Ollucos съдържа фитонутриенти като каротини, които осигуряват полезни антиоксиданти. Те получават земната си миризма от съединение, наречено геосмин, чиито нива варират от сорт до сорт.
Приложения
Клубените Olluco могат да се консумират сурови, когато са малки и млади. Кожата е достатъчно тънка за ядене и не изисква белене, просто измийте и подсушете клубените. Тънки филийки, julienne или зарове сурови Ollucos за салати и сладкиши. Когато узреят, най-добре се варят или добавят към яхнии и гъсти супи или чупс, както ги наричат в Еквадор. В Перу им се поднасят сварени и тънко нарязани на върха кози чийзкейкове или заедно с октопод. Те са сдвоени с яйца и сотирани и се сдвояват добре с други грудки, чесън, лук и меки сирена. Сварете клубените в подкиселена вода, за да запазят живите си цветове. Клубените Olluco ще запазят до една година, ако се съхраняват в хладна и суха среда. Съхранявайте Ollucos на стайна температура до една седмица.
Етническа / културна информация
Районът на Южна Америка, където произхожда Ollucos, се счита за център на разнообразието на Вавилов. През 1924 г. д-р Николай Вавилов предлага своята теория за „центрове на произход“, която се основава на концепцията на Дарвин за изменчивост на растенията. Той предположи, че основните световни хранителни култури, получени от пет центъра на произход и че генетичното разнообразие на тези култури вероятно ще бъде най-голямото в тези райони. До 1935 г. той добавя още три центъра на разнообразието. Андийската планинска верига е един от тези центрове и Ollucos са сред трите най-важни Андски кореноплодни и грудкови култури след картофите. Работата на Вавилов доведе до създаването на центрове за генна банка във всеки от идентифицираните центрове на произход. Ollucos се съхраняват в генната банка на региона на Андите, разположена в Лима, Перу.
География / История
Клубените на Olluco са местни на високите височини на Андите в северозападната част на Южна Америка. Те растат предимно в район от южна Венецуела до северна Аржентина, но могат да бъдат намерени и в Чили и части от Бразилия. Смята се, че произхождат от Андийските високи равнини в Боливия, Перу и Еквадор. Те са част от диетата на хората от Андите в продължение на повече от 10 000 години, което се доказва от останките на Олукос, намерени в пещера в Перу. Местните еквадорци са използвали суровата грудка локално за лечение на кожни заболявания и препоръчват да я ядете, за да облекчите дискомфорта в стомаха и храносмилането. Листата на растението Olluco са годни за консумация и се приготвят и използват като спанак. Извън района на Андите Ollucos могат да бъдат намерени в Нова Зеландия, където се отглеждат повече от 20 години и се наричат „земни скъпоценни камъни.“ Една ферма в Обединеното кралство ги отглежда и консервирани или разфасовани Ollucos могат да бъдат забелязани на латински пазари в САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Olluco. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Живот отворен | Олуквитос с месо | |
| Живот отворен | Традиционен Olluco | |
| Храна за гладните | Olluco с Charqui | |
| Живот отворен | Чупе де Олукос |
Наскоро споделени
Хората са споделили Olluco с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 474 дни, 21.11.19 Коментари на споделителя: Olluco от Перу във Vandepoel Брюксел  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 489 дни, 11.07.19 Коментари на споделителя: Olluco chispa от Перу в Rungis  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature fresh SA Централен пазар на Атина Гърция Y-14 БлизоАтина, Атики, Гърция Преди около 531 дни, 26.9.19 Коментари на споделителя: Olluco ☝️ Перу 🇵🇪  Център за продажби на UNALM Близо доПобедата, Регион Лима, Перу Преди около 648 дни, 6.01.19 Коментари на споделителя: Жълта очка  Метро Супермаркет Метро Супермаркет Улица Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe Близо доСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 649 дни, 31.05.19 Коментари на споделящия: Olluco Potatoes. Красив  4 Seasons Био - пазар на биологични храни 4Сезони Никос 30 www.4seasonsbio.com Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделителя: Перу в Гърция |
