| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите от омар са възли, изкривени гъбички, средно с диаметър 15-20 сантиметра, и имат неправилна форма с малко до никакво стъбло и напукана капачка. Повърхността на капачката е текстурирана, стегната и изпъстрена, с цвят от бял до жив оранжево-червен, с разцепени, вълнообразни ръбове. Под капачката хрилете на гъбата-гостоприемник почти изчезват под паразитната гъба, оставяйки зоната до известна степен набръчкана и обезобразена. Когато се нарязва, месото е бяло, плътно и гъбесто със слаб аромат, подобен на морски дарове. Омарите с омари имат дъвчаща текстура с фино орехов, дървесен и деликатен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите от омар обикновено се предлагат през есента до началото на зимата. В определени региони на Северна Америка те също могат да бъдат намерени още в средата на лятото.
Текущи факти
Гъбите от омари, ботанически класифицирани като Hypomyces lactifluorum, са гъби, които са композиционно променени от паразитна плесен. Изследванията показват, че мухълът предпочита чупливата бяла гъба, Russula brevipes, и пиперливата гъба от млечна шапка, Lactarius piperatus, като свой домакин. Паразитната гъба се разпространява върху гостоприемника, променяйки химическия състав на гъбата и покрива повърхността в ярко оранжево покритие, докато усуква капачката в странни форми. Това изкривяване е отбелязано в научното наименование на гъбата омар, хипомицес, което е гръцка дума, означаваща „гъба отдолу“ като кимване на процеса, чрез който се образува гъбата омар. По време на този симбиотичен процес, гъбата гостоприемник, първоначално считана за безвкусна, подобрява вкуса и структурата си, когато се трансформира, създавайки желана, рядка гъба. Гъбите от омари не се отглеждат в търговската мрежа и се извличат от дивата природа, благоприятствани заради плътната си консистенция, мек вкус и уникално оцветяване.
Хранителна стойност
Омарните гъби съдържат малко фибри, които стимулират храносмилането, и мед, хранително вещество, което помага при производството на червени кръвни клетки и усвояването на желязо. Гъбите също осигуряват по-ниски количества витамини B, D и K, за да подпомогнат поддържането на цялостното здраве.
Приложения
Гъбите от омар трябва да се готвят и са най-подходящи за сотиране, задушаване и печене. За почистване гъбичките трябва да се почистват на сухо, за да се предотврати премахването на яркото оцветяване. Гъбите запазват твърдата си текстура след готвене и могат да се добавят към тестени ястия, да се смесват в супи и супи, да се приготвят в сосове на основата на сметана или да се добавят към яхнии и терени. Те могат също да бъдат включени в ризото, морски дарове, омлети и пържени картофи. Важно е да се отбележи, че червено-оранжевото оцветяване ще кърви при нагряване, създавайки богат оттенък, особено в ястия на оризова основа. В допълнение към варени препарати, гъбите от омари могат да се сушат за продължителна употреба, което засилва вкуса им. Гъбите от омар се сдвояват добре с лук, чесън, джинджифил, картофи, орзо, спанак, броколи, карфиол, домати, лимон и боб каннелини. Веднъж взети, гъбите трябва да се използват незабавно за най-добро качество и вкус, но могат да се съхраняват и в хартиена торбичка в хладилника за 3-7 дни. След като бъдат приготвени, е наложително гъбите да се консумират в рамките на два дни, за да се избегне разваляне и хранително отравяне.
Етническа / културна информация
Гъбите от омари се използват като естествено багрило, способно да произвежда нюанси, вариращи от бледо оранжево до розово и шафран, а също така могат да създадат по-тъмни нюанси на лилаво или червено в зависимост от добавените допълнителни съставки. Изкуството да се боядисват тъкани с гъби датира от началото на 70-те години в Северна Калифорния, когато художникът Мириам С. Райс започва да експериментира с местни сортове гъби като източник на цвят. Оризът използва памук, вълна и коприна, за да абсорбира различните цветове и прекарва години, документирайки нюансите на багрилото, получено от всеки сорт гъби. През 1980 г. Райс публикува изследванията си в първата си книга „Гъби за цвят“ и създава Международния симпозиум за гъби и влакна, с което стартира кариерата си на художник и изследовател. В днешно време все още се практикува боядисване с гъби и освен тъканите, багрилото, създадено от гъби Омар, може да се използва и за оцветяване на хартия.
География / История
Гъбите от омари се намират навсякъде, където се отглеждат гъби русула и лактарий, обикновено в умерените гори в северната част на САЩ от Тихия океан до Нова Англия и в цяла Канада. Много се обсъжда дали гъбите от омари се срещат в световен мащаб или се срещат само в Северна Америка, като някои експерти смятат, че има два отделни паразитни вида, докато други експерти твърдят, че плесенните видове са еднакви по целия свят. Днес гъбите от омари се извличат от дивата природа и могат да бъдат намерени в ограничени доставки на фермерските пазари и чрез избрани специализирани бакалии в САЩ, Канада и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от омар. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби от омар, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 198 дни, 24.08.20 Коментари на споделител: Гъбите от омар са!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 209 дни, 8/8/20 Коментари на споделящия: Гъбите от омар са в сезон  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 215 дни, 8.07.20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 223 дни, 30.07.20 Коментари на споделителя: Гъбите от омари са започнали! Елате и ги вземете.  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 230 дни, 23.07.20 Коментари на споделителя: Гъби от омар в сезона сега!  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 482 дни, 14.11.19  1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 568 дни, 20.08.19 Коментари на споделящия: „Davalan Fresh“ на LA Produce Market (213) 623-2500  Купа Бъркли Купа Бъркли 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8.03.19  Пазар Монтерей Пазар Монтерей 2711 1550 Hopkins Street Berkeley, CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8.03.19  Специални продукти Специалност 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8.03.19 Коментари на споделящия: Омарите са сезонни и се продават на цени!  Хъдсън Зелените & Стоки Зелени и стоки от Хъдсън - Пазар Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19 Коментари на споделителя: Скрити, но ги намерих. |
