| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Описание / Вкус
Бебешките гъби шийтаке варират в цветове от кехлибарено до хартиено пликче. Всяка гъба има шапка с форма на чадър с извит ръб. Капачките им са с кремав еластичен интериор. За разлика от зрелите гъби шийтаке, бебешките гъби шийтаке са изцяло годни за консумация, тъй като тънките им дръжки все още са нежни, когато са млади. Когато се приготвят, шийтакетата отделят аромат на чесън-бор и имат наситен, земен вкус на умами.
Сезони / Наличност
Бебешките гъби шийтаке се събират на трупи целогодишно. Техният растеж, а оттам и наличността, зависи от това колко добре ги храни дневникът.
Текущи факти
Тези шийтакета се отглеждат и събират в пълни с протеини стерилни дървени стърготини, които са инокулирани със спори от шийтаке. Отделните трупи могат да произведат над 4 килограма гъби през целия си живот. Те също могат да се рециклират на 100% след изчерпване на трупите, те могат да се използват за компостиране или като естествен тор.
Приложения
Бебешките гъби шийтаке, като зрелите шийтаке, се използват широко в азиатската кухня. Те не се ограничават до азиатски рецепти, а като култивиран сорт те могат да бъдат заместени в рецепти, призоваващи за „диви гъби“. Двойка шийтаке с азиатски горчица, патладжан, ориз, юфка, чесън, соя и чили. Може да се сотира, пече или на шиш и се пече на скара.
География / История
Гъбите шиитаке са местни в Източна Азия, по-специално Китай и Япония. Те растат диви още от праисторическите времена. Първият запис на отглеждане на гъби шийтаке е документиран в Китай през 199 г. сл. Н. Е. Първото производство на шийтаке в Съединените щати не е възникнало, докато забраната за внос на живи култури от шийтаке не е отменена през 1972 г. (шийтакетата не растат диви в САЩ) . Култивираните шиитаки изискват специална среда за отглеждане. Съвременната среда за отглеждане използва контролирана температура, отопление, влажност, светлина и съдържание на влага, за да даде възможно най-високи добиви. Шиитакетата също са „социални“. Те плододават далеч по-щедро сред големи групи дървени трупи.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бебешки гъби Шийтаке. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
