Описание / Вкус
Ябълките Knobby Russet са малки до средни плодове с конична до кръгла форма, често маскирани от необичайна повърхностна текстура. Жълто-зелената обвивка на плода е покрита с подутини, брадавици, ребра и копчета, придавайки на ябълката асиметричен вид. Повърхността също е обгърната от груби, сиво-черни руси, червено-оранжеви петна от руж и повдигнати лещички. Под изпъстрената кожа плътта е от слонова кост до бледожълта, финозърнеста, суха и плътна, обгръщаща малка централна сърцевина, пълна с черно-кафяви, овални семена. Ябълките Knobby Russet имат сложен, но фин вкус, състоящ се от балансиран, сладко-тръпчив вкус с нотки на цитрусови плодове, подправки и ядки.
Сезони / Наличност
Ябълките Knobby Russet се предлагат в средата на есента до края на зимата.
Текущи факти
Ябълките Knobby Russet, ботанически класифицирани като Malus domestica, са рядък английски сорт, принадлежащ към семейство Розови. Странните на вид плодове са открити в началото на 19-ти век и първоначално са били облагодетелствани поради разширените си възможности за съхранение, тъй като много домове през това време не са имали хладилни складове за запазване на пресни плодове. Ябълките Knobby Russet са отглеждани като градински сорт в продължение на много години, но никога не са били култивирани в търговската мрежа поради нередовния им вид. Сортът почти изчезва в средата на 20-ти век поради увеличеното производство на по-нови, по-естетически приятни ябълки, но наследственият сорт е спасен от ентусиастите на ябълките като специален сорт. Ябълките Knobby Russet са известни още като Knobbed Russet ябълки и ябълки Winter Russet, а външният вид на плодовете се казва, че е рязък контраст със сложния му, приятен вкус и финозърнеста текстура, консумирани предимно пресни или пресовани за сайдер.
Хранителна стойност
Ябълките Knobby Russet са добър източник на витамин С за укрепване на имунната система и намаляване на възпалението и осигуряват високи нива на фибри за регулиране на храносмилателния тракт. Ябълките също съдържат малки количества калций, фосфор, калий, желязо и витамин А.
Приложения
Ябълките Knobby Russet са най-подходящи за пресни приготвяния, тъй като сложният им вкус се демонстрира, когато се консумира направо, извън ръцете. Натъртената кожа е годна за консумация, а месото не се зачервява бързо, което позволява да се нарязва и яде като лека закуска, нарязва се и се хвърля в салати, или се нарязва на четвърти и се показва на плодови плодове. Ябълките Knobby Russet също се използват традиционно за производство на сайдер. Сладко-тръпчивият сок на ябълката се смесва добре с други сортове ябълки, създавайки многостранен вкусов профил. В Шерборн, Масачузетс, Stormalong Ciders разработи модерен пакет за вземане на проби от сайдер, направен от редки наследствени сортове. Ябълките Knobby Russet се съдържат в ябълковото ябълково ябълково вино, малко партидно сайдер, а ябълките се отглеждат в малки ферми в Нова Англия. Освен пресни препарати и сайдер, ябълките Knobby Russet също могат да се приготвят в ябълково пюре и да се използват като пълнител в някои печени продукти като пайове или тарта. Ябълките Knobby Russet се съчетават добре с остри сирена като чедър, синьо и азиаго, билки като магданоз, розмарин и естрагон, подправки като канела, индийско орехче и карамфил, ванилия и шоколад. Цели, немити ябълки Knobby Russet ще се съхраняват от 1 до 3 месеца, когато се съхраняват леко увити в пластмаса в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Ябълките Knobby Russet са представени в Националната колекция на ябълките в Съсекс, група от наследствени ябълки, отглеждани чрез избрани овощни градини в парк Stanmer, Англия. Колекцията е създадена в началото на 21-ви век, управлявана от Брайтън Пермакултурния тръст, и е създадена, за да запази и преоткрие разнообразни сортове ябълки, отглеждани в Обединеното кралство. Колекцията включва над тридесет различни сорта, включително Knobby Russets, и се разглежда като „жива библиотека“, използвана за обучение на ентусиасти на ябълките за значението на сортовете ябълки от наследство. Много изследователи, градинари и историци също използват колекцията, за да изучават историята на ябълките, за да подобрят бъдещите развъдни практики за създаване на нови сортове.
География / История
Ябълките Knobby Russet са открити за първи път в Съсекс, Англия, през 1819 г. Произходът на сорта е неизвестен, но сортът е документиран за пръв път от Лондонското градинарско общество през 1820 г., когато са дарени от човек на име Haslar Capron от Midhurst, Съсекс. Веднъж представен на производителите, сортът беше предпочитан през 19-ти век поради разширените си възможности за съхранение, но червените ябълки бързо изпаднаха в немилост, когато на пазара пристигнаха нови сортове с подобрен външен вид. Днес ябълките Knobby Russet се считат за много редки и се отглеждат само в малък брой специализирани ферми. Ябълките все още могат да се видят през овощни градини в парк Stanmer в Брайтън, Съсекс, а също така се намират в района на Нова Англия в САЩ и във Ванкувър, Канада.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки Knobby Russet. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Ден на жената | Ябълкови, сладки картофи и розмарин | |
| Chatelaine | Салата от естрагон, копър на скара и ябълка |
