| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Изсушените гъби шийтаке са доказателство, че процесът на стареене може да подобри вкуса на храната. Цветът на капачката на Шиитаке се задълбочава до почти черен, предшественик на вкусовия профил. Неговите аромати напомнят на чесън и бор и придават наситен, опушен вкус на умами.
Сезони / Наличност
Сушените гъби шиитаке обикновено се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите шиитаке са една от шепата гъби, които могат да се отглеждат в търговски мащаб. Те се отглеждат с помощта на дървета или дърво като растежна среда. В малки и големи производства се използват както естествени дървени трупи, така и дървени стърготини. Естественото отглеждане на дървени трупи е най-старият метод и имитира природата отблизо. Дървените трупи са 100% рециклируеми, след като трупите се изчерпят от хранителни ползи, те могат да се използват за компостиране или като естествен тор. Гъбата Шиитаке е известна още като китайска черна гъба, японска черна гъба и златна дъбова гъба.
Хранителна стойност
В допълнение към тяхната кулинарна употреба гъбите шийтаке отдавна се използват за медицински цели както в сурова, така и в суха форма. Те са богати на витамини и минерали с мощно високи нива на витамин В2, В12 и витамин D.
Приложения
Сушените шийтакета често се предпочитат пред пресните шийтакета, тъй като вкусът им става още по-силен и наситен, а ароматът им придобива парфюмирано ферментирало качество. Никога не използвайте стъблата от изсушени шийтаке, тъй като те винаги ще останат дървесни, независимо колко дълго са накиснати и варени. Запазете течността за накисване за запаси и сосове, тъй като тя дава същата интензивност, която шийтаке има за вкус и аромат. След като бъдат възстановени, те могат да бъдат сотирани, печени или приготвени на шиш и на скара с азиатска горчица, патладжан, ориз, юфка, чесън, соя и чили,
Етническа / културна информация
В японската кухня възстановените гъби шийтаке се сервират в мисо супа, използвана като основа за един вид вегетарианско даши, а също и като съставка в много ястия на пара и задушени.
География / История
Гъбите шиитаке се отглеждат за първи път в Китай преди повече от две хиляди години и оттогава са натурализирани и отглеждани по целия свят. Шийтакетата, отглеждани в топло време, дават най-висококачествените гъби на килограм общ добив през горещите летни месеци. Когато шийтаке не са в пиковия сезон, сушените шийтакета ги правят лесно достъпни целогодишно.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | Сан Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Парк Hyatt Aviara | Карлсбад, Калифорния | 760-448-1234 |
| Мисия Ave Bar и грил | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Под Belly-Little Italy Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Под Belly-Uptown | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени гъби шийтаке. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Момиче и кухнята | Яхния от дива гъба и говеждо месо | |
| Автентичен предградиен гурме | Паста с гъби, царевица и гроздови домати |
