Описание / Вкус
Коренът от магданоз изглежда измамно като пащърнак със заострената си форма, светло бежова кожа и загрубяла с набраздени текстури. Коренът може да нарасне до шест инча дължина с диаметър два инча или поне така понякога се среща с двойно вкореняване. Коренът от магданоз има свежа, но нежна текстура, когато е сурова, и гладка и кремообразна текстура, след като се приготви. Вкусът на корен от магданоз се оприличава на комбинация от целина, магданоз и морков. Грудката е много ароматна и понякога се използва като билка. Цялото растение магданоз, корени и зеленчуци, е годно за консумация.
Сезони / Наличност
Коренът от магданоз се предлага целогодишно с пиков сезон през зимните и пролетните месеци.
Текущи факти
Коренът от магданоз е ботанически известен като Petroselinum crispum var. туберозум. Особеното разнообразие от магданоз, отглеждано за неговия корен, се нарича Хамбургски магданоз, наречен на мястото, за което се смята, че е произлязло. Той е известен още като вкоренен магданоз и холандски магданоз. Въпреки че има листа с подобна форма, не бива да се бърка с италианския плосък листен магданоз, нито с обикновения къдрав сорт, тъй като нито един от тях не дава ядливи корени.
Хранителна стойност
Коренът от магданоз е богат на витамин С и желязо, а също така има високи нива на натрий.
Приложения
Коренът от магданоз често се приготвя с други кореноплодни зеленчуци като ряпа, пащърнак и моркови и може да бъде заменен в рецепти, призоваващи за някой от тези продукти. Коренът от магданоз обикновено се приготвя преди ядене, но може да се сервира и суров в сладкиши, салати или на блюдо със сирене. Коренът трябва да се бели преди употреба. Нарежете корен от магданоз на тънки кръгчета и запържете за чипс или настържете и направете пържоли. Печете или сварявайте корен от магданоз, за да омекне и пюрирайте за супи и сосове, или комбинирайте една част корен от магданоз с три части варени картофи за обрат върху традиционното картофено пюре. Коренът от магданоз може да се съчетае с агнешко, птиче месо, зеле, хрян, мащерка, сладък картоф, шалот и сърдечни зърна. Нарязан корен от магданоз може да се добавя към супи и яхнии за ароматно добавяне. Въпреки че този конкретен сорт магданоз се отглежда заради корена си, листата могат да се използват и като прясна гарнитура или като ароматизираща билка в супи и яхнии, както бихте направили във всяка рецепта за пресен магданоз. Ако възнамерявате да използвате и зелените, отделете ги от корена за съхранение. Когато е в хладилник, коренът от магданоз ще се запази за около две до три седмици, по-дълго от зелените, които се запазват само за около седмица.
Етническа / културна информация
Коренът от магданоз е популярен в средноевропейските кухни. В Германия коренът от магданоз е включен сред билки и зеленчуци, известни като суппрен или зеленчуци за супа, които се комбинират с пилешко или говеждо месо и се приготвят за супи или сосове.
География / История
Коренът от магданоз се появява за първи път в нидерландска готварска книга, написана през втората половина на 15 век и преведена от константа Антоан Серуре от Белгия през 1892 г. В ръкописа коренът от магданоз се появява като основна съставка в една рецепта за зеленчукова яхния. Коренът от магданоз също се появява в готварска книга в Хамбург, Германия през 16 век. Оттогава коренът е по-често срещан в рецептите в Русия, Полша и Германия. Въпреки че култивираните сортове се отглеждат в Северното полукълбо както в Новия, така и в Стария свят, коренът от магданоз остава търговски значим като кулинарна култура, главно в Централна и Източна Европа. Грудката може да бъде намерена на пазари, обслужващи предимно полско, еврейско и германско население.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от магданоз. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели корен от магданоз, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Изцяло годни за консумация - аз наистина обичам тези печени !! |
