Описание / Вкус
Кълновете на люцерна се състоят от малки, тъмнокафяви семена, които са поникнали млади, тънки издънки с един набор от малки листа, средно дълги от 5 до 12 сантиметра. Тънките бели стъбла са нежни, гъвкави и сочни с хрупкава консистенция. Листата също носят нежна текстура, варираща в цвят от жълто, зелено, до тъмно зелено, в зависимост от степента на излагане на светлина, и имат удължена, овална форма с извити ръбове. Повърхността на малките листа е гладка и лъскава с гъвкава, месеста природа, придаваща на кълновете лека хрупкавост. Кълновете на люцерна имат мек, орехов и фино сладък вкус със свежи зелени нюанси.
Сезони / Наличност
Кълновете от люцерна се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Кълновете на люцерна, ботанически класифицирани като Medicago sativa, са незрелите издънки на тревисто многогодишно растение, принадлежащи към семейство Fabaceae или грахови. Тънките издънки се отглеждат от покълнали семена от люцерна, берат се 3 до 6 дни след поникването и издънките се събират, преди да започнат да узряват и все още имат ядков, мек вкус. Пълно отгледаните листа на люцерна имат горчив вкус и обикновено не се консумират. Люцерната е родом от Западна Азия и се отглежда широко от хиляди години като храна за животни. Името люцерна произлиза от арабската фраза „al-fac-facah“, което в превод означава „бащата на всички храни“ и е дадено в чест на високата хранителна стойност на растението. Люцерната е известна още като Люцерн в Европа, Австралия и Южна Африка и е един от най-популярните кълнове, консумирани по целия свят. Кълновете от люцерна добавят лек, свеж вкус, деликатна хрупкавост и добавени хранителни вещества към кулинарните препарати.
Хранителна стойност
Кълновете от люцерна са отличен източник на витамин К за усвояване на калций за укрепване на костите и зъбите и са богати на витамин С, антиоксидант, който повишава имунната система, като същевременно намалява възпалението. Кълновете също имат високо съдържание на фитоестрогени, за които е доказано, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и съдържат по-ниски количества манган, калий, калций, мед, фолиева киселина, магнезий и желязо.
Приложения
Кълновете от люцерна добавят текстура, влага и леко смачкване към различни сурови или варени приложения. Важно е да се отбележи, че кълновете от люцерна могат да съдържат болести, предавани с храна като салмонела и Е. coli. Преди да консумирате кълнове от люцерна трябва да се полагат изследвания и да се внимава, а кълновете винаги трябва да се измиват преди употреба. FDA също има препоръки за производителите и потребителите за избягване на замърсяване при избора и подготовката на кълнове, а уебсайтът им може да бъде разгледан за повече подробности. Когато са пресни, кълновете от люцерна могат да се наслоят на сандвичи, бургери, обвивки или да се разпръснат на препечени филийки, да се хвърлят в салати и салати или да се включат в пресни пролетни ролки. Издънките също могат да се смесват във фритюрници, да се смесват в смутита, да се приготвят в омлети, да се използват като топинг за такос, паста или пица или да се плуват върху супи. Кълновете на люцерна се сдвояват добре с билки като мента, копър, кориандър и лук, авокадо, ябълки, домати, звънец, броколи, зеле, листа на настурция и сирена като коза, фета, сметана и моцарела. Кълновете от люцерна трябва да са сухи, да се съхраняват в найлонов плик или херметически затворен контейнер и да се съхраняват в по-хладното чекмедже на хладилника, където ще се съхраняват от 2 до 5 дни. Не се препоръчва замразяване на кълнове от люцерна.
Етническа / културна информация
Кълновете от люцерна се консумират широко в южноиндийската вегетарианска кухня. Младите издънки са известни като Rajko на хинди и са предпочитани през зимата заради високото си хранително съдържание, използвано както в сурово, така и в готвено. В Индия кълновете от люцерна се комбинират с цвекло като прясна гарнитура, смесват се в ястия, смесват се с ябълки, кисело мляко, горчица на прах и черен пипер и се разпространяват върху препечен хляб. Кълновете също се смесват в тахан за хумус или се накисват във вряща вода и се прецеждат, за да се получи лек чай. Освен кулинарните приложения, кълновете люцерна се използват като приноси на богинята Мариямман. Даренията от кълнове са част от фестивал на кълнове, провеждан в Рамесварам, Южна Индия, а годишната дата на фестивала варира в зависимост от индуския религиозен календар. По време на фестивала жените носят кълнове на главите си и хвърлят издънките в океана с надеждата за благословена реколта. Празникът се провежда в Агни Тиртам, плаж, който граничи със светена зона с вода, използвана за прочистване на греха и извършване на ритуали за умилостивяване на боговете. Кълнове традиционно се отглеждат в домовете за този фестивал и когато са готови за прибиране на реколтата, покълналите издънки се носят по време на символично пътуване до плажа, където се изпълняват жива музика и танци, преди издънките да бъдат хвърлени във водата.
География / История
Смята се, че люцерната е родом от Западна Азия и за първи път е опитомена в Турция и Иран. Растението се използва като важна фуражна култура повече от 6000 години, разпространявайки се бързо из Европа и Азия, и в младата си, покълнала форма е документирано като лечебна съставка от древни времена. През 16 век испански изследователи въвеждат люцерна в Новия свят, засаждайки култури в Южна Америка и Мексико, а по-късно зелените пристигат в Съединените щати през 1736 г. Докато кълновете на люцерна се консумират в Европа и Азия в продължение на векове, младите издънки го правят не стават популярни в Северна Америка за кулинарна употреба до 70-те години. Днес кълновете от люцерна се отглеждат в субтропичен до умерен климат по целия свят и се намират чрез специализирани бакалии, фермерски пазари и избрани онлайн търговци. Кълновете се отглеждат и в домашните градини и кухни, но трябва да се внимава при закупуването на дезинфекцирани семена и осигуряване на санитарна среда за отглеждане.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Рубикон Дели-UTC | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Яхт клуб Mission Bay | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0501 x14 |
| Деликатеси, грил и хлебни изделия на Милтън | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Местни зелени | Солана Бийч, Калифорния | 858-504-0332 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Ечемик | Сан Диего, Калифорния | 619-276-6700 x304 |
| Хотел Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Бреговете | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Кафе Кенсингтън | Сан Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Енсинитас, Калифорния | 760-586-8289 |
| Lean и Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Карлсбад, Калифорния | 858-663-9916 |
| Суши борса | Сан Диего, Калифорния | 619-961-7218 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Северен парк | Сан Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Храна на радостта | Сан Диего, Калифорния | 858-531-6616 |
| Пъб и решетка на Чърчил | Сан Маркос, Калифорния | 760-471-8773 |
| Мащерка за нещо домашно | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | Сан Диего, Калифорния | 858-720-9500 |
| Ресторант Brockton Villa | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Енсинитас, Калифорния | 949-295-3145 |
| Монарх | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Местна станция на Зелените свобода | Сан Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Чист бургер | Карлсбад, Калифорния | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | Сан Диего, Калифорния | 951-259-3836 |
| Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Кафе Мераки | Сан Диего, Калифорния | 415-819-2175 |
| Италианско село Мимос | Сан Диего, Калифорния | 619-239-3710 |
| K n B Винени изби | Сан Диего, Калифорния | 619-578-4932 |
| Тихоокеанско крайбрежие | Солана Бийч, Калифорния | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Тихоокеански плаж | Сан Диего, Калифорния | 619-402-7911 |
| Клуб за резиденция Four Seasons | Карлсбад, Калифорния | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 858-218-4844 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Къща на плажа Волтер | Сан Диего, Калифорния | 619-574-6878 |
| Клер на Седрос - SKSB | Солана Бийч, Калифорния | 858-259-8597 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Crown Point Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-223-1211 |
| Кухня на брега | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Скримшоу кафе | Сан Диего, Калифорния | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 мили) | Карлсбад, Калифорния | 760-827-2400 |
| Млечни органични продукти | CA изглед | 760-504-8019 |
| Сервизна станция Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Заешка дупка | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Уотърс Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort Бос | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват люцерна кълнове. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Alfalfa Sprout, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature fresh SA Централен пазар на Атина Гърция Y-14 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 526 дни, 10/10/19 Коментари на споделителя: Алфа Алфа пониква |
