Описание / Вкус
Африкански палмови плодове от африканската маслена палма (Elaeis guineensis) са малки, яйцевидно-продълговати плодове, които растат на групи от няколкостотин, близо до ствола на къси тежки дръжки. Плодовете варират по-малко от 1 инч до 2 инча и са черни и червени, когато узреят. Плодът е влакнест и мазен и обгражда бяло ядро, също богато на масла. Маслото от палмовия плод е трудно да се опише, но е опушено, отчетливо и силно както по вкус, така и по аромат. Според един португалски изследовател, „Мирише на теменужки, има вкус на маслини и има цвят, който съчетава храни като шафран, но дори всичко това не може да опише достатъчно неговите специални качества.“
Сезони / Наличност
Тъй като маслената палма дава плодове непрекъснато целогодишно, като нови гроздове узряват всеки месец, плодовете винаги са в сезон.
Текущи факти
Elaeis guineensis е дърво от семейство Arecacaea заедно с кокосови и финикови палми. Дървото е висока палма, достигаща до 20 метра, с пръстеновиден ствол и корона от 20-40 големи листа. Мъжките и женските цветя растат на едно и също дърво в отделни гроздове. Плодът се ражда на гроздове, започвайки 3-4 години след поникването и ще узрее за 5-6 месеца след опрашването. Всяка група съдържа стотици плодове, които са подобни по размер на малка слива. Маслената палма е плодовата култура номер едно в света, произведена в 42 държави по света на около 27 милиона акра. Около 90% от произведеното палмово масло попада в хранителните продукти, а останалите 10% отиват за промишлени цели, включително сапун, свещи, смазочни мазнини и като съставка във фармацевтичните продукти.
Хранителна стойност
Нерафинираното червено палмово масло е богато на антиоксиданти, витамин Е, витамин А, витамин К, каротини, ликопен, токотреинол и токофероли. Може да се използва вместо масло от черен дроб на треска за коригиране на дефицита на витамин А. Той се използва от правителствата по целия свят за борба с храненето и недостига на витамин Е. Червеният цвят произтича от много високите нива на каротини, повече от 15 пъти каротините в морковите и 300 пъти по-големи от доматите.
Приложения
От африканската маслена палма се извличат два вида масло: палмово масло и масло от палмови ядки. Палмовото масло се извлича от влакнестата плът, заобикаляща вътрешното ядро. В девственото си състояние това масло е с червен цвят. В този момент той е пълен с витамини, минерали и антиоксиданти. Използва се като кулинарна съставка в много африкански ястия. Може да се използва в супи и сосове, както и за пържене. Ястие от Гана, наречено супа от палмови ядки, се прави чрез варене, пасиране и прецеждане на месото на плодовете и го приготвя с месо и зеленчуци. Отличителният вкус на палмовото масло го прави съществена съставка в много африкански ястия. Търговско произведеното палмово масло се избелва и използва в широк спектър от кулинарни приложения. Вторият вид масло, маслото от палмови ядки, се извлича от вътрешното семе на плода. Подобно е на кокосовото масло, твърдо е при нормална стайна температура и е безцветно. Маслото от палмови ядки се използва в търговската мрежа, приготвяйки сладолед, майонеза, сладкиши и сладкарски изделия.
Етническа / културна информация
Африканските палмови плодове осигуряват масло и храна на африканците от поне 5000 години. Някои други имена на този важен плод включват Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi и Abe. За да се отговори на световното търсене на палмово масло, горските участъци се изчистват, за да останат 75-150 палми на хектар. Обикновено плодовете се събират на ръка с помощта на стъклени стъпала и въжета, като човек може да събере 100-150 връзки на ден.
География / История
Африканската маслена палма е родом от тропическа Африка. Смята се, че произхожда някъде близо до Етиопия и оттам се разпространява по целия континент. Той е пренесен до Близкия изток и Индия по търговски пътища, както и до Китай и Азия по копринения търговски път. Археологическите доказателства сочат, че палмовото масло е било важно за древните египтяни. Тя е внесена в Америка чрез търговия с роби и представлява култура, свързана с робски плантации. Индустриализирано през 60-те години, през 2003 г. производството на палмово масло се изравнява с това на соевите зърна. Elaeis guineensis процъфтява във влажни горички с тропически климат, изисква относително открита площ, за да расте и да се размножава и процъфтява най-добре в добре поддържана почва. Може да се намери в Камерун, Кот д'Ивоар, Демократична република Конго, Гана, Гвинея, Сиера Леоне, Уганда. И е представен в Китай, Колумбия, Конго, Коста Рика, Еквадор, Хондурас, Индия, Индонезия, Кения, Мадагаскар, Малайзия, Нигерия, Папуа Нова Гвинея, Филипини, Сингапур, Соломоновите острови, Шри Ланка, Танзания, Того, Венецуела, и Занзибар също.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват плодове от червена палма. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Подписът на Доби | Яхния от палмово масло | |
| Първично небце | Червени палмови пилешки гърди |
