| 3 ядки |
Описание / Вкус
Листата на канелата са средни по размер и са удължени, тънки, с овална до ланцетна форма и се стесняват до точка. Повърхността на листа е кожена и блестящо зелена, когато е прясна, и има видна централна светло зелена жилка, която минава през центъра на всеки лист. Незрелите канелени листа са червени, преди да узреят до ярко зелено. Те растат на гладки клони, а дървото е известно и с дебелата си кора. Листата на канелата често се сушат и имат по-лек вкус и аромат в сравнение с канелената кора, когато се използват в чайове или готвене. Изсушените канелени листа имат матово покритие и стават маслинено на цвят, наподобяващи дафинови листа, и имат пикантен, остър вкус.
Сезони / Наличност
Листата на канела се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата на канела, класифицирани по ботанически начин като Cinnamonum verum, растат на вечнозелено дърво, което процъфтява в тропически климат, достигащо до двадесет метра височина и са членове на семейство Лорови. Известни също като индийски дафинов лист, лист от касия или Tej Patta, има над сто разновидности на „истинската канела“, като най-широко се консумират две разновидности: цейлонска канела и китайска канела. В исторически план листата се дестилират в светложълто масло и се използват за лечебна ароматерапия и като аромат в парфюмите. Маслото от листа има мощен, пикантен и мускусен аромат със силни нотки на карамфил и цитрусови плодове. Канеленото масло е възприето от много култури заради неговото затоплящо, стимулиращо въздействие върху тялото и подправката канела в един момент от историята е била по-скъпа от златото.
Хранителна стойност
Маслото от канелени листа е богато на фитонутриенти и съдържа евгенол, който може да помогне при стомашно-чревни проблеми, включително болки в стомаха, гадене и диария. Също така има високи концентрации на цинамалдехид, който е естествено средство за облекчаване на болката с противовъзпалителни свойства.
Приложения
Листата на канела се използват най-често в изсушено състояние и трябва да се извадят от съда преди консумация. Те се използват за ароматизиране на яхнии, пилафи и къри, а изсушените канелени листа често могат да бъдат заменени с дафинови листа в много рецепти. В Ямайка канелените листа традиционно се използват за овкусяване на каша от царевично брашно и маринатата. Листата от канела се използват и като овкусител за печени продукти и десерти. В допълнение към готвенето, листата обикновено се варят и от тях се прави билков чай. Канелените листа се сдвояват добре с карамфил, зелен кардамон, черен пипер, кокосово мляко, свинско, пилешко и агнешко. Изсушените канелени листа ще запазят до шест месеца, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Египет листата и маслото от канела са били изключително популярни и са били използвани заради техните ароматни и енергизиращи свойства още през 2000 г. пр. Н. Е. Те се използват главно като масло за помазване, парфюм, тамян и дори аромати за процеса на балсамиране. Днес маслото от канелени листа също се използва за намаляване на симптомите на общи болки и болки, артрит и за храносмилане.
География / История
Листата на канела съществуват от древни времена и точният произход е до голяма степен неизвестен. Смята се, че те са местни в Бирма, Шри Ланка, Бангладеш и Малабарското крайбрежие на Индия и след това са били разпространени от арабски търговци във Вавилон, Египет, Рим и останалата част на Европа. Днес канелените листа могат да се намерят пресни на специализираните пазари в Индия, Шри Ланка, Бангладеш, Бирма, Китай, Виетнам, Мадагаскар, Коморските острови, Южна Америка и Западна Индия. Може да се намери и в изсушена форма и като маслена екстракция в онлайн търговците на дребно в САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от канела. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| NY Times | Канелено агнешко къри |
