| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Смърлените гъби са с малки до големи размери с капачки, които са продълговати, конусовидни, луковични или яйцевидни и са прикрепени към къси, здрави стъбла. Капачката е средно с диаметър 2-7 сантиметра и варира в цвят от руса, светлокафява, сива до тъмнокафява. Крехката, чуплива капачка също има куха, подобна на пчелна пита външност, която се състои от множество неправилни дупки и хребети с малка, неравна текстура и се закрепва директно към стъблото. Вътре в капачката и стъблото има куха кухина, минаваща по дължината на гъбата, а стъблото е бяло и е със средна дължина 2-9 сантиметра. Когато се готвят, гъбите Морел са месести и нежни с дълбок, земен, орехов и дървесен вкус.
Сезони / Наличност
Пресни гъби Morel се предлагат за кратко през пролетта, докато сухите версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Морелените гъби, ботанически класифицирани като Morchella esculenta, са диво, годно за консумация плодно тяло на подземен организъм, известен като мицел. Принадлежащи към семейство Morchellaceae, в регионите в северното полукълбо има много различни видове гъби Morel. Известни също като истинските морели, жълтите морели и обикновените гъби, гъбите от морел могат да бъдат открити в пасища, овощни градини и ливади на нарушена земя близо до смърч, ясен, бряст и ябълкови дървета. Те могат да бъдат намерени и в изгорени гори през пролетния сезон след голям пожар. Морелените гъби не могат да се отглеждат поради деликатните им условия на отглеждане и тъй като имат толкова кратък сезон, те са станали много скъпи на търговските пазари и е трудно да се намерят. Въпреки своята рядкост, гъбите Морел са едни от най-ценените кулинарни артикули и са предпочитани от готвачите заради тяхната необичайна форма, дълбок вкус и ограничена наличност.
Хранителна стойност
Морелените гъби са отличен източник на фибри, желязо и манган, а също така съдържат мед, фосфор, цинк, витамини D, E, K и B, калий и калций.
Приложения
Морелените гъби не трябва да се консумират сурови и са най-подходящи за варени приложения като сотиране или пържене. Както стъблата, така и капачките са годни за консумация и най-често се задушават с масло, сол и черен пипер или се готвят в сосове на основата на вино или сметана. Морелените гъби могат да се смесват в паста или ризото, да се сервират върху месо с печени зеленчуци, да се смесват в крема сирене, намазано като предястие, да се сервират на препечен хляб или да се приготвят в гъбена супа. Те също могат да бъдат пълнени със сирене и месо, панирани и пържени за хрупкава хапка. При подготовката и боравенето е важно да се отбележи, че пресните гъби Morel са много чупливи и могат лесно да се разпаднат, но те също могат да бъдат изсушени за продължителна употреба и рехидратирани, когато е необходимо. Морелените гъби се съчетават добре с английски грах, аспержи, лук, шалот, чесън, бяло вино, сирене пармезан, сух вермут, сухо шери, бульон, лимонов сок, наденица, бекон, свинско месо, птиче месо, говеждо, индийско орехче, пет подправки, магданоз , див лук, естрагон, орехи, соев сос и водни кестени. Те ще съхраняват до една седмица, когато се съхраняват в хладилник и до една година, когато се сушат.
Етническа / културна информация
Морелените гъби са една от най-популярните годни за консумация гъби в Съединените щати и са известни с много прякори, включително „моли моучърс“, „пилета хикори“ и „риби от сушата“. Ресторант-готвачи от висок клас оценяват дълбочината на вкуса и земните нотки, които гъбите Морел могат да добавят към ястие и са едни от малкото сортове, които се предлагат през пролетта. Домашните готвачи също оценяват гъбите Морел за способността им да се сушат и рехидратират. Те осигуряват дървесни вкусове целогодишно и добавят нежен текстурен елемент, за да издигнат готварските ястия у дома.
География / История
Морелените гъби растат само в дивата природа и са местни в региони в северното полукълбо. За първи път са записани през 1753 г. в миколога Карл Линей „Species Plantarum“ и са прекласифицирани през 1801 г. от шведския миколог Елиас Магнус Фрис. Днес гъбите Морел могат да бъдат намерени в прясна форма на фермерските пазари и специализирани бакалски стоки и в суха форма при хранителни стоки и онлайн търговци на дребно в Канада, САЩ, Турция, Испания, Индия, Пакистан, Израел, Кипър, Китай и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Морел. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби Morel, като използват приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 289 дни, 24.05.20 Коментари на споделителя: Това са тихия фаворит на СЗ сред любителите на дивите гъби, тъй като са известни със своята отличителна гъбеста кожа и богат вкус!  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 294 дни, 20.05.20 Коментари на споделителя: Гъби от морел в специални продукти.  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 424 дни, 11/1/20 Коментари на споделящия: Овощна градина Морел в къщата!  Купа Бъркли Купа Бъркли 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/03/19  Хъдсън Зелените & Стоки Хъдсън Зелените и стоките - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19 Коментари на споделител: Скрит скъпоценен камък  Bi-Rite Market Пазар Bi-Rite - 18-та улица 3639 18-та улица, Сан Франциско, CA 94110 415-241-9760 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 630 дни, 19.6.19 Коментари на споделителя: „Davalan Fresh“ - на L.A Produce Market ... Телефон: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Специални продукти Специализирано производство в близостСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 663 дни, 17.05.19 Коментари на споделител: Гъби от морел  Borough Market Лондон Търговски квартал Ряпа се задържа наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Морелеви гъби  10 - Десет Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Вари - Гърция www.dekafoods.gr Близо доВулиагмени, Атика, Гърция Преди около 698 дни, 12.4.19 |
