Описание / Вкус
Чили чушките Kung Pao са удължени и тънки, със средна дължина от 10 до 15 сантиметра, и имат право до извита, конична форма, която се стеснява към заострен връх. Кожата е восъчна, лъскава, гладка и набраздена, узрявайки от бледо зелено до ярко червено, когато узрее. Под повърхността плътта е тънка, бледочервена и хрупкава, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и няколко плоски и кръгли семена в кремав цвят. Чили чушките Kung Pao имат солен, земен и опушен вкус с лека до умерена топлина.
Сезони / Наличност
Чили чушки Kung Pao се предлагат в края на пролетта през есента.
Текущи факти
Чили чушките Kung Pao, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък хибриден сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Средно горещият сорт е сравнително нов пипер, който е разработен за специални производители и домашни градинари. Чили чушките Kung Pao са сорт в късния сезон, известен със своите големи, храстовидни растения и високи добиви. Удължените чушки носят лека до умерена топлина, варираща от 7 000 до 12 000 SHU по скалата на Сковил и се считат за по-мека алтернатива на тайландските или кайенските чушки. Чушките кунг пао чили се използват както в младото, зелено, така и в зряло, червено състояние и са предпочитано пикантно допълнение към различни ястия, особено в азиатската кухня.
Хранителна стойност
Чили чушките Kung Pao са добър източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да засилят имунната система, да увеличат производството на колаген и да помогнат за предотвратяване на загуба на зрение. Чушките също съдържат фибри, мед, калий, витамини В6 и К и капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни ползи.
Приложения
Чили чушките Kung Pao са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като сотиране, печене или печене. Когато се използват пресни, чушките могат да се нарязват на салати, да се смилат в сосове или да се нарязват и да се хвърлят в супи, яхнии, чили и гювечи. Чили чушките Kung Pao също са популярни в азиатските ястия като пържени картофи, къри или юфка. В допълнение към прясната употреба, чили чушките Kung Pao често се сушат и смилат на прах или люспи. Изсушеният прах може да се съхранява продължително време и действа като овкусител за основни ястия, печени меса, сотирани зеленчуци или за всяко ястие, където се желае повече топлина. Чили на прах може да се използва и като сухо разтриване за меса. Чили чушките Kung Pao се сдвояват добре с месо като птиче месо, говеждо, свинско и риба, скариди, миди, броколи, зелен лук, зелени чушки, чесън, джинджифил, чушки, ориз, сусам и фъстъци. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Макар и да не са кръстени на известното ястие в Съчуан, чушките Kung Pao чили са се увеличили популярността си като сорт чили пипер, използван в домашни рецепти за пилешко кунг пао. Чили чушките Kung Pao не се отглеждат в търговската мрежа и се отглеждат предимно в малък мащаб в домашните градини. Любителите на пиле от Чили често намират за хумористично да използват домораслите чушки Kung Pao чили в едноименното пикантно ястие, а чушките съдържат по-мека топлина от лют червен пипер, за да се създаде по-сдържана версия на рецептата. В целия Китай храната се разглежда като един от най-важните аспекти на ежедневието, а готвенето за другите е предпочитано социално събиране. Също така се вярва в някои региони, че подправката или топлината, открити в домашно приготвени ястия, използващи чили чушки, ще насърчат събирането да бъде топло и весело. Много традиционни китайски семейства се поздравяват с фраза, която грубо се превежда от китайски в смисъл: „Яли ли сте вече?“ и отговорът на този въпрос символизира настоящото състояние на благополучие на госта. Ако гостът е ял преди посещението, духът им се счита за доволен и наситен, но ако не е ял, значи липсват и трябва да се грижат за него.
География / История
Чили чушките Kung Pao са потомци на пикантни чушки, произхождащи от Южна Америка, които растат диво от древни времена. Оригиналните сортове пипер са въведени в Азия през 15-ти и 16-ти век чрез португалски изследователи и от тяхното въвеждане чушките се отглеждат избирателно през поколенията, за да се създадат много от сортовете, които се предлагат в наши дни. Чили чушките Kung Pao са модерен, хибриден сорт, създаден в началото на 21 век. Чушките не се отглеждат в търговската мрежа и се намират предимно чрез специални производители на фермерските пазари и в домашните градини в цяла Азия и САЩ.
