| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Външният вид на Spigarello варира значително в зависимост от сорта и може да се намери с вълнообразни или плоски, сиво-зелени листа, прикрепени към тънки зелени стъбла. Вълнообразните сортове имат тесни, удължени листа с накъдрени и извити ръбове, които му придават усукан външен вид, докато плоските сортове имат широки и гладки повърхности с леко назъбени ръбове. През пролетта могат да се появят и малки бели цветя. Стъблата са гладки, растителни и нежни, когато са млади, понякога развиват жилава и влакнеста консистенция, когато са напълно израснали. Зрелите стъбла обикновено се считат за твърде горчиви и неприятни за консумация. Листата имат хрупкава, леко твърда, но нежна текстура. Spigarello има плътен и фино сладък вкус, примесен с тревисти, растителни нотки и меки, горчиви нюанси.
Сезони / Наличност
Spigarello се предлага предимно през зимата до пролетта. В някои студени климатични условия зеленината може да се среща и спорадично през цялата година.
Текущи факти
Spigarello е италианско наследствено зелено, принадлежащо към семейство Brassicaceae или броколи. Има много различни сортове Spigarello, които се срещат както в гладки, така и в къдрави форми, а листното зелено се счита за древния родител на раколите от броколи. Името Spigarelllo е американският термин за растението, което е корупция на италианското име Spigariello, а зелените са известни още като Cima di Rapa, Broccoli Spigarello и Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Спигарело е локализиран предимно в Южна Италия, докато не е създаден в Съединените щати в края на 20-ти век. С течение на времето сортът започва да се появява на фермерските пазари, където през последното десетилетие широко се е увеличил популярността си сред готвачите и хранителните продукти. Spigarello е посевна и хладна сезонна култура, която може да издържи на слаба слана и ще даде много реколти. Зеленото е изключително предпочитано със своя сладък, леко горчив вкус, здрава текстура и изключителност.
Хранителна стойност
Spigarello е отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които укрепват имунната система, като същевременно намаляват възпалението в тялото. Тъмните зелени също са добър източник на витамин К, който помага на тялото да се лекува от рани и да осигури малко фолиева киселина, калций, манган, калий и витамин Е.
Приложения
Spigarello има нежна, но здрава текстура, която позволява да се използва както в сурови, така и в готвени приложения, като сотиране, задушаване, приготвяне на пара и бланширане. От растението се използват само листата и цветовете, тъй като стъблата често са твърде влакнести, за да се консумират. Някои готвачи могат да изберат да използват съвсем младите стъбла, но листата се разглеждат като основна съставка. Когато са сурови, листата могат да бъдат нарязани на тънко, накъсани или нарязани и хвърлени в салати. Спигарело може също да се сотира с други зеленчуци като гарнитура, да се смесва в купички за зърно, да се разбърква в тестени изделия или да се използва за пълнене на печени меса. В допълнение, Spigarello може да се натроши на супи, да се изпече в гювечи и гратени или да се използва като заместител на кейла в рецептите. Спигарело се сдвоява добре с аромати, като чесън, шалот и лук, сирена като коза, чедър и пармезан, сосове на основата на крема като бешамел и холандез, цитрусови, бобови растения, чушки, домати, картофи, зимни тикви, гъби и месо като говеждо, агнешко и птиче месо. Целият зеленчук ще запази 5 до 7 дни, когато се съхранява в найлонов плик в хладилника. Веднъж приготвени, зелените ще запазят 3 до 4 дни, когато се съхраняват в запечатан съд в хладилника.
Етническа / културна информация
В Неапол, Италия, Spigarello често се включва в minestra maritata, която е традиционна, пълна със зеленчуци супа. Първоначално ястието се яде сред бедни домакинства, съчетавайки различни остатъци от месо, зеленчуци и горчиви зеленчуци, които могат да бъдат намерени да растат на местно ниво. Тъй като ястието стана по-популярно в Италия, много италиански домакинства от горната и средната класа също започнаха да готвят супата, използвайки местни съставки, като Спигарело, превръщайки ястието в любимо празнично ястие. Minestra maritata грубо се превежда като „омъжена супа“, която е дескриптор, използван за илюстриране на смесването на вкусове и съставки. В днешно време супата нараства популярността си извън Италия и е преведена погрешно на английски като „италианска сватбена супа“, създавайки много различни легенди и истории около това име. Освен супата, Spigarello се използва и като заместител на зеле в Италия и е любимото зелено, което се използва като гарнитура върху пица.
География / История
Произходът на Spigarello е предимно неизвестен, като някои експерти го проследяват до Азия, докато други експерти смятат Италия за родно място. Независимо от древния си произход, Спигарело е тясно свързан с Южна Италия, по-специално с Наполи и Пулия, където расте от векове. В края на 20-ти век листните зеленчуци са донесени от Италия и са засадени в домашна градина на италианско американско семейство в Сиатъл. Бил Коулман от семейните ферми на Колман получи семена от градинаря в Сиатъл и започна да обработва зеленината във фермата си в Карпинтерия, Калифорния. Coleman отглежда сорта повече от петнадесет години и го продава на фермерския пазар в Санта Моника в продължение на десет години, преди да започне да се развива сред готвачите от Южна Калифорния като необичайно, местно отглеждано зелено. Днес Spigarello все още се продава чрез семейни ферми на Coleman и може да бъде намерен от други производители на специализирани продукти на фермерските пазари в САЩ и в Италия. Семената на много различни сортове Spigarello се предлагат и чрез онлайн търговци за домашна градина.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Парк Hyatt Aviara | Карлсбад, Калифорния | 760-448-1234 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Броколи Спигарело. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Brocoli Spigarello, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника County Line Harvest БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 7 дни, 3/03/21  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферма Хименес в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 32 дни, 2/06/21  Пазар на фермерите в Санта Моника County Line Harvest БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 70 дни, 30.12.20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 167 дни, 24.9.20 Коментари на споделителя: Spigarello от фермите Coleman  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 182 дни, 9/09/20  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 350 дни, 25.03.20 Коментари на споделителя: Fresh Spigarelio!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Вайзер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 375 дни, 29.02.20  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Вайзер в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 431 дни, 1/04/20  Пазар на фермерите Queen Anne Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 516 дни, 10.10.19 Коментари на споделителя: Каква находка - нежна и вкусна сотирана или сурова!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 725 дни, 16.03.19 Коментари на споделящия: Броколи Спигарело забелязани на фермерския пазар във Вирджиния Парк. За първи път виждам това на пазара! |
