Flora Bella Organics | Начална страница |
Описание / Вкус
Черноокият грах се състои от удължени, тесни шушулки, средно дълги от 7 до 15 сантиметра, заграждащи 6 до 13 овални, леко извити семена. Влакнестите шушулки обикновено са зелени и са плътно прилепнали около семената, като развиват неравен вид. След като се отстранят шушулките, пресните семена са пълни, гладки и опънати, показвайки кремаво оцветена основа със запазена марка черно-лилав кръг в центъра на семето. Този пигментиран кръг е известен като окото, което се създава точно в точката, където бобът се прикрепя към шушулката. Черноокият грах има плътна и твърда текстура и когато се приготви, консистенцията леко ще омекне, развивайки неутрални, орехови, землисти и пикантни вкусове.
Сезони / Наличност
Пресният черноок грах се предлага в средата до края на лятото. Изсушените версии на зърната се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Черноокият грах, ботанически класифициран като Vigna unguiculata, е вид бобови растения с ядливи семена и шушулки, принадлежащи към семейство Fabaceae или фасул. Зърната са получили името си от отчетливо оцветеното си петно на повърхността на кожата и са вид вихур, един от най-култивираните зърна в света. Има много различни сортове варива, вариращи по размер и оцветяване, а бобът е естествено развит в продължение на години на селективно размножаване в топъл, изпълнен със слънце климат. Черноокият грах в миналото се е използвал като храна за животни и като култура за добавяне на азот в почвата за по-добро отглеждане. С течение на времето зърната са били включени в диетата на хората заради тяхната хранителна и засищаща природа. В днешно време California Blackeye е един от най-отглежданите в търговската мрежа сортове, а черноокият грах се използва както в прясно, така и в сушено кулинарно приложение по целия свят.
Хранителна стойност
Черноокият грах е отличен източник на фолат, който подпомага производството на червени кръвни клетки и е богат на мед, магнезий, фосфор, цинк и желязо. Бобовите растения също така осигуряват калий, за да балансират нивата на течности в тялото, фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и по-ниски количества витамин В6, витамин С и витамин А.
Приложения
Черноокият грах е вид бобови растения, които могат да се консумират както пресни, така и сушени. Младите шушулки и семена се използват предимно за пресни приложения и семената могат да се консумират направо, извън ръцете, подобно на едамаме. Въпреки способностите си за прясно ядене, грахът с черни очи се суши основно и се използва в готвени приложения като варене и пара. Изсушените зърна могат да се накиснат за 2 до 6 часа, за да омекнат и след това да се задушат в бульони и запаси за допълнителен вкус. Черноокият грах се използва популярно в супи, къри и яхнии и се приготвя на пара и се сервира като пикантна гарнитура. В Съединените щати бобът традиционно се готви със зеленина и свинско месо като новогодишно ястие, за да донесе късмет през следващата година. Зърната също могат да бъдат сварени, намачкани на пюре и пържени на парчета, смесени в ястия с ориз, хвърлени в салати или покрити с дресинг от винегрет като акомпанимент към месни ястия. В Югоизточна Азия грахът с черни очи понякога се включва в кокосовия лепкав ориз като солено-сладък десерт. Водата, използвана за варене на зърната, се използва и като основна основа в други приложения. Черноокият грах се съчетава добре с месо като свинско, птиче месо и риба, царевичен хляб, домати, ароматни продукти, включително чесън, джинджифил, шалот и лук, подправки като кимион, риган и лют червен прах и зеленчуци като рукола, манголд и къдраво зеле. Пресният черноок грах трябва да се използва незабавно за най-добро качество и вкус. Изсушеният черноок грах може да се съхранява в запечатан съд за една година на хладно и сухо място. Зърната също могат да бъдат замразени в запечатан контейнер до 6 месеца.
Етническа / културна информация
Черноокият грах е известен като Lobia и Karamani в Южна Индия и е традиционна съставка, включена в предложенията по време на фестивала Navratri. Името Наврати приблизително се превежда в смисъл „девет нощи“ и е индуски празник на есента, който продължава десет дни и девет нощи, за да се покланя на Шакти, божествената майка. В индуистката религия Шакти се появява в три основни форми - Сарасвати, Дурга и Лакшми, а в Южна Индия Сарасвати е широко почитан чрез идоли, четения на Писанията, поклонение и дарения. Навратри се празнува по различен начин в Индия, но грахът с черни очи е популярен прасад или принос за боговете. В цяла Южна Индия семействата създават слънчеви очила, малки ястия от бобови растения, които да се използват като прасади и ги носят на домашни събирания като подарък за домакините. По време на фестивала голусите се издигат в семейни домове, които са празнични светилища с фигурки, символизиращи структурата на живота между боговете и човека. Когато сандъците се представят на хостващото семейство, това е знак за добра воля. Сундалът се поставя на голу като принос и по-късно се консумира в знак на уважение към боговете.
География / История
Смята се, че черноокият грах е роден в Северна Африка, където от хилядолетия расте диво. Древните бобови растения са вид вихур, който за първи път е опитомен в Западна Африка около 3000 г. пр. Н. Е. И с течение на времето са създадени много различни сортове чернооки грах чрез естествено отглеждане с различни размери и цветове. Черноокият грах е въведен в Азия през ранните векове, а бобовите растения се натурализират в много топли региони, обхващащи от Китай до Индия. По-късно фасулът е въведен в Западна Индия, САЩ и Южна Америка чрез европейски търговски пътища от Африка през 17 век. Днес Черноокият грах се отглежда по целия свят и се произвежда високо за вътрешна употреба и износ в Африка. Зърната се отглеждат и в региони на Азия, Европа, Северна, Централна и Южна Америка, Карибите и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Чернооки грах. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Черноокия грах, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() Преди около 175 дни, 16.9.20 ![]() Преди около 200 дни, 22.08.20 ![]() Преди около 570 дни, 18.08.19 |