Чернооките грахчета

Black Eyed Peas





Производител
Flora Bella Organics Начална страница

Описание / Вкус


Черноокият грах се състои от удължени, тесни шушулки, средно дълги от 7 до 15 сантиметра, заграждащи 6 до 13 овални, леко извити семена. Влакнестите шушулки обикновено са зелени и са плътно прилепнали около семената, като развиват неравен вид. След като се отстранят шушулките, пресните семена са пълни, гладки и опънати, показвайки кремаво оцветена основа със запазена марка черно-лилав кръг в центъра на семето. Този пигментиран кръг е известен като окото, което се създава точно в точката, където бобът се прикрепя към шушулката. Черноокият грах има плътна и твърда текстура и когато се приготви, консистенцията леко ще омекне, развивайки неутрални, орехови, землисти и пикантни вкусове.

Сезони / Наличност


Пресният черноок грах се предлага в средата до края на лятото. Изсушените версии на зърната се предлагат целогодишно.

Текущи факти


Черноокият грах, ботанически класифициран като Vigna unguiculata, е вид бобови растения с ядливи семена и шушулки, принадлежащи към семейство Fabaceae или фасул. Зърната са получили името си от отчетливо оцветеното си петно ​​на повърхността на кожата и са вид вихур, един от най-култивираните зърна в света. Има много различни сортове варива, вариращи по размер и оцветяване, а бобът е естествено развит в продължение на години на селективно размножаване в топъл, изпълнен със слънце климат. Черноокият грах в миналото се е използвал като храна за животни и като култура за добавяне на азот в почвата за по-добро отглеждане. С течение на времето зърната са били включени в диетата на хората заради тяхната хранителна и засищаща природа. В днешно време California Blackeye е един от най-отглежданите в търговската мрежа сортове, а черноокият грах се използва както в прясно, така и в сушено кулинарно приложение по целия свят.

Хранителна стойност


Черноокият грах е отличен източник на фолат, който подпомага производството на червени кръвни клетки и е богат на мед, магнезий, фосфор, цинк и желязо. Бобовите растения също така осигуряват калий, за да балансират нивата на течности в тялото, фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и по-ниски количества витамин В6, витамин С и витамин А.

Приложения


Черноокият грах е вид бобови растения, които могат да се консумират както пресни, така и сушени. Младите шушулки и семена се използват предимно за пресни приложения и семената могат да се консумират направо, извън ръцете, подобно на едамаме. Въпреки способностите си за прясно ядене, грахът с черни очи се суши основно и се използва в готвени приложения като варене и пара. Изсушените зърна могат да се накиснат за 2 до 6 часа, за да омекнат и след това да се задушат в бульони и запаси за допълнителен вкус. Черноокият грах се използва популярно в супи, къри и яхнии и се приготвя на пара и се сервира като пикантна гарнитура. В Съединените щати бобът традиционно се готви със зеленина и свинско месо като новогодишно ястие, за да донесе късмет през следващата година. Зърната също могат да бъдат сварени, намачкани на пюре и пържени на парчета, смесени в ястия с ориз, хвърлени в салати или покрити с дресинг от винегрет като акомпанимент към месни ястия. В Югоизточна Азия грахът с черни очи понякога се включва в кокосовия лепкав ориз като солено-сладък десерт. Водата, използвана за варене на зърната, се използва и като основна основа в други приложения. Черноокият грах се съчетава добре с месо като свинско, птиче месо и риба, царевичен хляб, домати, ароматни продукти, включително чесън, джинджифил, шалот и лук, подправки като кимион, риган и лют червен прах и зеленчуци като рукола, манголд и къдраво зеле. Пресният черноок грах трябва да се използва незабавно за най-добро качество и вкус. Изсушеният черноок грах може да се съхранява в запечатан съд за една година на хладно и сухо място. Зърната също могат да бъдат замразени в запечатан контейнер до 6 месеца.

Етническа / културна информация


Черноокият грах е известен като Lobia и Karamani в Южна Индия и е традиционна съставка, включена в предложенията по време на фестивала Navratri. Името Наврати приблизително се превежда в смисъл „девет нощи“ и е индуски празник на есента, който продължава десет дни и девет нощи, за да се покланя на Шакти, божествената майка. В индуистката религия Шакти се появява в три основни форми - Сарасвати, Дурга и Лакшми, а в Южна Индия Сарасвати е широко почитан чрез идоли, четения на Писанията, поклонение и дарения. Навратри се празнува по различен начин в Индия, но грахът с черни очи е популярен прасад или принос за боговете. В цяла Южна Индия семействата създават слънчеви очила, малки ястия от бобови растения, които да се използват като прасади и ги носят на домашни събирания като подарък за домакините. По време на фестивала голусите се издигат в семейни домове, които са празнични светилища с фигурки, символизиращи структурата на живота между боговете и човека. Когато сандъците се представят на хостващото семейство, това е знак за добра воля. Сундалът се поставя на голу като принос и по-късно се консумира в знак на уважение към боговете.

География / История


Смята се, че черноокият грах е роден в Северна Африка, където от хилядолетия расте диво. Древните бобови растения са вид вихур, който за първи път е опитомен в Западна Африка около 3000 г. пр. Н. Е. И с течение на времето са създадени много различни сортове чернооки грах чрез естествено отглеждане с различни размери и цветове. Черноокият грах е въведен в Азия през ранните векове, а бобовите растения се натурализират в много топли региони, обхващащи от Китай до Индия. По-късно фасулът е въведен в Западна Индия, САЩ и Южна Америка чрез европейски търговски пътища от Африка през 17 век. Днес Черноокият грах се отглежда по целия свят и се произвежда високо за вътрешна употреба и износ в Африка. Зърната се отглеждат и в региони на Азия, Европа, Северна, Централна и Южна Америка, Карибите и Австралия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Чернооки грах. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Wok & Kin Лепен оризов пудинг с чернооки грах (Che Dau Trang)
Средиземноморското ястие Чернооки грах в гръцки стил
Рецепти на Роуз Laila's Spiced Fresh Black-Eyed Peas
Блогът „Изкуството да живееш“ Лобия Сундал
Мариса Мур Хранене Черен очи с грах
Песъчинки и шишарки Черноок грахов хумус
Жената пионер Хопин Джон
Viet World Kitchen Щастлива и пикантна салата с чернооки грах
Просто вкус Тексаски хайвер
Kitchn Черноока яхния от грах

Наскоро споделени


Хората са споделили Черноокия грах, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 56961 Пазар на фермерите в Санта Моника Ферма Cabrals близоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 175 дни, 16.9.20

Споделете снимка 56719 Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Ферма Cabrals БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 200 дни, 22.08.20

Споделете снимка 51334 Брентвудски фермерски пазар Семейни ферми на Underwood близо доSawtelle, Калифорния, САЩ
Преди около 570 дни, 18.08.19

Популярни Публикации