Описание / Вкус
Изсушените чушки Anaheim чили са средно до голямо разнообразие, със средна дължина 12 и 15 сантиметра и имат плоска и продълговата, овална форма, която се стеснява до точка на нестебления край. Изсушените чушки имат гладък и лъскав вид с дълбоки гънки и бръчки, а месото е тънко, вариращо в цвят от бордо, кестеняво до тъмно червено. Чушките Анахайм също могат да бъдат намерени изсушени в ранния им, зелен стадий, показващи бледозелени до жълти нюанси, но червената версия е по-често срещаният тип. Под кожената плът има много малки и кръгли, изсушени жълти семена, затворени в чушката, но семената често се отстраняват преди готвене, тъй като могат да придадат горчив вкус. Изсушените чушки от Анахайм имат концентриран земен, опушен и сладък вкус с мека, кисела топлина и слаби плодови нюанси.
Сезони / Наличност
Изсушени чушки Anaheim чили се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Изсушените чушки Anaheim чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са дехидратирани версии на чили пипер Anaheim, принадлежащи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Пресните чушки Anaheim се използват в кулинарни приложения в тяхната зелена, неузряла фаза и червена, зряла фаза, като същият принцип може да се приложи и към сушени чушки, дехидратирани както в зелена, така и в червена фаза. Червените сушени чушки Anaheim са най-често срещаната версия на местните пазари и хранителни стоки в Югозападната част на САЩ и Северно Мексико, а чушките са една от най-меките сушени чушки на разположение. Изсушените чушки от Анахайм също са известни с много други имена, включително чушки в Калифорния, чили в Колорадо, Секо дел Норте, Чили Пасадо и Чили де ла Тиера. Чушките са предпочитани със своя концентриран, сладък и земен вкус, а сушените чушки могат да се използват в сосове, пълнежи, основни ястия и подправки.
Хранителна стойност
Изсушените чушки Anaheim чили са източник на витамини А и С за укрепване на имунната система, намаляване на възпалението и защита на тялото от външни агресори от околната среда. Чушките също съдържат фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и по-ниски количества желязо, витамин В6, калий и витамин К.
Приложения
Изсушените чушки Anaheim чили имат мека, фина топлина и опушен сладък вкус, който може да бъде включен в широк спектър от приложения. За да се рехидратират, изсушените чушки трябва да се накиснат в гореща вода за 15 до 30 минути. Важно е да се отбележи, че готвачите често премахват семената от чушките, тъй като те могат да придадат горчив вкус. Някои готвачи нарязват сухите чушки и отстраняват семената преди да ги рехидратират, докато други премахват семената след накисване. Независимо от метода за отстраняване на семената, сухите чушки Anaheim ще развият месеста, мека консистенция, след като се разтвори, която може да бъде нарязана и добавена към салса, смесена и смесена в сосове или комбинирана в пълнежи за tamales. Чушките също могат да бъдат пълнени със сирене и печени, нарязани на ястия на оризова основа, включени в супи и яхнии, добавени към маринати, нарязани и смесени в омлети, бурито за закуска и фахитас, или тънко нарязани и бавно напоени със зехтин и чесън, за да се направи рибното ястие, известно като пескадо ал аджило. В Мексико сушените чушки Anaheim понякога се използват в чили Колорадо, традиционно задушено ястие, кръстено на червените чили чушки, смесени в соса. Освен възстановяването, сушените чушки Anaheim чили могат да бъдат препечени, за да развият по-дълбок вкус, смлени на прах и използвани като мека подправка. Сушените чушки Anaheim чили се съчетават добре с подправки и билки като кимион, риган, кориандър и кориандър, оцет, аромати, като лук и чесън, царевица, бобови растения, домати, авокадо, цитрусови плодове, тиквички, сирена като queso fresco, cheddar, или крик, и меса като риба, свинско, говеждо и птиче месо. Сушените чушки трябва да се съхраняват в херметически затворени съдове и да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място в продължение на 1 до 2 години. Препоръчва се чушките да се използват в рамките на 3 до 6 месеца за най-добро качество и вкус.
Етническа / културна информация
В Ню Мексико чушките от Анахайм традиционно се нанизват на ристра, група чушки, вързани и окачени във въздуха, за да изсъхнат. Думата ristra означава „струна“ на испански, а нанизаните гроздови чушки са се превърнали във виден символ на гостоприемството в американския югозапад. Ристрата се прави традиционно в началото на есента, когато чушките се събират, а нишките се оставят да изсъхнат в цветни, текстурирани групировки. След като изсъхнат, ристрата се окачват по вратите, дворовете и кухните в цяла Ню Мексико, а се смята, че чушките носят късмет и здраве, като същевременно предпазват от злото. Ristras предлагат и декоративен метод за съхранение, тъй като сушените чушки ще запазят за продължителен период, позволявайки на домашните готвачи да извадят чушки от куп, както е необходимо за кулинарни приложения. В края на сезона на чушките ярко оцветените ристри украсяват крайпътни щандове, маси на местни пазари и стени на хранителни магазини, като се използват много различни сортове чушки, като сушените чушки от Анахайм са една от най-меките налични ристри.
География / История
Чили чушките от Анахайм са родени в Ню Мексико, където се смята, че са били разработени от местен сорт чили, известен като No9 в Университета на Ню Мексико. Новият мексикански градинар д-р Фабиан Гарсия умишлено отглежда чушките, за да има по-плътна плът с по-мек вкус. През 1894 г. Емилио Ортега се сблъсква с чушките в Ню Мексико и ги връща в домашната си градина във Вентура, Южна Калифорния, където в крайна сметка използва чушките в търговски консерви. Чушките стават все по-популярни в Южна Калифорния, което кара чушките да бъдат кръстени на град Анахайм в окръг Ориндж, Калифорния. Сушените чушки Anaheim чили съществуват от създаването на чушката Anaheim и много домашни готвачи сушат чушките, за да удължат живота на пипера. Днес сушените чушки от Анахайм се отглеждат в горещ и сух климат в Съединените щати и се сушат и продават чрез специализирани бакалии и местни пазари. Изсушените чушки също се използват в кулинарни приложения в Северно Мексико.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ечемик | Сан Диего, Калифорния | 619-276-6700 x304 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени чушки Anahiem Chile. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
