| Семейни ферми Weiser | Начална страница |
Описание / Вкус
Картофите Ozette са малки до средни по размер и са с продълговата и тръбовидна форма, средно с дължина 7-17 сантиметра. Тънката кожа има гладка, бучка и настръхнала текстура и е жълтокафява до светлокафява, изпъстрена с тъмнокафяви лунички и дълбоко поставени очи. Месото е от златисто до светложълто и е плътно, твърдо и влажно. Когато се приготвят, картофите Ozette развиват кремообразна текстура, която предлага богат, леко сладникав и земен вкус с нюанси на кестени.
Сезони / Наличност
Картофите Ozette се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Картофите Ozette, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum „Ozette“, са сорт с пръсти, който е известен още като Ozette и Makah Ozette на Anna Cheeka. Въпреки че не е популярен сорт, Ozette има важно място в историята на картофите в Северна Америка. Картофите Ozette се считат за един от картофите, които идват направо в Северна Америка, вместо първо да бъдат отнесени в Европа от испанските изследователи. Днес той понастоящем е включен в Slow Foods, „Ковчегът на вкуса“, което е база данни за сортове, които са на ръба на изчезването.
Хранителна стойност
Картофите Ozette осигуряват витамин С и калий, както и някои диетични фибри, желязо и витамин B6.
Приложения
Картофите Ozette са най-подходящи за варени приложения като варене на пара, пържене на тиган, пасиране или печене. Популярен метод за приготвяне е да се приготви на пара, да се смаже леко с вилица, да се запече във фурната и да се облече със зехтин и пресни билки, за да се подобри естественият вкус на ядки. Те могат също да се намалят наполовина и да се използват в топли картофени салати или да се настъргват и включват в картофените палачинки. Парените картофи Ozette на пара могат да бъдат намачкани на пюре и да се използват като пълнеж за пикантни ръчни пайове и самоси или да се пюрират и да се използват за приготвяне на картофен хляб. Картофите Ozette се съчетават добре с кафяво масло, лимон, люспи, сирене Pecorino Romano, червен пипер, червено месо, птици, риба и айоли. Те ще пазят няколко седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Картофите Ozette са основна култура в диетата на нацията Makah за повече от двеста години в северозападната част на Тихия океан. Името Ozette е дадено като почит към едно от селата на нацията Makah, разположено близо до залива Neah, където картофите са отглеждани за първи път в Северна Америка. Традиционно те приготвяха картофа Ozette, като го печеха в огнище и го сервираха с черупчести, заек, птици, елени и горски плодове.
География / История
Картофите Ozette за пръв път се отправят към Северна Америка чрез испански изследователи през 1700-те. Испанците се установяват в залива Неа в щата Вашингтон и засаждат градина, пълна с култури, които са донесли от Южна Америка и Мексико, една от които е картофът Ozette. Една година по-късно испанците изоставят крепостта и племето Маках от залива Неа превзема и поддържа градините, като бързо приема картофите, тъй като осигурява изключително необходим източник на въглехидрати. Едва през 80-те години картофите Ozette бяха каталогизирани и семената бяха предоставени за отглеждане извън страната на Makah. През 2005 г. Ozette е признат от Slow Food за исторически значим картоф и скоро след започване на кампания във Вашингтон за повишаване на осведомеността, наличността на семена и използването на картофите в северозападната част на Тихия океан. Днес картофите Ozette могат да бъдат намерени в САЩ в домашни градини и ограничени фермерски пазари.
