Бразилска кале информация, рецепти и факти

Food Buzz: История на Кейл

Слушам

Описание / Вкус

Бразилското зеле е с малки до средни размери, расте на глави със средна височина 30-45 сантиметра и се състои от широки, плоски и заоблени листа. Широките, тъмнозелени листа имат накъдрени, назъбени ръбове и изпъкнали бели жилки, простиращи се в центъра на листата. Листата също са свързани с месести, влакнести, светлозелени стъбла, които са къси, дебели и здрави. Бразилското зеле е свежо и нежно с горчиво-сладък, зелен вкус, който напомня на вкуса на зелето.

Сезони / Наличност

Бразилското зеле се предлага целогодишно, с пиков сезон през зимата.

Текущи факти

Бразилското зеле е ботанически част от семейство Brassicaceae и е листно растение без глава, използвано в много пресни и варени кулинарни ястия. Четвъртата по големина държава в света и най-голямата държава в Южна Америка, Бразилия има разнообразна история на храните, която е повлияна от много различни култури, включително португалска и африканска, както и от местните групи, намиращи се в Южна Америка. В Бразилия зелените като кале са широко възприети и се използват в много от традиционните ястия на страната.

Хранителна стойност

Бразилското зеле е отличен източник на витамин С и също така съдържа фибри, витамини А и К, мед, калций и желязо.

Приложения

Бразилското зеле може да се използва както в сурово, така и в готвено, като сотиране, пържене, задушаване, печене, печене и варене. Всички големи ребра трябва да бъдат отстранени от листата и изхвърлени преди употреба, а листата могат да бъдат леко разкъсани или фино нарязани, за да се създаде деликатна текстура. Бразилското зеле може да се хвърли в салати, да се смеси в супи или да се задуши с аромати и брашно от маниока, за да се получи хрупкаво, хрупкаво ястие. Също така може да се използва взаимозаменяемо с зелени зеленчуци и обикновено се сервира с колбаси и пушени меса. В Бразилия калето понякога се използва в калдо верде, което е супа с пикантен колбас или натрошено сушено говеждо месо, картофено пюре и бульон. Бразилското зеле се съчетава добре с лук, чесън, оцет, черен боб, бял ориз и картофи. Целите листа ще запазят до една седмица, когато се увият в хартиени кърпи и се съхраняват в найлонов плик в хладилника. Нарязаните листа ще издържат до три дни, когато се измият, изсушат и съхраняват в хартиена кърпа и найлонова торбичка в хладилника.

Етническа / културна информация

Бразилското зеле често се използва в бразилското национално ястие, известно като feijoada completa, което е яхния от черен боб с произход от Рио Де Жанейро. Има много вариации на това ястие, а в традиционните рецепти яхнията отнема над двадесет и четири часа. Във feijoada completa кейлът обикновено се задушава с чесън и се добавя към портокали, колбаси, пушени свински разфасовки и се сервира с пържена маниока, ориз или банани. В Бразилия ястието често се споделя между семейството и приятелите, бавно се консумира в обедни почивки и се поръчва в ресторантите в събота или сряда.

География / История

Kale е роден в избрани региони в Азия и Източното Средиземноморие и се отглежда от 2000 г. пр.н.е. Докато точният произход е неизвестен, се смята, че кейлът е въведен в Бразилия от португалски изследователи и имигранти и се използва в Южна Америка от стотици години. Днес бразилското зеле се среща на местните пазари в Бразилия.