| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Сирийският риган е многогодишен сорт риган, който расте изправен и може да достигне височина между 2 ½ и 4 фута височина. Малки, сърцевидни листа са бледозелени на цвят с кадифена текстура, което ги прави почти сиви. Сирийските стъбла на риган цъфтят през лятото с малки двуцветни бели цветя, растящи на гроздове. Малките цветни пъпки, точно преди да се отворят, имат много концентриран вкус. Сирийският риган е най-ароматният от сортовете риган. Вкусът на сирийския риган е подобен на комбинация от гръцки риган, майорана и мащерка.
Сезони / Наличност
Сирийският риган се предлага в началото на пролетта.
Текущи факти
Сирийският риган е средиземноморски сорт риган, ботанически класифициран като Origanum syriacum. Както е случаят с някои растения, той също е известен като синоним на Origanum maru. Тази многогодишна билка се нарича също Za’atar (произнася се Zah-tar), което в Близкия изток се отнася както до билката, така и до сместа от подправки, използвана в целия регион. Сирийският риган расте диво в родното си местообитание, въпреки че се отглежда за търговска и домашна употреба и често се внася.
Хранителна стойност
Сирийският риган съдържа тимол, основният компонент в маслата, извлечени от листата на растението. Съединението е не само отговорно за подобната на мащерка миризма на билката, но също така е дезинфектант и антисептик. В продължение на векове сирийският риган се използва медицински за лечение на заболявания на венците и кариес. Тимолът в сирийския риган действа и за облекчаване на кожните раздразнения.
Приложения
Сирийският риган може да се използва пресен, какъвто е случаят с по-младите листа и цветни пъпки, и може да бъде изсушен и на прах. Ароматът и вкусът са силни, така че имайте предвид това, когато използвате сирийски риган. Билката най-често се сдвоява с други билки на разтривки и смеси за подправки. В Близкия изток билката се комбинира с други билки, като мащерка, смрадлика и сусам, и се смесва със зехтин и се разпространява върху хляб. Може да се намаже върху тестото, преди хлябът да се приготви, като запечата аромата в готовия хляб. Използвайте цели сирийски листа от риган в сосове и супи или накълцайте и добавете към зеленчукови ястия. Сирийският риган често се използва като разтривка за печено или пиле. Използвайте цветните пъпки на сирийския риган като гарнитура за супи и киш. Сирийският риган ще се запази до една седмица, когато е в хладилник в пластмаса.
Етническа / културна информация
Сирийският риган понякога се нарича „библейски исоп“, тъй като се смята, че е истинският исоп, споменат в библията. В библията се казва, че исопът има сили на духовно пречистване. Повечето учени вярват, че Origanum syriacum е истинският „исоп“ от библията, тъй като истинският исоп, Hyssopus officinalis, не е роден в Средиземно море. Билката често е била използвана в еврейските ритуали за пречистване, за да се премахнат примесите от излагане на смърт.
География / История
Сирийският риган е член на семейството на ментата и е роден в средиземноморския регион, вероятно Ливан. Сирийският риган предпочита сухи почви и климат и не расте добре във влажна или много влажна среда. Устойчив е на суша и расте лесно в дивата природа и в градината. В Израел дивият сирийски риган има защитен статут в резултат на прекомерно бране и прекомерна експлоатация. Ако някой бъде хванат да бере билката в дивата природа, той получава солидна глоба. В Ливан сирийският риган расте диво в пустинни и скалисти райони в цялата страна. Ливанците започнаха да отглеждат сирийски риган поради голямото търсене и намаляващото предлагане в дивата природа, което води до застрашен статус. Поради това повечето търговски смеси от „za’atar“ всъщност не съдържат сирийски риган. Извън родния си регион сирийският риган може да бъде забелязан на местните фермерски пазари или в домашните градини в региони с подобен климат.
