| Бръмча с храна: История на доматите | Слушам |
Производител
| Flora Bella Organics | Начална страница |
Описание / Вкус
Доматите от Сан Марцано са малки с удължена и тънка, овална форма, подобни на външен вид на домати от рома, но със заострен връх. Кожата е гладка, тъмночервена, лесна за белене и опъната с леко подаване при натискане. Под кожата месото е плътно, плътно и яркочервено с полутвърда консистенция. В плътта също има само две семенни камери, пълни с няколко малки семена, което е уникално от други сортове, които обикновено съдържат четири до пет камери. Доматите Сан Марцано имат ниско съдържание на влага с лека киселинност, създавайки сладък, богат и сложен, сладък вкус.
Сезони / Наличност
Доматите от Сан Марцано се предлагат в средата до края на лятото. Сортът може да се намери и в консервирана форма целогодишно.
Текущи факти
Доматите San Marzano, ботанически класифицирани като Solanum lycopersicum, са италиански сорт домати от слива, принадлежащи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Удължените, месести плодове са кръстени на Сан Марцано Сул Сарно, градът в Италия, където са отгледани за първи път, и се празнуват от най-добрите готвачи като един от най-добрите домати, използвани за сосове. Сортът е получил толкова голямо признание за богатия си вкус, че подобно на френското шампанско, защитено наименование за произход или DOP, е дадено през 1996 г. на доматите Сан Марцано, отглеждани при строги разпоредби. Вале дел Сарно е долината в Италия, където се отглежда признатият и защитен сорт, отличаващ се със своята почва и умерен климат, които комбинират, за да придадат на Сан Марцано отличителното богатство и дълбок вкус. Доматите от Сан Марцано също обикновено се събират на ръка и са известни като паста, круша, преработка, салатен домат или сос. Въпреки че сертифицираните домати от Сан Марцано идват само от Италия, доматите от Сан Марцано се отглеждат в други региони на света, включително в Съединените щати, и се предлагат на пазара без етикета DOP.
Хранителна стойност
Доматите Сан Марцано са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за укрепване на имунната система и увеличаване на производството на колаген в тялото. Доматите също така осигуряват малко фибри, калий и фолиева киселина и са известни с това, че съдържат антиоксидантното съединение ликопен, което придава на плътта червения оттенък и помага на тялото да се бори срещу свободните радикали.
Приложения
Доматите Сан Марцано са идеални за приготвяне на сосове поради издължената си форма, минимални семена, твърда плът и по-ниско съдържание на сок. Сладкият и мек сорт може да бъде печен или приготвен на плота за използване в тестени изделия, пици, лазаня или рагус. Може да се използва и прясно за сандвичи, брускети и салати, нарязано на тънки парчета и изпечено в пикантна тарта, или залято със зехтин и печено. Освен пресните приложения, доматите от Сан Марцано са консервирани и развиват мека текстура, когато се консервират. Важно е да се отбележи, че автентичните и сертифицирани, консервирани домати от Сан Марцано се намират белени и са изцяло или във филе, а не на кубчета. В допълнение към консервирането, доматите от Сан Марцано могат също да бъдат изсушени и смлени на прах или направени в доматено пюре за продължителна употреба. Доматите от Сан Марцано се съчетават добре с билки като босилек, магданоз и риган, сирена като моцарела и коза, богати меса като говеждо, телешко или свинско месо, чесън, лук и балсамов оцет. След като узреят, доматите от Сан Марцано ще държат 2-3 дни на стайна температура. Сварените или нарязани пресни домати трябва да се съхраняват в запечатан съд и да се съхраняват в хладилник до една седмица.
Етническа / културна информация
Доматите Сан Марцано се считат за един от официалните сортове, използвани в Италия за автентична неаполитанска пица. Емблематичната, тънка пица е създадена за първи път през 1800 г. в Неапол, Италия и представлява малка пита, създадена със специфични, пресни съставки, за да угоди на кралицата на Савой. Рафаеле Еспозито, оригиналният неаполитански създател на пица, използва домати от Сан Марцано, моцарела и пресен босилек, за да почете цветовете на италианското знаме, за да впечатли кралицата. От създаването си, неаполитанската пица се е превърнала в любима пица по целия свят, а през 1984 г. в Неапол е създадена Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) за идентифициране, разпознаване и сертифициране на автентични неаполитански пици. VPN спазва строги критерии, че истинските неаполитански пици се приготвят с най-пресните съставки, включително сурови домати, зехтин, сирене моцарела и босилек. Неаполитанските пици също са известни с това, че имат повече сос, отколкото сирене и се приготвят при много високи температури, за да се получи леко мехурчена, овъглена кора. Според VPN има само три сорта домати, одобрени за истински неаполитански пици, като доматите от Сан Марцано са почитани като най-добрите за сладък, леко кисел и издръжлив сос.
География / История
Доматите от Сан Марцано са местни в района на Кампания около Неапол, Италия и се отглеждат в уникален средиземноморски микроклимат с богата на хранителни вещества вулканична почва от Везувий. Сортът първоначално стана известен със сосове за пица в началото на 1800 г., а през 1875 г. беше построена първата консервна фабрика, позволяваща доматите от Сан Марцано да бъдат доставяни в цяла Европа. Въпреки славата си на пица, доматите от Сан Марцано намаляват популярността си през 70-те години с нарастването на сортовата хибридизация, но през 90-те години те отново възвръщат вниманието и се превръщат в един от най-популярните консервирани сортове домати. Днес доматите San Marzano все още се срещат в избрани региони на Италия и се отглеждат също в САЩ и Мексико. Те се предлагат и чрез онлайн национални търговци на семена за отглеждане на домашна градина. Доматите от Сан Марцано, представени на снимката по-горе, са отгледани от Flora Bella Organics в Three Rivers, Калифорния.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват домати от Сан Марцано. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили доматите Сан Марцано, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специалност Продукт 1929 улица Ханкок, Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 138 дни, 23.10.20 Коментари на споделителя: Домати от Сан Марцано от семейни ферми beylik  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 167 дни, 24.9.20 Коментари на споделителя: Сан Марцанос от фермите Beylik  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 191 дни, 31.08.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Бейлик в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 196 дни, 26.08.20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 202 дни, 20.08.20 Коментари на споделителя: Доматите от Сан Марцано се случват точно сега!  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Бейлик в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 203 дни, 19.08.20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 207 дни, 15.08.20 Коментари на споделителя: Сан Марцанос изглежда добре!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 209 дни, 8/8/20 Коментари на споделителя: Доматите от Сан Марцано са в ... нека се вдигнем  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 223 дни, 30.07.20 Коментари на споделителя: Нека се вдигнем! Доматите Сан Марцано са вашият домат за страхотен сос.  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 230 дни, 23.07.20 Коментари на споделителя: Доматите от Сан Марцано са в сезона сега!  Сирената на централния пазар Близо доФлоренция, Тоскана, Италия Преди около 512 дни, 15.10.19  Пазар на фермери Offida Марке, Италия Преди около 545 дни, 12.9.19 Коментари на споделящия: Местен, свеж, прекрасен в капрезе :)  Пазар на фермерите в Санта Моника Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 595 дни, 24.07.19 Коментари на споделителя: Домати от Сан Марцано от каньона Кентър! |
