| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Описание / Вкус
Бебешкото зеле е просто терминът за нежните листа на младо, незряло растение кале. Почти всеки сорт къдраво зеле може да се събере на този млад етап, когато листата са по-меки и нежни, макар и все още по-твърди от повечето сортове маруля. Дребните стъбла и листата на бебешкото зеле са годни за консумация, с дъвчаща, но сочна текстура и леко пиперлив вкус, подобен на рукола.
Сезони / Наличност
Бебешкото зеле се предлага целогодишно.
Текущи факти
Бебешкото зеле е член на семейство Горчица или Зеле и е разновидност на Brassica oleracea, известна като acephala, което означава „без глава“. Все още сравнително нова, така че търговският пазар, бебешкото зеле започва да се появява по-често в смеси от свежи салати с други зеленчуци, като бебешко манголд, рукола, спанак и червена или зелена маруля.
Хранителна стойност
Известно е, че бебешкото зеле е хранителна сила и е богато на калций и желязо, както и на витамини А, С и К1. За да се абсорбира в тялото витамин К1 изисква мазнини, така че не забравяйте да приготвите бебешко зеле със здравословно масло или авокадо, за да се възползвате пълноценно от хранителните свойства. Освен това бебешкото зеле може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в организма, като предлага жлъчни киселини. Кръстоцветните зеленчуци като бебешко зеле също съдържат оксалати, за които е известно, че пречат на усвояването на калий и калций, но оксалатите не са топлоустойчиви, по-дългото време за готвене може да намали присъствието им.
Приложения
Бебешкото зеле се използва най-често сурово, тъй като листата му са достатъчно нежни, за да се наслаждават на пресни, но въпреки това структурата му е все още достатъчно здрава, за да се изправи добре в готвенето. Бебешкото зеле може да добави земен вкус към суровите салата от зелени смеси или може да бъде сочено, изсъхнало, пържено, дехидратирано или сотирано. Опитайте да долеете питка или пица с бебешко зеле или да го включите в задушените зеленчуци, за да добавите орехов, но сладък вкус. Бебешкото зеле може дори да се използва вместо спанак в печени препарати като киш, лазаня и енчилада. Безплатните съставки включват чесън, джинджифил, копър, градински чай, лук, ябълка, балсамов оцет, кленов сироп, здрави сирена, свинско, пилешко и бял боб. За да съхранявате бебешкото зеле, увийте листата в свободен пакет с хартиена кърпа или тънка памучна кухненска кърпа, поставете ги в голяма, запечатваща се торба и оставете в хладилника в по-хрупкавото чекмедже до една седмица.
Етническа / културна информация
В някои северозападногермански градове е обичайно да се прави обиколка на кале всяка януари, където посещавате селски хан и изяждате справедливия си дял от зеле и колбаси и дори коронясвате местна знаменитост като „крал на калето“.
География / История
Кейл е една от най-старите форми на зеле. Произхожда от Източното Средиземноморие или Мала Азия и се отглежда в продължение на повече от 2000 години. Бебешкото зеле процъфтява през есенните и пролетните месеци, но може да се отглежда целогодишно. Подобно на зрелите зелеви растения, бебешкото зеле може да се справи със студени температури, а добрата есенна слана или хладната зима ще придадат по-високо съдържание на захар и ще доведат до по-добър вкус в растението.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Кеч грил и кранове | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Тихоокеанско крайбрежие | Солана Бийч, Калифорния | 858-794-4632 |
| Обществена къща 131 | Сан Диего, Калифорния | 858-537-0890 |
| Том Хамс Светлинна къща | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Квартална кухня | Сан Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Бистро и градини Stone Brewing World | Ескондидо Калифорния | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Кетъринг на Беккер | Сан Диего, Калифорния | 619-287-9027 |
| Паркхаус Eatery | Сан Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Здрави творения-Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-479-0500 |
| Хотел Република Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Риба 101 Кардиф | Кардиф, Калифорния. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Епископско училище | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Кухня и кран на задния двор | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Местна кран къща и кухня | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Станция за пивоварство на камъни | Сан Диего, Калифорния | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Карлсбад, Калифорния | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Енсинитас, Калифорния | 949-295-3145 |
| Риба 101 | Енсинитас, Калифорния | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Бреговете | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Нос Рей Карлсбад, курорт Хилтън | Карлсбад, Калифорния | 760-602-0800 |
| Нежна станция на Зелените-Свобода | Сан Диего, Калифорния | 619-226-6254 |
| Холсем кафе | Сан Диего, Калифорния | |
| Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Пшеница и вода | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Химицу | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Фермерите Ботега | Сан Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | Сан Диего, Калифорния | 619-232-3121 |
| WaterBar | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| На Бомонт | Сан Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Кухня и кран | Сан Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| ХироНори Рамен | Сан Диего, Калифорния | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Барбарела Ла Хола | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Кухня + бар на Black Raill | Карлсбад, Калифорния | 619-454-9182 |
| Кухненският комисар на Ки | ВИЖТЕ CA | 760-777-0700 |
| Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | Сан Диего, Калифорния | 619-255-3358 |
| Кухня на брега | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | Сан Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Soulshine | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7252 |
| Рустик корен | Сан Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
| Основна кухня на La Costa Resort & Spa | Карлсбад, Калифорния | 760-930-7063 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте Фе Калифорния | 858-756-2471 |
| Кухня и бар Harley Grey | Сан Диего, Калифорния | 619-840-7000 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Baby Kale. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
