Бебе Кейл

Baby Kale



Подкаст
Food Buzz: История на Кейл Слушам

Описание / Вкус


Бебешкото зеле е просто терминът за нежните листа на младо, незряло растение кале. Почти всеки сорт къдраво зеле може да се събере на този млад етап, когато листата са по-меки и нежни, макар и все още по-твърди от повечето сортове маруля. Дребните стъбла и листата на бебешкото зеле са годни за консумация, с дъвчаща, но сочна текстура и леко пиперлив вкус, подобен на рукола.

Сезони / Наличност


Бебешкото зеле се предлага целогодишно.

Текущи факти


Бебешкото зеле е член на семейство Горчица или Зеле и е разновидност на Brassica oleracea, известна като acephala, което означава „без глава“. Все още сравнително нова, така че търговският пазар, бебешкото зеле започва да се появява по-често в смеси от свежи салати с други зеленчуци, като бебешко манголд, рукола, спанак и червена или зелена маруля.

Хранителна стойност


Известно е, че бебешкото зеле е хранителна сила и е богато на калций и желязо, както и на витамини А, С и К1. За да се абсорбира в тялото витамин К1 изисква мазнини, така че не забравяйте да приготвите бебешко зеле със здравословно масло или авокадо, за да се възползвате пълноценно от хранителните свойства. Освен това бебешкото зеле може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в организма, като предлага жлъчни киселини. Кръстоцветните зеленчуци като бебешко зеле също съдържат оксалати, за които е известно, че пречат на усвояването на калий и калций, но оксалатите не са топлоустойчиви, по-дългото време за готвене може да намали присъствието им.

Приложения


Бебешкото зеле се използва най-често сурово, тъй като листата му са достатъчно нежни, за да се наслаждават на пресни, но въпреки това структурата му е все още достатъчно здрава, за да се изправи добре в готвенето. Бебешкото зеле може да добави земен вкус към суровите салата от зелени смеси или може да бъде сочено, изсъхнало, пържено, дехидратирано или сотирано. Опитайте да долеете питка или пица с бебешко зеле или да го включите в задушените зеленчуци, за да добавите орехов, но сладък вкус. Бебешкото зеле може дори да се използва вместо спанак в печени препарати като киш, лазаня и енчилада. Безплатните съставки включват чесън, джинджифил, копър, градински чай, лук, ябълка, балсамов оцет, кленов сироп, здрави сирена, свинско, пилешко и бял боб. За да съхранявате бебешкото зеле, увийте листата в свободен пакет с хартиена кърпа или тънка памучна кухненска кърпа, поставете ги в голяма, запечатваща се торба и оставете в хладилника в по-хрупкавото чекмедже до една седмица.

Етническа / културна информация


В някои северозападногермански градове е обичайно да се прави обиколка на кале всяка януари, където посещавате селски хан и изяждате справедливия си дял от зеле и колбаси и дори коронясвате местна знаменитост като „крал на калето“.

География / История


Кейл е една от най-старите форми на зеле. Произхожда от Източното Средиземноморие или Мала Азия и се отглежда в продължение на повече от 2000 години. Бебешкото зеле процъфтява през есенните и пролетните месеци, но може да се отглежда целогодишно. Подобно на зрелите зелеви растения, бебешкото зеле може да се справи със студени температури, а добрата есенна слана или хладната зима ще придадат по-високо съдържание на захар и ще доведат до по-добър вкус в растението.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Fairmont Grand Del Mar Сан Диего, Калифорния 858-314-1975
Кеч грил и кранове Сан Диего, Калифорния 858-268-1030
Тихоокеанско крайбрежие Солана Бийч, Калифорния 858-794-4632
Обществена къща 131 Сан Диего, Калифорния 858-537-0890
Том Хамс Светлинна къща Сан Диего, Калифорния 619-291-9110
Квартална кухня Сан Диего, Калифорния 760-840-1129
Toast Cafe Сан Диего, Калифорния 858-208-9422
Miho Gastrotruck Сан Диего, Калифорния 619-365-5655
Бистро и градини Stone Brewing World Ескондидо Калифорния 760-294-7866
The Privateer Coal Fire Pizza Oceanside CA 760-310-1535
UCSD отдел за храни и хранене La Jolla Сан Диего, Калифорния 808-868-8639
Кетъринг на Беккер Сан Диего, Калифорния 619-287-9027
Паркхаус Eatery Сан Диего, Калифорния 619-295-7275
Здрави творения-Encinitas Енсинитас, Калифорния 760-479-0500
Хотел Република Сан Диего Сан Диего, Калифорния 951-756-9357
UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest Сан Диего, Калифорния 619-380-9840
Кани Сан Диего, Калифорния 858-472-1251
Риба 101 Кардиф Кардиф, Калифорния. 619-753-7139
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Реата Глен Ранчо Ладера Калифорния 949-545-2250
Покажете останалите 41 ...
Adobe Stay Сан Диего, Калифорния 858-550-1000
Епископско училище Сан Диего, Калифорния 858-459-4021 x212
Кухня и кран на задния двор Сан Диего, Калифорния 619-308-6500
Отворени фитнес заведения Сан Диего, Калифорния 619-799-3675
Местна кран къща и кухня Oceanside CA 760-547-1469
Станция за пивоварство на камъни Сан Диего, Калифорния 619-269-2100
Shorehouse Kitchen Carlsbad Карлсбад, Калифорния 858-663-9916
GoodOnYa Енсинитас, Калифорния 949-295-3145
Риба 101 Енсинитас, Калифорния 760-943-6221
Le Papagayo (Encinitas) Енсинитас, Калифорния 760-944-8252
Гленът в ранчото Скрипс Сан Диего, Калифорния 858-444-8500
Бреговете La Jolla CA 858-459-8271
Нос Рей Карлсбад, курорт Хилтън Карлсбад, Калифорния 760-602-0800
Нежна станция на Зелените-Свобода Сан Диего, Калифорния 619-226-6254
Холсем кафе Сан Диего, Калифорния
Запознанства в Северния парк Сан Диего, Калифорния 310-955-6333
Северното крайбрежие на Глен Карлсбад, Калифорния 760-704-1436
Пшеница и вода La Jolla CA 858-291-8690
Химицу La Jolla CA 858-345-0220
Университетски клуб Сан Диего, Калифорния 619-234-5200
Фермерите Ботега Сан Диего, Калифорния 619-306-8963
US Grant Hotel Grill Сан Диего, Калифорния 619-232-3121
WaterBar Сан Диего, Калифорния 619-308-6500
На Бомонт Сан Диего, Калифорния 858-459-0474
Gaslamp Union Кухня и кран Сан Диего, Калифорния 619-795-9463
ХироНори Рамен Сан Диего, Калифорния 619-446-9876
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Енсинитас, Калифорния 760-230-2337
Барбарела Ла Хола La Jolla CA 858-454-7373
Кухня + бар на Black Raill Карлсбад, Калифорния 619-454-9182
Кухненският комисар на Ки ВИЖТЕ CA 760-777-0700
Плаж и тенис клуб La Jolla Сан Диего, Калифорния 858-454-7126
Wonderland Ocean Pub Сан Диего, Калифорния 619-255-3358
Кухня на брега La Jolla CA 858-459-3300
Marriott del mar Сан Диего, Калифорния 858-369-6029
Soulshine Сан Диего, Калифорния 858-886-7252
Рустик корен Сан Диего, Калифорния 619-232-1747
Основна кухня на La Costa Resort & Spa Карлсбад, Калифорния 760-930-7063
Компанията на дивата мащерка Сан Диего, Калифорния 858-527-0226
Курорт и клуб Morgan Run Ранчо Санте Фе Калифорния 858-756-2471
Кухня и бар Harley Grey Сан Диего, Калифорния 619-840-7000
Ла Коста Глен Юг Карлсбад, Калифорния 760-704-1000

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Baby Kale. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Стенна цветна кухня Картофи без млечни пюрета със зеленчуци
Кухнята на бунгалото Задушен кейл с чесън със сушени домати на слънце
Палео без глутен Кале Песто
Нашата солена кухня Паста с гъби от кале с препечени борови ядки
Безкрайната храна Кремообразна салата от кейл с дресинг от кленов тахан
Съпруга Мама Гурми Зелен ванилов цитрусов смути
Зелени кухненски истории Зелена купа за закуска
Морският бейкър Тропически смутита
Палео без глутен Хрупкави печени цели 30 карфиолови банички

Популярни Публикации