Описание / Вкус
Кремовият грах расте по върховете на храстовидни растения, които растат с височина от 2 до 3 фута. Шушулките се развиват в горната част на растението и се събират, когато са с дължина от 6 до 8 инча. В тънките зелени шушулки има 12 до 14 средни, кремаво-бели „грахчета“. Кремавият грах е леко сплескан и овален и прилича повече на боб, отколкото на грах, без видимо „око“. Кремът грах има мек, сладък и ядков вкус и мека, кремообразна текстура. Когато шушулките се събират млади, те могат да се ядат точно като зелен фасул. Когато шушулката започне да става бежова, шушулките се оставят на лозата да изсъхнат и се продават като сушени зърна.
Сезони / Наличност
Свежият крем грах се предлага в края на лятото и през есенните месеци.
Текущи факти
Кремът грах е разновидност на Vigna unguiculata. Те са бобови растения, които принадлежат към група зърна, наречена „южен грах“. Ботанически сметановият грах не е от същото семейство като боб или грах, така че името е малко погрешно наименование. Крем-грахът е известен като кравешки грах, грах от раковина или полски грах, в зависимост от това къде живеете в Съединените щати. Няколко сортове се наричат „очни“. Много от наличните днес сортове кремообразен грах са хибридни кръстоски на сортове реликва и имат имена на сортове като „цип“ и „лейди“.
Хранителна стойност
Кремавият грах има високо съдържание на протеини и фибри. Южният грах съдържа аминокиселини като триптофан и лизин, които са от съществено значение за човешката диета. Лизинът помага на тялото да усвоява калция и да произвежда колаген, докато триптофанът се превръща в серотонин, който помага за регулиране на настроението и съня. Кремът грах също е богат на витамини В1, В2 и В3 (тиамин, рибофлавин и ниацин).
Приложения
В южната част на САЩ крем грахът е популярно гарнитура, приготвена просто със сол, черен пипер и няколко филийки осолено свинско месо и поднесена с царевичен хляб. Сготвеният грах отделя бистър бульон (в сравнение с по-тъмния бульон от нишестени зърна), който се счита за ароматен сам по себе си. Пресен крем грах може да се използва вместо зелен фасул или грах без черупки. Соте с лук и чесън и сервирайте заедно с всеки протеин. Крем-грах Бланшираният грах може да се замрази, за да се запази, той ще се съхранява до 8 месеца във фризера. Пресният крем грах ще държи до две седмици в хладилника, когато все още е в шушулката. Изсушеният, обелен грах може да се съхранява до една година на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Терминът „Cowpea“ идва от английския език по време на колониалните времена, когато крем грах и други сортове южен грах са били използвани предимно за храна на животни. Богати на протеини и фибри грах се хранят главно с добитъка до времето на войната и малко ресурси принуждават хората да търсят грах с крем за собствени нужди.
География / История
Крем-грахът е един от трите вида южен грах, а другите два са чернооки и грах. Грахът с лилав корпус също е включен в тази група. Въпреки че топлото време Кремът грах със сигурност расте най-добре в умерения юг на Съединените щати, сорт като „Fast Lady Northern“ е избран заради способността му да расте в по-хладния климат на тихоокеанския северозапад на САЩ. Кремът грах първоначално е донесен в Америка по Карибските острови чрез търговски кораби, докарващи роби и стоки от Африка през 17 век. За първи път е регистрирано използване в Ямайка през 1675 г. Бледите бобови растения произхождат от Западна Африка, преди почти 6 хиляди години. Днес, както подсказва името, южният грах е най-разпространен в южната част на САЩ от Северна Каролина до Тексас и е популярен в южната кухня.
