Описание / Вкус
Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия може да нарасне до много голям, средно с дължина от 30 до 45 сантиметра и с диаметър от 10 до 15 сантиметра и има удължена, права до леко извита форма с конусни краища. Скуошът от 8 до 15 килограма има гладка, полутънка кожа, покрита с плитки ивици и носи пъстри нюанси на розово, оранжево, тен, сиво, зелено и синьо. Под повърхността плътта е жълто-оранжева, финозърнеста и хрупкава, обгръщаща дълга централна кухина, пълна с влакнести влакна и плоски семена с кремав цвят. Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия развива гладка и кремообразна консистенция при варене и има високо съдържание на захар, създавайки сладък, ядков вкус. Важно е да се отбележи, че докато тиквата се съхранява на склад, тя ще развие още по-сладък вкус.
Сезони / Наличност
Скуошовете за печене на бонбони в Северна Джорджия се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Скуочът за печене на бонбони в Северна Джорджия, ботанически класифициран като Cucurbita maxima, е американски сорт за наследство, принадлежащ към семейство Cucurbitaceae. Рядките, удължени тикви се култивират и съхраняват в нацията Чероки от 1800-те години и са изключително предпочитани като източник на хранене през студените зимни месеци. Местните тикви също се засаждат традиционно заедно с царевица и боб в градините на Чероки, известни като техниката на посев на известните три сестри. В съвременните скуошчета Candy Roaster в Северна Джорджия, известни също като тиквеници Candy Roaster и тиквички Georgia Candy Roaster, са специален сорт, който не се отглежда в търговската мрежа поради открито опрашвания си характер. Тиквите могат да бъдат опрашени от други сортове тикви в радиус от една миля, което прави предизвикателството да се запази сортът чист. В резултат на тази черта има над четиридесет известни сорта и много други хибриди, които обикновено се категоризират под името Candy Roaster, което затруднява фермерите да запазят истинското семе. Въпреки тези трудности при отглеждането, фермерите и градинарите в южната част на САЩ смятат, че редкият сорт е достатъчно ценен, за да бъде запазен, и отглеждат тиквата заради сладката си, гладка плът.
Хранителна стойност
Скуошовете за печене на бонбони в Северна Джорджия са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да увеличат производството на колаген в кожата, да намалят възпалението и да укрепят имунната система. Тиквите също са добър източник на фибри за регулиране на храносмилателния тракт и осигуряват по-ниски количества желязо, калций и витамини от група В.
Приложения
Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия е най-подходящ за варени приложения, включително пасиране, печене, пълнене, пържене, варене и печене. Месото развива мека, гладка и кремообразна текстура при готвене и има сладък вкус, подобен на сладък картоф, което го прави подходящ за сладки и солени ястия. Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия може да се бели преди или след готвене и тънката кожа лесно се отстранява. Месото може да се пюрира и да се включи в маслото, за да се разпространи върху препечен хляб или да се смеси в печени продукти като хляб и кифли. Сладкият вкус на тиквата също се смесва добре в пайове и може да се използва като обрат на традиционния пай от тиква. В началото на 20-те години на миналия век скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия някога е бил основната съставка за пайове по време на Деня на благодарността. В допълнение към десертите, месото може да бъде на кубчета и печено като гарнитура, да се хвърля в гювечи, супи и яхнии или да се готви и разбърква в паста. Печенето развива богата и захарна карамелизация, за да добави текстура към меката плът. Семената също могат да бъдат печени и ядени като лека закуска. Тиквите в Северна Джорджия с бонбони се съчетават добре с подправки като къри, канела, карамфил и индийско орехче, билки като градински чай, мащерка и розмарин, боровинки, кленов сироп и ядки като орехи, бадеми и пекани. Целите тикви ще запазят до шест месеца, когато се съхраняват на хладно и тъмно място. Ароматът на тиквата също ще подслади при продължително съхранение.
Етническа / културна информация
Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия беше най-популярният сорт в проекта за храна на наследството на Slow Food Asheville 2018. Всяка година Slow Food Asheville избира един сорт, специфичен за техния регион, за да повиши осведомеността, да разшири отглеждането и да събере общността, за да отпразнува и сподели рецепти. По време на проекта над 4000 семена от тиква в Северна Джорджия бяха раздадени безплатно на производителите и градинарите на фермерските пазари в целия град. Slow Food Asheville също предложи образователни беседи за това как да отглеждате тиква през сезона, за да насърчите производителите да разнообразят градините си. В края на сезона всеки производител дари по един скуош за печене на бонбони в Северна Джорджия на Twin Leaf Brewing, избраният партньор за събитието, където разработи бира, използвайки вкуса на тиквата, смесен с червена боровинка. Последното октомврийско събитие беше известно като Cande Roaster Rendezvous и участниците се събраха заедно, за да отпразнуват работата, извършена за запазване и запазване на сорта за бъдеща употреба. Участниците също така имаха възможност да опитат обичайната бира и се проведе потлук с рецепти, вдъхновени от скуош в Северна Джорджия, включително печени гарнитури, пайове и гювечи.
География / История
Скуошът за печене на бонбони в Северна Джорджия е култивиран и отгледан за първи път от нацията Чероки през 19 век. Нацията Чероки оцени сорта за дългия му срок на годност и засади тиквата в днешна Западна Северна Каролина, Северна Джорджия и Източен Тенеси. През 1925 г. сортът на наследството е представен в статия в Charlotte Observer, разширявайки отглеждането до ферми и домакинства извън нацията Чероки. Днес тиквичките за печене на бонбони в Северна Джорджия все още са от културно значение за нацията Чероки, а производителите спестяват семената в националната банка за семена в рамките на отдела за природни ресурси. Рядките тикви се отглеждат и чрез специализирани ферми в южната част на САЩ и Калифорния и се продават чрез фермерски пазари. В допълнение към малките ферми, сортът се продава чрез онлайн каталози за семена за отглеждане на домашна градина.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват скуош за печене в Джорджия. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
