| 3 ядки |
Описание / Вкус
Пресни плодове от бахар идват от вечнозелено дърво, което расте до приблизително 9 метра височина. Има продълговати кожести листа с лъскав зелен цвят и споделят характерния аромат на плодовете. През лятото малките бели цветя отстъпват място на зърна с размер на грахово зърно, които първо изглеждат зелени, но узряват до наситено син цвят. За целите на сушенето плодовете са най-здрави, когато са узрели, но когато узреят, по-сладките и сложни вкусове се развиват по подобие на боровинка, касис и хвойна.
Сезони / Наличност
Пресни плодове бахар на разположение в края на лятото до есента.
Текущи факти
Бахар е ботанически класифициран като Pimenta dioica и е член на семейство Myrtaceae и може да бъде посочен и като Ямайски пипер, Pimento или Pimienta. Общото си име получава от сложния аромат на подправки, които доставя, включително карамфил, черен пипер, индийско орехче и канела. Сухият бахар, намерен в хранителните магазини, се бере зелено и никога не развива пълната сладост на зрелите пресни плодове бахар. Това е единствената подправка, чието търговско производство е изцяло ограничено до Новия свят, но може да се намери и да расте в дивата природа, където климатът е умерен.
Хранителна стойност
Кората и плодовете на дървото бахар са богати на евгенолово масло, което се използва като упойка при болки в зъбите и като храносмилателна помощ. Етеричното масло се използва и за ароматизиране на козметика и парфюми.
Приложения
Пресни плодове от бахар могат да се използват по същия начин като изсушената версия, но те предлагат сладка плодовитост с по-меки цитрусови нотки. Когато бъдат събрани в пълната си зрялост, те дори могат да бъдат заменени с боровинки. Бахар се използва традиционно за приготвяне на кисели краставички, кетчуп, маринати за меса, ямайски подправки, тиквени пайове, подправки, кифли, сладкиши, бонбони, колбаси и мариновани риби от Скандинавия. Ликьорите Benedictine и Chartreuse съдържат аромат на Allspice, както и едноименният Allspice Dram от Ямайка. Листата също са силно ароматни, когато се берат пресни и могат да се използват като дафинови листа или накиснати в гореща вода за приготвяне на подправен чай.
Етническа / културна информация
Древните маи са използвали Allspice, за да балсамират телата на своите мъртви.
География / История
Бахарът е роден в Западна Индия, Южно Мексико, Централна Америка и Карибите, днес може да бъде намерен да расте в търговската мрежа в Мексико, Хондурас, Тринидад, Куба и особено в Ямайка. Това е единствената подправка, чието търговско производство е изцяло ограничено до Новия свят. Бахарът първоначално е бил наречен „пимиента“ от испанските изследователи през 16 век, защото са го идентифицирали погрешно като разновидност на черния пипер. Макар че визуално това може да е вярно, обширният букет от аромати и аромати от пресни плодове Allspice доставя по-уникални цитрусови и хвойнови нотки, отколкото неговия братовчед от черен пипер.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват плодове бахар. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
