Описание / Вкус
Растенията Karkalla имат малки, тънки листа и разтегнати стъбла, които се вкореняват периодично, докато растат по земята. Тъмнозелените листа са гладки, ъглови и леко извити, със средна дължина 3-10 сантиметра, и растат изправени по дебелите месести бледозелени стъбла. Когато се използват в кулинарни приложения, листата и стъблата на Каркала имат сочна, сочна и хрупкава текстура със солен, солен вкус. През пролетта и лятото по стъблата се появяват ярко лилави цветя и лилавочервени плодове със среден диаметър 1-3 сантиметра. Цветята и плодовете също са годни за консумация, а плодовете имат желатисто месо с плодов, солен вкус.
Сезони / Наличност
Листата на Karkalla се предлагат целогодишно в Австралия, а цветята и плодовете се предлагат през пролетта до началото на есента.
Текущи факти
Каркала, ботанически класифицирана като Carpobrotus rossii, е нискорастящо, месесто растение, което може да достигне над един метър дължина и е член на семейство Aizoaceae. Има над тридесет различни вида, принадлежащи към рода Carpobrotus, които се срещат в Южна Африка, Европа и Австралия, като често растат по крайбрежието и блатистите земи в песъчливи почви. Karkalla е австралийското наименование на шестте сорта, открити на континента, а също така е известно като Beach Banana за извитата форма на листата и като Pig Face, което, според слуховете, произлиза от външния вид на плода. Каркала се използва предимно като почвена покривка за защита на склонове и скали, но напоследък се увеличава популярността си в кулинарния свят като солен, хрупкав аромат.
Хранителна стойност
Каркала е отличен източник на фибри, желязо и калций, а също така съдържа малко витамин С.
Приложения
Всички части на растението Karkalla са годни за консумация и могат да се консумират сурови или леко сотирани, бланширани, пържени или приготвени на пара. Листата са изключително сочни, но са и хрупкави, придавайки добавена текстура и вкус на пресните салати. Листата също могат да бъдат леко бланширани и поднесени с морски дарове като морски охлюви, раци, октопод, миди, стриди и риба, или те могат да бъдат пържени със зеленчуци и сервирани заедно с варени меса. Соленият вкус на листата на Каркала ги прави подходящи като заместители на солта или рибния сос в рецептите, а соленият вкус допълва ястията на базата на яйца. Листата на Karkalla също могат да бъдат приготвени на скара в хрупкава текстура, направени в чатни или мариновани за продължителна употреба. Каркала се сдвоява добре с гъби, праз, листни зеленчуци, чесън, джинджифил, зелени ябълки, лавандула и мисо масло. Листата и стъблата ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Днес Каркала стана широко популярна в Австралия, тъй като много кулинарни лидери търсят традиционната храна на аборигените като източник на хранително вдъхновение. Аборигенското население на Австралия би консумирало листата, плодовете и цветята, както сурови, така и леко приготвени. Листата се сервират предимно с месо, а плодовете се ядат пресни или сушени. Растенията Каркала също са били използвани медицински за успокояване на изгаряния и ухапвания от насекоми чрез изстискване на течността от листата, тъй като се смята, че сокът е стягащ. В допълнение към локалната употреба на течността, листата ще бъдат пресовани, смесени с вода и консумирани като напитка, за да се намалят симптомите на възпалено гърло и стомашно-чревни проблеми.
География / История
Каркала е родом от Южна и Западна Австралия и расте в диво състояние от древни времена. Разпръснатото растение обикновено се намира в близост до океана, покривайки дюни и склонове, но също така се намира до крайбрежни езера в песъчливи почви. Днес Каркала се отглежда в малък мащаб и се среща във Виктория и Тасмания на местните пазари. Други сортове от същия род също могат да бъдат намерени в Южна Африка и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Karkalla. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Много вкусен | Треска на пара, овъглени моливи, лук и каркала | |
| Много вкусен | Треска на пара, овъглени моливи, лук и каркала |
