Гъби от карфиол

Cauliflower Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Гъбите от карфиол са гъби без капачки, съставени от групи от навити, подобни на листа клони, излизащи от съединена основа. Гъбите широко се различават по размер, като средно имат диаметър от 10 до 30 сантиметра и могат да бъдат намерени в много различни изкривени форми. Сгънатата, гъвкава повърхност варира в цвят от слонова кост, бледожълт, до бял, в зависимост от зрялостта и е гладка и восъчна с малки пори от едната страна, които отделят спори. Гъбите от карфиол имат крехка, полутвърда и дъвчаща консистенция със силен аромат на мускус и пръст. Когато се приготвят, те имат неутрален, земен и фино ядков вкус с нотки на копър и бадем.

Сезони / Наличност


Гъбите от карфиол се предлагат през есента до началото на пролетта.

Текущи факти


Гъбите от карфиол, ботанически част от рода Sparassis, са лентовидни гъби, принадлежащи към семейство Sparassidaceae. По света се срещат седем основни вида, които обикновено са етикетирани като гъби от карфиол, като най-разпространени са Sparassis crispa и Sparassis radicata. Гъбите от карфиол са известни още като гъби с юфка, карфиол от дърво и гъби от вкореняване на карфиол. В дивата природа гъбите от карфиол абсорбират хранителни вещества от разлагащите се дървета и корени и обикновено се намират под иглолистни дървета и дървета от твърда дървесина. Гъбичките са лесно разпознаваеми с големи размери и гъсти, подобни на юфка гънки, но въпреки различимите си характеристики, гъбите се считат за малко редки поради самотния си характер. В допълнение към тяхната рядкост, знаещите фуражи често пазят местоположението на дивите гъби от карфиол скрито, тъй като гъбите ще се връщат на същото място година след година, ако се събират правилно. Гъбите от карфиол също се отглеждат в търговската мрежа и са специален сорт, предпочитан за използване в супи, яхнии и пържени картофи.

Хранителна стойност


Гъбите от карфиол съдържат спарасол, който е хранително вещество, за което е известно, че има противогъбични и антибиотични свойства. Гъбите също съдържат бета-глюкани, които са вид диетични фибри, за които се смята, че помагат за повишаване на имунитета, здравето на сърцето и намаляват холестерола.

Приложения


Гъбите от карфиол са най-подходящи за варени приложения като варене и сотиране. Важно е да се отбележи, че гъбата трябва да бъде добре почистена и проверена преди ядене, тъй като в плътните гънки често се откриват отломки и мръсотия. Гъбите могат да се почистят чрез нарязване на главите на малки цветчета и размахване в купа със студена вода. След като се почистят, гъбите от карфиол могат да бъдат включени в много различни супени основи, включително пилешки, телешки, еленски или патешки бульон, смесени в оризови ястия или разбъркани в паста като заместител на юфка. Те също могат да бъдат издълбани в тесто за темпура и пържени, бавно приготвени в печено гърне или поднесени върху препечени филийки. Гъбите карфиол се сдвояват добре с ориз, аспержи, патладжан, пресен киселец, моркови, целина, билки като магданоз, мащерка и босилек, сос от стриди, соев сос, аромати като чесън, жълт лук и джинджифил, месо като говеждо, домашни птици и риба, миди и картофи. Гъбите ще запазят до една седмица, когато се съхраняват във влажни хартиени кърпи и се съхраняват в контейнер в хладилника.

Етническа / културна информация


В Япония гъбите от карфиол са известни като Hanabiratake и са били използвани както за годни за консумация, така и за медицински цели. Меките, дъвчащи гъби обикновено се използват като заместител на юфка в супите и се включват във пържени картофи в ресторантите в стил тепаняки. Името teppanyaki произлиза от начина, по който ястието се приготвя с „teppan“, което в превод означава „желязна чиния“ и „yaki“, което означава на скара или пържено на тиган. Многостепенното ястие се приготвя на малки плоски скари и е популярен стил за хранене в Япония, предназначен да стимулира сетивата като форма на забавление. В ястията в стил тепаняки, гъбите от карфиол са предпочитани заради своите течни линии, мек вкус и нежна, хрупкава консистенция, често съчетани с пресни морски дарове като скариди.

География / История


Гъбите от карфиол растат диво от древни времена и се срещат по целия свят в горите на Северна Америка, Азия и Европа. Гъбичките обикновено са предизвикателни за фураж поради недостига си и се считат за рядък деликатес. Гъбите от карфиол също се отглеждат в търговската мрежа в Япония, Корея, Австралия и Съединените щати от края на 20-ти век, продават се за износ и се продават на местно ниво на фермерски пазари и специализирани бакалин.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват гъби от карфиол. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Хънтър Съберете готвач Пържени гъби от карфиол с киселец
Статия Perfecti Топла и кисела супа от гъби от карфиол
Дебел на земята Карфиол от гората
Събудете се и яжте Гъба от карфиол на препечен хляб

Наскоро споделени


Хората са споделили гъби от карфиол, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 57478 Специални продукти Специалност Продукт
1929 улица Ханкок, Сан Диего, Калифорния 92110
619-295-3172
Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 116 дни, 14.11.20
Коментари на споделителя: Гъби от карфиол

Споделете снимка 54605 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 394 дни, 2/10/20
Коментари на споделителя: Гъбите от карфиол изглеждат добре

Споделете снимка 53829 Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature's Fresh
Централен пазар в Атина Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr Близо доАтина, Атики, Гърция
Преди около 416 дни, 19.1.20
Коментари на споделителя: Гъби от карфиол

Споделете снимка 53677 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 424 дни, 11/1/20
Коментари на споделителя: Гъбите от карфиол изглеждат ефектно

Споделете снимка 53277 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 435 дни, 31.12.19

Споделете снимка 52968 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация
866-951-1031

https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ
Преди около 466 дни, 30.11.19
Коментари на споделителя: Леки намеци за копър и бадем при варене - вкус !!

Споделете снимка 52755 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 482 дни, 14.11.19

Споделете снимка 50887 Купа Бъркли Купа Бъркли
2020 Oregon Street Berkeley CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ
Преди около 585 дни, 8/03/19

Споделете снимка 49284 Фермерски пазар Пазар на фермерите в Токио в Шибуя в Woman’s Uni Plaza NearШибуя, Токио, Япония
Преди около 613 дни, 7/05/19
Коментари на споделителя: Гъбите от карфиол са невероятни в супата тук в Токио ..

Споделете снимка 48223 1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ
Преди около 632 дни, 17.06.19
Коментари на споделителя: „Coosmans L.A.“ - На L.A Produce Market ... Телефон: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans

Споделете снимка 47682 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 663 дни, 17.05.19
Коментари на споделителя: Гъбите от карфиол в къщата сега!

Популярни Публикации