Описание / Вкус
Коренът на бялата куркума наподобява джинджифил по своята форма и размер. Всяко коренище или подземно стъбло е многоразклонено с почти прозрачна, бледокафява кожа, която ще потъмнее с зрялост. Всяко коренище и издънки могат да бъдат с дължина от 5 до 12 сантиметра. Месото е бледо слонова кост до светложълто и има аромат, който съчетава незрели, зелени манго и джинджифил със землистата форма на морков. Коренът на бялата куркума има горчив вкус и има лека остър характер, много подобен на джинджифила.
Сезони / Наличност
Коренът на бялата куркума се предлага през пролетта и през есенните месеци.
Текущи факти
Коренът на бялата куркума, наричан също често Zedoary, е научно класифициран като Curcuma zedoaria. Това е подземното стъбло на високо, тропическо цъфтящо растение с остриета с копие. На хинди се нарича Amba Haldi, което в превод означава „мангова куркума“, отнасяща се до неговия аромат на камфор, зелено манго. Корените са добре известни в Индонезия и Индия, като Shoti, където се отглеждат и използват както за лечебни, така и за кулинарни цели.
Хранителна стойност
Коренът от бяла куркума е добър източник на нишесте и следователно енергия. Коренът съдържа летливи масла, които предлагат лечебни ползи. Маслата съдържат куркумин, мощно противовъзпалително средство и други съединения, които осигуряват антимикробни, противогъбични, противоязвени, противоязвени и противоракови ползи.
Приложения
Коренът от бяла куркума се използва както в сурова форма, така и в прахообразна форма. В Индия пресният „манго джинджифил“ се измива и обелва, след което се нарязва или нарязва на ивици и се маринова или нарязва на тънки кръгчета и се сервира върху зелени салати. В Индонезия бялата куркума се нарязва на парчета и се дехидратира, суши се на фурна или се изсушава на въздух и се на прах за използване като суха подправка. В по-големи количества прахът се използва като заместител на маранта или ечемика. В Тайланд младите корени се използват като зеленчук и в къри пасти. Прясна бяла куркума може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Обеленият корен може да се замрази до 6 месеца.
Етническа / културна информация
Коренът на бялата куркума се използва в традиционната китайска медицина и аюрведичната медицина от векове. Коренът се соче и използва като пречиствател на кръвта, като анти-отрова и лечение на колики и други храносмилателни разстройства. В допълнение към използването си като етномедицинско растение, Amba Haldi се култивира за употреба в бебешки храни, парфюми и продукти за грижа за кожата.
География / История
Смята се, че коренът на бялата куркума е местен в района на Хималаите в североизточна Индия. Отглеждането на полезното растение датира от древната цивилизация. Донесен е в Европа от арабски търговци и изследователи по маршрутите на подправките. Днес бялата куркума се отглежда в Северна и Западна Индия,. Те могат да бъдат намерени на специализираните пазари и в субтропичните и тропическите райони.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от бяла куркума. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от бяла куркума, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 557 дни, 31.08.19 Коментари на споделителя: Бяла куркума  Шри Муруган Близо до182 серия, Сингапур Преди около 708 дни, 4.01.19 |
