Описание / Вкус
Листата на Moroheiya са малки до средни по размер и с яйцевидна до елипсовидна форма, средно с дължина 4-15 сантиметра и ширина 2-5 сантиметра. Тъмнозелените листа растат по друг начин, назъбени са по периметъра и се стесняват до точка в нестебления край. Има и централен гръбначен стълб, минаващ през листа с 3-5 вени, разпространени навсякъде. Листата на Moroheiya имат мек, леко горчив и земен вкус. При варене консистенцията на листата ще стане лигава и лепкава, подобна на тази на варената бамя.
Сезони / Наличност
Листата на Moroheiya се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Листата на Moroheiya, ботанически класифицирани като Corchorus olitorius, растат на едногодишна билка, която може да достигне до четири метра височина и са членове на семейство Tiliaceae. Известни също като еврейски слез, Moroheiga, Mulukhiya, Bush бамия и египетски спанак, Moroheiya листа са популярен кулинарен артикул за сгъстяване на супи в Африка и Близкия изток. В допълнение към способностите си за сгъстяване, Moroheiya също се прави на прах и се използва за производство на високо питателни вегетариански юфка.
Хранителна стойност
Листата на Moroheiya са отличен източник на бета-каротин, протеини, витамин Е, витамин С, калций и флавоноид кверцетин. Лигавата текстура на Moroheiya е резултат от муцин, който може да защити мембраните на стомаха и да помогне за предотвратяване на лошо храносмилане.
Приложения
Листата на Moroheiya са най-подходящи за варени приложения като варене и сотиране. Листата на Moroheiya се варят предимно и се използват като сгъстител в супи и яхнии. От тях се правят и хранителни сокове. В Япония те се бланшират и използват в Охаташи, което е зеленчукова гарнитура със соев сос. Те могат да се използват и за приготвяне на темпура, пържени картофи и мариновани ястия със сос понцу и сушени люспи от паламуд. Листата на Moroheiya се съчетават добре с подправки като кориандър, лют пипер, къри и масала, аромати като чесън, джинджифил и лук, месо като говеждо, агнешко, скариди и риба, домати, картофи, лимони, краве и сосове като соев сос, понзу и уасаби. Листата на Moroheiya ще се съхраняват няколко дни, когато се увият във влажна хартиена кърпа, поставят се в найлонова торбичка и се съхраняват в хладилника.
Етническа / културна информация
Името, Moroheiya означава „кралски зеленчук“ на арабски, защото се говореше, че супата Moroheiya е излекувала болен цар. Освен това в продължение на много години в древен Египет царят беше единственият човек, на когото беше позволено да яде Морохея. В крайна сметка тя ще стане достъпна за обществеността и се използва в много традиционни египетски ястия, включително Molokhiya. Това ястие нарязва листата и ги вари с месо и подправки. След като супата се сгъсти, тя се сервира върху ориз, с плоски хлябове и с кисели зеленчуци. Molokhiya сега се счита за едно от националните ястия в Египет.
География / История
Moroheiya е роден в Африка, където се използва от древни времена. Moroheiya допълнително се радваше в левантинските страни, а Kasuke Imori представи Moroheiya в Япония през 80-те години. Днес листата Moroheiya могат да бъдат намерени на свежи пазари в Африка, Азия и Близкия изток.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Moroheiya Leaves. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухненски плот | Охладено тофу с Mulukhiyah (Moroheiya листа) | |
| Ферма Echigo | Египетски стил Moroheiya | |
| Вкус с очите | Супа с юфка с шийтаке и морохея | |
| Кухненски плот | Японска салата Moroheiya |
