Описание / Вкус
Кабосу е малък плод, средно в диаметър от 4 до 5 сантиметра, и има кръгла до яйцевидна форма с характерна малка, вдлъбнатина бучка на върха. Кората е относително гладка, лъскава и камъчеста, леко текстурирана с изпъкнали маслени жлези, а повърхността узрява от зелено до ярко жълто със зрялост. Под кората има полутънък кора, обхващащ 10 до 12 сегмента водна, мека плът. Бледожълтата плът съдържа много малки семена и излъчва фин и освежаващ, цитрусов аромат. Kabosu може да се използва в незряла зелена фаза или в зряло, ярко жълто състояние. Месото е сладко, тръпчиво и кисело, малко по-малко кисело и флорално от юзу и носи нотки на мента, лимони и пъпеши.
Сезони / Наличност
Kabosu се предлага през есента.
Текущи факти
Kabosu, ботанически класифициран като Citrus sphaerocarpa, е рядък сорт цитруси, принадлежащ към семейство Rutaceae. Древните дребни плодове са родом от Китай, но в днешно време сортът се среща предимно в Япония, отглеждан от ограничен брой производители в префектура Оита. Kabosu е тясно свързан с известния цитрус, yuzu и се използва подобно на ароматните сосове, сокове, морски дарове и основни ястия. Плодовете растат и върху вечнозелени дървета, които са предпочитани като уникален сорт за домашна градина в Япония, считан за изключително декоративен заради деликатните си ароматни цветя и ярко оцветени плодове. Веднъж събрани, целият плод се използва традиционно в Япония, влива сок в кулинарни ястия, интегрира парчета от кората като освежител на въздуха и използва кората като естествен репелент против комари.
Хранителна стойност
Kabosu е добър източник на витамин С за защита на организма от увреждане на свободните радикали, укрепване на имунната система и намаляване на възпалението. Цитрусовият сок също така осигурява калий за регулиране на нивата на течности в тялото, фолиева киселина за разработване на генетичен материал и други хранителни вещества за прочистване на черния дроб и стабилизиране на кръвното налягане.
Приложения
Kabosu е известен с киселинния си сок, който обикновено се използва като овкусител, както в сурово, така и в готвено. В Япония острият плодов сок се използва като заместител на оцета и се смесва в сосове, дресинги и маринати, за да се създаде кисел и ярък вкус. Сокът може също да бъде включен в супи, морски дарове, сашими и ястия на базата на юфка, или може да се използва за ароматизиране на коктейли и бутилирани напитки. В допълнение към солените препарати, сокът Kabosu обикновено се смесва с печени продукти, крем и вагаши, които са традиционни сладкиши, сервирани като закуски с размер на хапка за десерт или следобеден чай. Месото може също да се приготви със захар в сладък тръпчив мармалад, използван целогодишно, за да осигури ярки цитрусови вкусове. Kabosu се съчетава добре с аромати, като джинджифил, чесън и лук, зелен чай, билки като мента, кориандър и босилек, месо като птиче месо, свинско и говеждо, морски дарове, включително миди, скариди, раци и риба и плодове като нарове, малини, праскови, череши и нектарини. Цялото, немито Kabosu ще запази 1 до 2 седмици, когато се съхранява в по-хладното чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Кабосу се култивира предимно в префектура Оита на остров Кюшу в Япония. В региона плодовете се намират широко на местните пазари и се използват като ароматизатор, но извън Oita, Kabosu е рядък и труден за намиране. През 2003 г. е създаден талисман, който помага на Kabosu да се продава в други региони на Япония. Талисманът е наречен Kabotan, а анимираният герой е цитрус Kabosu, нарисуван с карикатура, кръгло тяло, с много човешки характеристики, а зеленият талисман също видно показва подписано сърце в центъра на стомаха. Каботан често се среща на опаковки, табели и публикации в социалните медии за сорта цитрусови плодове, а работниците в костюм с характер на Каботан също обикалят фестивали и събития, за да правят снимки с присъстващите. В допълнение към външния си вид, Kabotan има и история на героите, съсредоточена около популяризирането на Oita, включително любовта на талисмана към горещите извори, които са известни в префектурата.
География / История
Kabosu е открит, че расте като шанс за разсад в Китай през древни времена. Докато точният произход е неизвестен, експертите смятат, че сортът е разработен от естествена кръстоска между кисел портокал и папада ичанг. По време на периода на Едо, Кабосу е представен в Япония и легендата разказва, че лекар от Киото е засадил първото дърво Кабосу в префектура Оита. Днес над деветдесет процента от цитрусовите плодове Kabosu в Япония се произвеждат в Оита, по-специално в районите Усуки и Такета, и все още могат да бъдат намерени двестагодишни дървета, които дават сезонни плодове. Извън Япония сортът се отглежда като специален цитрус в домашните градини и малки ферми в Китай.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Kabosu Citrus. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
