Описание / Вкус
Руският жълт тиква има донякъде еднороден, прав и удължен външен вид, средно дълъг от 18 до 25 сантиметра, и овална до цилиндрична форма с леко заострени, заоблени краища. Кожата е тънка и деликатна, лесно се надрасква или маркира и е гладка със слабо оребряване. Цветът на кожата също варира от бледо зелено-жълт, светложълт, до по-тъмножълт в зависимост от зрелостта и специфичния сорт. Под повърхността плътта е бледожълта до слонова кост, хрупкава и водна, съдържаща много малки, овални и плоски семена с кремав цвят. Руският жълт скуош има неутрален, леко сладникав вкус с леки орехови нотки.
Сезони / Наличност
Руската жълта тиква се предлага през лятото до есента, когато се култивира извън Азия. Когато се отглежда в оранжерии, тиквата се предлага целогодишно.
Текущи факти
Руските жълти тикви, ботанически класифицирани като Cucurbita pepo, са млади, летни сортове, които принадлежат към семейство Cucurbitaceae. Има много сортове жълти тикви, които обикновено се предлагат на пазара под руски жълти тикви, включително „жълт плод“, което е английският превод на името на един от най-популярните руски сортове. Руски жълти тикви са разработени в изследователски центрове в цяла Русия, за да се създадат търговски жизнеспособни сортове, показващи качества като ранно узряване, устойчивост на болести, толерантност към студ и удължен срок на годност. Тези качества правят тиквите подходящи за транспорт и често се изнасят в съседни страни като източник на доходи. Домашните градинари също предпочитат руските жълти тикви в Русия и Централна Азия, тъй като растението е компактно и произвежда голям брой тикви, които могат да се приготвят ежедневно в пресни и варени зеленчукови приложения.
Хранителна стойност
Руската жълта тиква е отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за възстановяването на колагена и да засилят имунната система. Тиквите са добър източник на калий, магнезий, фибри, манган и фосфор.
Приложения
Руските жълти тикви са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, пълнене, печене, скара, варене, сотиране, пара и пържене. Тиквите могат да се консумират заедно с кожата, когато се събират млади, и те запазват цвета си дори при варене. Тиквите могат да бъдат нарязани на зелени салати, нарязани на клинове за потапяне, наслоени на сандвичи, тънко нарязани и покрити с пресни билки и кисело мляко като охлаждаща гарнитура, или смлени в намазки и сосове. Руските жълти тикви също могат да бъдат намалени наполовина, леко извадени и напълнени с меса, сирена и пълнежи, нарязани и пържени за хрупкава хапка, спирализирани и използвани като заместител на пастата, сотирани за здравословна гарнитура или хвърлени в супи и яхнии. Във вариант на пилешки киев, тиквите могат да бъдат настъргани в пълнежа на руладите преди готвене. Руската жълта тиква също може да бъде маринована или консервирана за продължителна употреба. Руските жълти тикви се сдвояват добре с чесън, билки като мента, босилек и магданоз, домати, чушки, люспи и месо като птици, свинско, говеждо или риба. Прясната тиква ще запази 1-2 седмици, когато се съхранява в найлонов плик в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Русия през лятото и есента се приготвят много домашно приготвени консерви и консерви, за да се осигурят зеленчуци през суровия зимен сезон. По-голямата част от тези зеленчуци се отглеждат на малки парцели земя, известни като дачи, а руската жълта тиква е специален артикул, отглеждан поради високите си хранителни свойства и лесна за отглеждане природа. Излишните тикви обикновено се настъргват и се правят в кабачкова икра, която е традиционно намазване или пюре, приготвено с различни комбинации от лук, домати, патладжан, чушки и моркови. Има много вариации на този спред, като всяко семейство има своя собствена тайна рецепта, а спредът може да се пюрира до гладка консистенция или да се остави леко настърган за добавена текстура. Kabachkovaya ikra в превод означава „хайвер от тиква“ и също така е широко разпространен в хранителни магазини като основно разпространение в руската диета. Спредът е популярно наслоен върху препечен хляб с авокадо и яйце, използва се като сос за потапяне на чипс, смесва се с варени картофи или се сервира като гарнитура.
География / История
Много от сортовете жълти тикви, продавани под руското име на жълти тикви, са разработени в регионални експериментални станции към Руския изследователски институт по растително производство през 20 век. Днес руските жълти тикви се отглеждат силно в Русия и други региони на Централна Азия и се отглеждат за местна консумация и за износ в съседни страни. Тиквите на снимката по-горе са открити на пазара Golden Horde в Алмати, Казахстан.
