Описание / Вкус
Бялото цвекло обикновено има кръгли до конични корени, средно с диаметър от 5 до 12 сантиметра, но външният вид на цвеклото може да варира в зависимост от конкретния сорт и условията на отглеждане. Прикрепени към корена, има и удължени, вълнообразни листни върхове, които са дебели, свежи и тъмнозелени, растящи в розетка. Кожата на корена е полугруба, твърда и кремаво оцветена, понякога покрита с ожулвания, белези и коренови косми. Под повърхността месото е плътно, хрупкаво и бяло със слаби концентрични пръстени. Когато се сготви, бялото цвекло развива мека и нежна консистенция с мек, фино сладък и неутрален вкус.
Сезони / Наличност
Бялото цвекло се предлага целогодишно.
Текущи факти
Бялото цвекло, ботанически класифицирано като Beta vulgaris, са годни за консумация корени, които принадлежат към семейство Amaranthaceae. Има много различни сортове, обикновено обозначени като бяло цвекло на местните пазари, а бледите корени се считат за едни от по-редките сортове цвекло, често засенчени от техните червени, ивичести и оранжеви колеги. Бялото цвекло е най-известното със захарното цвекло, което е един сорт бяло цвекло, който се използва в световен мащаб за търговското производство на захар. Освен захарното цвекло, други сортове бяло цвекло нарастват популярността сред домашните градинари заради техния мек вкус, тъй като бледите корени нямат типичния земен, мръсен аромат, свързан с сортовете червено цвекло. Някои от добре познатите сортове бяло цвекло включват White Detroit, Albino, Avalanche и Blankoma. Бялото цвекло може да се намери в бебешки размери и също се отглежда до зрялост за използване както в сурово, така и в готвено кулинарно приложение.
Хранителна стойност
Бялото цвекло е добър източник на фибри, които могат да помогнат за стимулиране на храносмилането и също така съдържат витамин С, манган, фолиева киселина, калий и магнезий. В допълнение към корените, листните зелени върхове осигуряват витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да засилят имунната система, да увеличат производството на колаген и да помогнат за намаляване на дегенерацията на зрението. Те също така съдържат малко мед, желязо, магнезий и калций.
Приложения
Бялото цвекло е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения като печене, варене, пара и печене. Кожата трябва да се обели и изхвърли преди консумация и след като се почисти, месото може да се настърже на ситно в салати като свежа съставка или да се пресова в сок. Бялото цвекло може също да се приготви на пара и да се раздели на зимни зелени салати и картофени салати, да се свари в супи, да се приготви в ризото или да се пече с горчиви кореноплодни зеленчуци за сладка и солена гарнитура. В Холандия традиционно се приготвя студена салата, известна като koude schotel, със съставки като червено или бяло цвекло, ябълки, сирене, кисели краставички, месо или картофи, за да се създаде сладко и осезаемо ястие. Някои сортове бяло цвекло също могат да се приготвят и пресоват, за да се получат сиропи и захар, или да се мариноват за продължителна употреба. В допълнение към корените, зелените върхове на цвеклото могат да бъдат измити и леко задушени като гарнитура. Бялото цвекло се сдвоява добре с билки като естрагон, магданоз, мента и копър, сирена като пармезан, коза и грюер, бадеми, ябълки, грейпфрут, картофи, кедрови ядки и кисело мляко. Корените ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
На бялото цвекло липсва беталаин, който е пигментите, намерени в месото, които придават на другите сортове цвекло червения, оранжевия и жълтия оттенък. Тези пигменти действат като антиоксиданти, но също така допринасят за поляризиращия, землист и полугорчив вкус на цвеклото. Тъй като бялото цвекло не съдържа тези земни вкусове, те се продават силно в Съединените щати заради техния мек и сладък вкус, за да привлекат потребители, които обикновено не харесват вкуса на други сортове цвекло. Корените се насърчават и поради липсата на оцветяващи пигменти в сока им, каквито обикновено притежават другите сортове цвекло. Един сорт бяло цвекло, Avalanche, беше признат за мекия си вкус и спечели наградата All-American Selection Edible Vegetable през 2015 г. Всички американски победители се избират от група от експертни съдии, които подробно тестват селекциите за вкус, качество, и отлични характеристики на растеж.
География / История
Смята се, че бялото цвекло е местно за Европа и се отглежда от древни времена. Докато точният произход на бялото цвекло е неизвестен, първоначално растението се консумира заради листните му зелени върхове, а корените се изхвърлят и се използват като храна за животни. Консумацията на леко ароматизирани корени става популярна през 1800-те години, а с откриването на високото съдържание на захар в цвеклото, бялото цвекло се превръща във важна стока в селскостопанската търговия за създаването на захар. Днес бялото цвекло рядко се среща на свежи пазари, тъй като се отглежда предимно за търговска преработка по целия свят. Някои сортове бяло цвекло могат да бъдат намерени чрез местните фермерски пазари в Европа, Съединените щати, Южна Америка, Австралия и Африка, а семената на сортовете бяло цвекло също се продават чрез онлайн каталози за семена за домашна градина.
