| Бръмча за храна: История на авокадото | Слушам |
Производител
| Фермата за тропически плодове на Koral |
Описание / Вкус
Авокадото Гуен, потомък на известния сорт хас, има дебела, камъчеста кожа като авокадото хас, но има по-закръглена форма и е малко по-голям по размер, вариращ от шест до петнадесет унции. Също така остава зелен на цвят, когато узрее, за разлика от авокадото hass, което потъмнява до почти черно. Авокадото Gwen има малко, стегнато семе в кремообразната златисто-зелена плът и предлага превъзходен орехов вкус и маслена текстура, подобна, ако не и по-добра, на авокадото hass. Дървото авокадо Гуен е класифицирано като сорт джудже, въз основа на малкия си размер, и е известно, че е най-продуктивното от джуджето авокадо. Той изисква малко повече от една трета от пространството на типично авокадово дърво, но може да даде два пъти повече плодове. Дърветата от авокадо на Гуен могат естествено да достигнат петнадесет фута височина, но могат да се поддържат дори по-малки, тъй като малките им крайници лесно поддават на резитба. Гуен със сигурност може да бъде тежък производител и плодовете му са поставени в огромно количество равномерно по цялото дърво, но е изключително непоносимо към студ, жега, вятър или суша. Този сорт авокадо от тип А също има силна нужда от опрашващ сорт, с други думи тип Б, с цел подобряване на производството. Зутано авокадото, по-специално, често се използва за кръстосано опрашване.
Сезони / Наличност
Авокадото от Гуен се предлага през летните месеци.
Текущи факти
Авокадото, или Persea americana Mill., Принадлежи към семейство Лорови или лаврови и е единственото дърво в семейството, което дава ядливи плодове. Трите основни вида авокадо са мексикански, западноиндийски и гватемалски, а в тези основни категории са включени стотици разновидности с различни форми, цветове и текстура на кожата. Повечето сортове, отглеждани в Калифорния, са от Гватемала, като авокадото Гуен, мексиканския тип или хибрид от двете, докато Флорида отглежда предимно западноиндийски видове.
Хранителна стойност
Авокадото съдържа високо съдържание на витамини, включително витамини Е и D, както и диетични фибри, протеини, фолиева киселина и калий, минерал, който помага за регулиране на кръвното налягане и защита срещу заболявания на кръвообращението. Авокадото съдържа и каротеноидния лутеин, естествен антиоксидант, който може да помогне за поддържането на здрави очи. Авокадото е на второ място след маслините сред плодовете със съдържание на масло, но маслото в авокадото е пълно с мононенаситени мастни киселини и всъщност е относително здравословно, със способността да намалява холестерола в кръвта.
Приложения
Авокадото Gwen е лесно за белене с прекрасен вкус и текстура, което го прави отличен заместител на авокадо хас. Най-често се използват сурови, особено в гуакамоле, едно от най-популярните ястия в Мексико, което се приготвя чрез пасиране на авокадо с лют червен пипер, лук, подправки и сок от лайм, с вариации в зависимост от рецептата. Авокадото може просто да се разреже наполовина и да се покрие с малко винегрет или лимонов сок и да се подправи със сол и черен пипер или да се добави към сандвичи, салати и топли или студени супи. Избягвайте излагането на пряка топлина, като например печене, тъй като това може да доведе до горчив вкус, и вместо това гответе авокадото само за кратко или просто ги добавете към края на готвенето. Авокадото може дори да се използва в десерти като сладолед, мусове и плодови салати. Съхранявайте авокадото при стайна температура до узряване, след което цялото узряло авокадо ще се съхранява в хладилника два до три дни. За да съхранявате нарязано авокадо, поръсете с лимонов сок или оцет, за да предотвратите обезцветяване, покрийте изрязаната повърхност с найлоново фолио и охладете. Нарязаното авокадо ще се запази за ден-два.
Етническа / културна информация
Въпреки че не е нов сорт, авокадото Gwen не е широко известно и отскоро се предлага в местните разсадници. Въпреки това започва да изчезва като сорт в Калифорния. Въпреки че дърветата на Гуен са били в изобилие в полето на южното крайбрежие, когато са били първоначално култивирани, големи блокове от авокадо Гуен в окръг Сан Диего са имали слаб набор от плодове, може би поради силното им изискване за кръстосано опрашване до цъфтящ сорт тип В, или поради тяхната висока чувствителност към сухота на почвата, вятър и температура. Фактът, че авокадото Gwen остава зелено, когато е узряло, също може да се отдаде на липсата на популярност, тъй като много хора в бранша са свикнали с атрибута черни, когато узреят в авокадото hass. Смяташе се, че нов сорт, отгледан от авокадо Gwen, би могъл да бъде успешен, ако е по-близо до сорта хас по цвят и осигури на производителя по-последователен набор от плодове. Този оптимизъм е водещ за откриването и развитието на авокадото с агнешко месо.
География / История
Авокадото Гуен е разработено от д-р Боб Берг от Калифорнийския университет в Ривърсайд и официално патентовано от Университета на Калифорния през октомври 1984 г. Авокадото Гуен е селекция от разсад на малко известното авокадо thille, разсад от хас авокадо. Разсадът Thille е засаден в Калифорнийския университет на южната крайбрежна станция в Ървайн, Калифорния през 1963 г. Един от тези разсад, наречен по това време T225, е отбелязан като обещаващ сорт поради тежкото си залягане и отлично качество на плодовете. Този сорт днес е известен като авокадото Гуен.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Gwen Avocados. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Заедно като семейство | Зелен сос от гуакамоле | |
| Жаждата на Кирби | Крем от супа от авокадо | |
| Това не е диетична храна | Бейкън Крем сирене Авокадо Dip |
