Информация за Bambara Beans, рецепти и факти

Описание / Вкус

Зърната бамбара са с размер на нахут, твърди, кръгли семена, които подобно на фъстъците узряват под земята. Семената се различават по цвят от черно, тъмно кафяво, червено, бяло, кремаво или комбинация от тези цветове. Зърната бамбара имат вкус на ядки, земен вкус, различен от кръстоска между нахут и боб.

Сезони / Наличност

Зърната бамбара се предлагат целогодишно. Растенията могат да бъдат събрани за семената четири месеца след сеитбата. Изсушените семена могат да се държат за неопределено време на хладно и сухо място.

Текущи факти

Известно е, че Бамбара (Vigna subterranea) расте в неблагоприятни условия и е устойчива на суша, което я прави добър избор за фермери в нисководни райони с лоши почвени качества. Растението има способността да фиксира азот от въздуха, което го прави добър спътник в сеитбообращенията. Често се засажда с тиква и царевица. Това е третото най-често ядено бобово растение в Африка, след фъстъците и кравето зърно. Растението е пълзящо, тревисто, листно едногодишно със сложни листа, състоящи се от три листчета. След оплождането върху свободно разклоняващите се стъбла се образуват бледожълти цветя. След това тези стъбла растат надолу в почвата, изпращайки развиващото се семе в земята. Семената образуват кръгли, набръчкани половин инчови шушулки, точно под земята, в които се развиват гладките, кръгли, твърди семена от Bambara. Всяка шушулка съдържа едно или две семена.

Хранителна стойност

Зърната бамбара се считат за изключително хранителни и са били наречени пълноценна храна. Те се състоят от около 65% въглехидрати, 18% протеини и са богати на незаменими аминокиселини, включително изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин и валин. Химичният му състав е сравним с този на соевите зърна.

Приложения

Зърната бамбара се приготвят по редица начини. Те могат да се консумират пресни или варени след изсушаване. Те са печени или пържени и смесени с царевица или живовляк. Те могат да се смилат на брашно и да се използват за приготвяне на каша. Брашното се използва като сгъстител в супи или се добавя в тесто за хляб за допълнително хранене. Млякото може да се направи от зърната. Може да се приготви ферментирал продукт, подобен на темпе. Големите семена се използват като импулс, а по-малките семена се използват по-често за направата на брашното. Семената могат да се извличат и за масло. Докато семената се консервират в търговската мрежа в някои африкански страни, повечето от зърната Bambara се консумират на местно ниво.

Етническа / културна информация

Бамбара има няколко имена в цяла Африка, включително земен грах, юго боб, pois de terre, pois Bambara и Bambara фъстъци. Това е издръжливо растение, което може да издържи на високи температури и сухи условия и се счита за много важна култура в цяла Африка. Освен че е важна хранителна култура, той се използва и в редица медицински приложения.

География / История

Смята се, че Бамбара намира своя център на произход в Западна Африка, в Нигерия и Камерун. Днес се отглежда в цяла Африка. Отглежда се също в по-малка степен в Индия, Малайзия, Филипините и Тайланд.

Идеи за рецепти

Рецепти, които включват боб Бамбара. Единият е най-лесен, трият е по-труден.

Пазителят		Bambara Bean Stew
Вкусовете на Мексико		Рецепта за задушени зърна бамбара, спанак и скумрия

Наскоро споделени

Някой сподели Bambara Beans, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.