Описание / Вкус
Buah Kawista е плод с кръгла до яйцевидна форма, средно с диаметър от 5 до 12 сантиметра и има твърда, дървесна и бяла до светлокафява обвивка. Повърхността на черупката е грапава, люспеста и кора, подобна на текстурата на кората на дървото и често има малка дупка в горната част на плода, където някога е била свързана с дървото. Кръглата дупка излъчва остър, маслен аромат, който често се оприличава на смес от синьо сирене, яйчен плод и стафиди, а ароматът често се използва за определяне на зрялостта на плодовете. Освен силната миризма е почти невъзможно да се определи зрялостта на плодовете само по външен вид. За да се тества за зрялост, плодовете традиционно се изпускат на земята от височина около един крак и ако плодът отскочи, той не е узрял. След като твърдата обвивка се отвори, има лепкава, влакнеста и брашнеста плът с цвят от слонова кост, оранжево-кафяв до тъмнокафяв, в зависимост от зрелостта. Вътре в кремообразната плът има асортимент от много годни за консумация, хрупкави и леко хлъзгави бели семена и дъвчащи четина. Buah Kawista има захарен, остър и кисел вкус, съчетан със сладко-кисели, маслени, подобни на тамаринд нотки.
Сезони / Наличност
Buah Kawista се предлага по време на сезона на мусоните в Индонезия, обикновено от ноември до март.
Текущи факти
Buah Kawista, ботанически класифициран като Limonia acidissima, е плод с твърда черупка, принадлежащ към семейство Rutaceae. Острите, сладко-кисели плодове растат на широко разпространени дървета, достигащи 12 метра височина и са местни в региони на Азия и Югоизточна Азия. Buah Kawista се използва широко в Индия и Шри Ланка както в кулинарни, така и в медицински цели и е по-известен на местните пазари като дървесната ябълка. Извън Индия името Buah Kawista е термин, използван в Индонезия за описание на плодовете, а сортът е известен и в региона като Buah Kawis и Kawi. Дърветата Kawista отнемат повече от 15 години, за да плододават и се срещат предимно разпръснати в топлите крайбрежни райони на Индонезия в домашните градини като специализирано плодно дърво. Плодовете се събират едва след като паднат на земята и се консумират предимно пресни или смесени с плодови сокове и напитки. Твърдата черупка на Buah Kawista се използва и за направата на сервиращи купи, декоративни контейнери или пепелници.
Хранителна стойност
Buah Kawista е отличен източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и е използван в народните лекарства като естествен детоксикатор. Плодовете също са добър източник на калций за укрепване на костите и зъбите, желязо за изграждане на протеина хемоглобин за транспортиране на кислород през кръвта и витамин С за намаляване на възпалението. В традиционните лекарства от Югоизточна Азия плодовете се използват заради техните антибактериални и противовъзпалителни свойства.
Приложения
Buah Kawista има необичаен, сладко-кисел вкус, най-добре демонстриран, когато се консумира прясно или смесен с няколко прости съставки. Външната обвивка е здрава и може да бъде отворена с помощта на гърба на ножа или смачкана на земята. След като се отвори, месото може да се извади с лъжица и да се яде както е, или може да се поръси със захар за по-сладък вкус. В Шри Ланка месото се смесва популярно с кокосово мляко и палмова захар, за да се създаде сладка, леко кисела напитка, любима напитка за горещо време. Buah Kawista се използва също за ароматизиране на смутита и шейкове, смесва се в сладолед и бръснат лед или се готви в конфитюри, лютеници и желета. В региони на Индонезия Buah Kawista е включен в тарта, известни като nastars или подобна на ириска, лепкава конфекция, известна като dodol. Buah Kawista се съчетава добре с цитруси като лайм, каламодини, портокали и лимони, кокосово мляко, захар, шоколад, чушки чили, лук, кардамон и тамаринд. Цялата, неотворена Buah Kawista може да се съхранява на стайна температура до 10 дни или да се съхранява в хладилник за 1 до 2 месеца. След като се отвори, месото трябва да се консумира незабавно за най-добро качество. Buah Kawista също може да се замразява в смес от лимонов сок до шест месеца.
Етническа / културна информация
В град Rembang в Централна Ява, Buah Kawista се преработва по известен начин в лепкав, кафяв сироп, известен като сироп Kawis. Крайбрежният град е част от Rembang Regency, разположен по североизточния бряг на провинция Централна Ява, известен със своите тропически, топли низини. Климатът на Rembang е подходящ за Buah Kawista и по-голямата част от дърветата Kawista са засадени в домашните градини на жителите на Rembang. Buah Kawista се счита за рядък плод в останалата част на Индонезия и е преработен в сироп в Rembang от 1925 г., продаван като предпочитан сувенир. Много индонезийци пътуват до Рембанг единствено за закупуване на тъмнокафявия сироп и има множество производители, като най-известният е Cap Dewa Burung. Buah Kawista допринася със сложна комбинация от захарни, сладки и кисели вкусове, а сиропът често се оприличава на вкуса на газираните кола. Сиропът Kawista се сервира предимно върху лед и е наречен Яванска кола. Въпреки нарастващата популярност на сиропа, дърветата Kawista намаляват в наличността поради липсата на търговско отглеждане в Rembang. Тъй като много от дърветата са засадени в домашни градини, липсва инфраструктура за разширяване на производството, което ограничава броя на сиропите, произвеждани всяка година.
География / История
Buah Kawista е роден в Азия и Югоизточна Азия, по-специално в Индия и съседните страни, обхващащи Китай, и расте в диво състояние от древни времена. Първата известна справка за Buah Kawista е записана в текстове, датиращи от I век пр. Н. Е. Под името Дървена ябълка, а плодовете са широко култивирани в цяла Индия за религиозни и медицински цели. Не е известно кога Buah Kawista е пристигнал в Индонезия, но плодовете най-вероятно са били разпространени чрез търговия и се считат за редки, предимно в провинциите Източна и Западна Нуса Тенгара, на остров Ява в Rembang, Turban и Pati в провинция Ачех на остров Суматра. Днес Buah Kawista може да се намери широко под други често срещани имена в Индия, Шри Ланка, Тайланд, Малайзия, Камбоджа и Бангладеш и рядко се среща в Индонезия.
