Описание / Вкус
Ключовите лайми във Флорида са по-малки от персийските лайми, средно в диаметър от 2 до 5 сантиметра и се характеризират със своята кълбовидна, еднородна форма и ароматен аромат. Гладката кожа е осеяна с много изпъкнали мастни жлези и узрява от зелено до жълто, когато е зряла, понякога покрита с кафяви петна и петна. Под тънката обвивка жълто-зелената плът е сочна, разделена на 10 до 12 сегмента от тънки бели мембрани и съдържа много малки и продълговати, кремаво оцветени семена. Ключовите лаймове във Флорида са ароматни, когато са нарязани, излъчват флорален аромат и имат сладък, но забележимо тръпчив и кисел вкус.
Сезони / Наличност
Ключови лимони във Флорида се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Ключовите лимони от Флорида, ботанически класифицирани като Citrus aurantiifolia, са редки плодове, които се срещат на бодливи, вечнозелени дървета или храсти, принадлежащи към семейство Rutaceae или цитрусови. Името на Флорида Кийс, архипелаг от острови край бреговете на Флорида, ключовите липи във Флорида се считат за един от най-неуловимите сортове лайм, които често са засенчени от вносни плодове под същото ключово име на вар. Ключовите липи от Флорида някога са процъфтявали в много малкия и отчетлив район за растеж на Флорида Кийс, тъй като имали уникална комбинация от алкална почва, тропически крайбрежен климат и обилни дъждове, за да създадат сложни, плодови и флорални плодове. Въпреки популярността на вар в печенето и овкусяването на морски дарове, ключовият район за отглеждане на вар е унищожен предимно от ураган през 1926 г. и никога не е възстановен. Днес терминът „ключова вар“ е погрешно наименование, тъй като много от основните липи, открити на пазара, се отглеждат извън Флорида Кийс в Мексико и Централна Америка. Истинските ключови липици от Флорида, останали в днешно време, се отглеждат в задните градини и чрез малки ферми във Флорида.
Хранителна стойност
Ключовите липи от Флорида са отличен източник на калий, витамин С и фолиева киселина, който осигурява на тялото повишен имунитет, балансирани нива на течности и способността да възстановява генетичния материал в клетките. Лаймите също съдържат калций, фосфор, желязо, цинк и се смята, че осигуряват някои противовъзпалителни, противогъбични и антибактериални свойства.
Приложения
Ключовите лаймове във Флорида се използват като ароматизатор както за сурови, така и за варени приложения и придават киселинна, флорална сложност на ястията. Лаймът обикновено се изцежда със сок или се подлага на мазнини и се използва в маринати за риби, ракообразни и черупчести, смесва се с дресинги и винегрети за салати, разбърква се в сосове от бер или блан или зеленчуци и готви меса и се изстисква като завършващ елемент върху Азиатски ястия с юфка и пържени картофи. Ключовият сок от Флорида може също да се смесва с плодови напитки, да се смесва в сиропи или да се влива в алкохол като ром. Въпреки многото си приложения, ключовите лаймове във Флорида са най-известни с използването си в ключова варова пита. Определен като официален държавен пай на Флорида през 2006 г., основният варов пай се състои от подсладено кондензирано мляко, ключови лимони от Флорида и яйца, изсипани върху люспеста кора, вливаща се в крекера. Важно е да се отбележи, че много от ключовите варови пайове, направени в днешно време, са ароматизирани с персийски лайм или ключови лайми, внесени от Мексико и не са направени с автентични ключови лайми от Флорида. Ключовите лимони от Флорида се сдвояват добре с кокос, череши, малини, лимони, джинджифил и бял шоколад. Лаймът трябва да се използва незабавно за качествен аромат и ще запази 1-2 седмици, когато се съхранява свободно в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Ключовите лаймове във Флорида са една от основните съставки, използвани в готвенето „Floribbean“ или кухнята на фюжън, използваща американски, карибски, латино, африкански и азиатски техники и вкусове за готвене. Създадена през 80-те и 90-те години от Манговата банда, група готвачи в южната част на Флорида, „Floribbean“ или New World Cooking използва пресни вкусове като ключови лаймчета за усилване на ястия като пилешко пиле, ключова варена баница, манго салса, пиле и ориз и морски дарове. Бандата от манго е една от основните сили зад възраждането на популярността на ключовите лаймове във Флорида след урагана от 1926 г. и осведомява за разликата във вкуса между автентичните ключови лайми от Флорида, внесените ключови лайми и бутилираните ключови аромати. Те също така донесоха известност в Южна Флорида и създадоха региона като иновативен гастрономически център за фюжън кухня.
География / История
Ключовите лимони във Флорида са потомци на липи, родени в Азия и са въведени в Новия свят през 16 век от испански и португалски изследователи. След това липите бяха внесени и установени във Флорида Кийс и южната част на Флорида през 1839 г., а в началото на 1900 г. ключовите липи във Флорида бяха силно продавани като екзотичен аромат, бързо превръщайки се в парична култура. През 1926 г. ключовите варови горички са засегнати от ураган, а по-голямата част от полетата и деликатните плодове са унищожени. Измъчени от покачващите се цени на земята и страх от бъдещо разрушително време, фермерите преминаха към засаждане на персийски лайм, тъй като сортът беше издръжлив, по-лесен за транспортиране и без тръни. Липсата на ключово отглеждане на вар във Флорида и повишеното нарастващо търсене на сорта накараха бакалите да се насочат към вноса на лаймовете и етикетирането им под ключовото име на вар. Днес истинските варовикови лимони във Флорида се предлагат в много малък мащаб в домашните градини във Флорида Кийс и чрез ферми в окръг Дейд, Флорида, но тези липи съставляват по-малко от десет процента от основните продажби на вар в САЩ. По-голямата част от лаймите, които се продават като ключови лайми в специализирани хранителни стоки и супермаркети, се отглеждат и внасят от Мексико и Централна Америка.
