Описание / Вкус
Ябълките-пестици са малки до средни плодове с кръгла до конична, леко сплескана форма. Кожата е слабо оребрена, гладка, тънка и покрита с естествен восък. Основното оцветяване на ябълката е жълто-зелено и с узряването на плодовете може да се развие тъмночервен и розов руж с петна от вертикални ивици, понякога изцяло покриващи повърхността. Под кожата плътта носи розов оттенък точно под повърхността, а останалата плът варира от бяло до слонова кост. Месото също е хрупкаво, водно и ароматно, обхващащо централна сърцевина, пълна с овални, тъмнокафяви семена. Ябълките с пестик имат сладък, плодов и меден вкус, балансиран с остър, леко кисел нюанс.
Сезони / Наличност
Ябълките с пестик се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Ябълките-пестици, ботанически класифицирани като Malus domestica, са древен руски сорт, принадлежащ към семейство Розови. Ароматните плодове са ранно сезонен сорт, който отлежава през лятото и за първи път е открит, че расте в Русия през 18 век. Ябълките-пестици не се отглеждат в търговската мрежа в голям мащаб и се отглеждат предимно в домашните градини. Дърветата могат да достигнат до 7 метра височина и са силно предпочитани от фермерите заради тяхната устойчивост на замръзване, бързорастящ характер и производителност. Едно ябълково дърво Pestle може да даде над 150 килограма плодове за един сезон. Ябълките-пестици са известни с много други имена в цяла Източна Европа, Русия и Централна Азия, включително ябълките Пеструшка, Грушовка Москва, Скороспелка, Спасовка и Червени ябълки Грушовка. Сладките плодове се консумират пресни и са предпочитани за сокове, конфитюри и печени продукти.
Хранителна стойност
Ябълките-пестици са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, намалява възпалението и засилва производството на колаген в кожата. Плодовете също са добър източник на фибри за регулиране на храносмилателния тракт и осигуряване на минерали, включително калий, калций, желязо и фосфор.
Приложения
Ябълките-пестици са най-подходящи за пресни приложения, тъй като сладкият им вкус се демонстрира, когато се консумира направо, извън ръцете. Ябълките имат тънка, годна за консумация кожа и хрупкава плът, която може да се яде като лека закуска, да се нарязва на парчета и да се хвърля в зелени салати или да се нарязва и смесва в купички с плодове. Ябълките също могат да се пресоват в сок, да се смесят в смутита или да се сервират със сладки утайки върху предястия. В допълнение към пресните приложения, ябълките Пестъл могат да се използват в някои печени препарати, включително пайове, сладкиши, кифли, хляб и тарта, пюрирани и задушени в ябълково пюре или приготвени в мармалади, конфитюри, желета и консерви. След като се приготви в конфитюр, спредът традиционно се сервира с печени продукти или се наслоява върху печени меса. Ябълките-пестици се сдвояват добре с плодове като кайсии, манго, портокал и боровинки, подправки като канела, индийско орехче, карамфил и бахар, джинджифил, месо като птиче месо, пуйка и свинско и билки като магданоз, розмарин и мъдрец. Цели, немити ябълки Pestle ще пазят 2 до 3 седмици, когато се съхраняват на студено и тъмно място далеч от пряка слънчева светлина.
Етническа / културна информация
В Русия ябълките Пестъл са често срещан сорт ябълки, благословени по време на Фестивала на Ябълковия Спасител, известен още като Ябълков празник на Спасителя или Ябълка Спас. Източнославянският празник отбелязва пристигането на есента, а първите ябълки, събрани от домашните градини и овощни градини, се дават на свещеници, които да благославят в църквата. Тази традиция за благословия на плодове датира от 8 век и консумацията на ябълки преди Фестивала на спасителите на ябълките често се смяташе за грях. След като ябълките са благословени по време на фестивала, те се консумират и се смята, че първата хапка от плодовете помага да се сбъдне едно желание. Ябълките-пестици са сорт в началото на сезона и периодът им на реколта често съвпада с Фестивала на спасителите на ябълките, което ги прави популярен сорт по време на празника. Благословените ябълки се консумират традиционно пресни, но участниците в фестивала прекарват и деня, приготвяйки ябълкови пайове, сладкиши, щрудели и тартари. Ябълките също често се пекат с мед или захар и се консумират като сладък десерт.
География / История
Ябълките-пестици са създадени от естествен подбор и са местни в централните региони на Русия. Сортът е открит за първи път в средата на 18 век и с нарастването на популярността си, ябълката се разпространява из Русия в Централна Азия, предпочитана от домашните градинари заради устойчивостта си на замръзване. Първото записано описание на ябълките Пестъл е в градинарско списание от биолога Андрей Болотов, а през 19 век сортът е представен в Канада и САЩ. Днес ябълките Пестъл се намират в малки ферми и в домашните градини в Русия, Източна Европа, Централна Азия и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки с пестик. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
