| Хранителен вест: История на авокадото | Слушам |
Производител
| Фермата за тропически плодове на Koral |
Описание / Вкус
Авокадото Puebla е по-малък сорт, средно в диаметър от 7 до 10 сантиметра и има обратнояйцевидна до овална форма. Кожата е много тънка, гладка и лъскава, развива уникален, тъмно лилаво-черен оттенък със зрялост. Под повърхността месото е с високо съдържание на масло и е тъмнозелено до кората, изсветлявайки до бледо зелено-жълто по-близо до големите яйцевидни семена. Кафявото семе също е плътно прилепнало към месото, обикновено по-голямо от семената на други сортове авокадо, и носи слаб, подобен на анасон аромат. PUEBLA AVOCADOS ИМАТ КРЕМ, МЕКА И ПАДИМНА ПЛЪШКА, КОГАТО ЗЪРВАТ И БОГАТ, ЗЕМЛЕН И ЯДЕН АРОМАТ С ПЪТЕН, ТАНЕН ПОДХОД. КОЖАТА СЪЩО Е ЯДУВАЩА, ИМА ПРИЯТЕН, НЕУТРАЛЕН АРОМАТ И НЕ ЗАБЕЛЕЖАВА, КОГАТО КОНСУМИРАНЕ С ПЛОД.
Сезони / Наличност
Авокадото Puebla се предлага през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Авокадото Puebla, ботанически класифицирано като Persea americana, е рядък мексикански сорт с мека плът и годна за консумация кожа, принадлежаща към семейство Lauraceae. Малките плодове са местни в Южен централен Мексико и някога са били считани за най-вкусния сорт авокадо, въведен от Мексико в Съединените щати. Авокадото Пуебла също е един от сортовете, отговорни за процъфтяващата индустрия на авокадо в Южна Калифорния и са изключително предпочитани заради техния гладък вкус и годна за консумация кожа. Въпреки приятния си характер, авокадото от Пуебла избледня от популярността като по-сърцати, за отглеждане бяха избрани по-износими сортове. Авокадото от пуебла не може да се изпраща на големи разстояния в сравнение със сортове като хас, а плодовете са деликатни с тънка кожица и лесно се повреждат. В днешно време в Южна Калифорния остават много малко дървета от авокадо от Пуебла и малък брой производители работят, за да запазят историята и присъствието на сорта на местните пресни пазари.
Хранителна стойност
Авокадото Пуебла е добър източник на витамин К, който помага за насърчаване на съсирването на раните и допринася за големи количества пантотенова киселина, витамин В, който превръща храната в използваема енергия за тялото. Авокадото съдържа също мед и фолат и осигурява по-ниски количества витамини С и Е, калий, магнезий, калций и желязо.
Приложения
Авокадото от пуебла е най-подходящо за сурови приложения, тъй като кремообразната плът на плодовете, а ядко-сладкият аромат се демонстрира, когато се консумира направо, извън ръцете. Тънката обвивка е годна за консумация, но също така може лесно да се обели или наряза от месото. Когато сортът е узрял, месото е толкова нежно, че се сравнява с това, че е меко като масло. Авокадото от пуебла обикновено се нарязва и се хвърля в зелени салати, цевиче и купички за зърно, или те могат да се използват като гарнитура към тако, омлети и суши. Гладката плът също може да бъде нарязана и наслоена на сандвичи, намачкана и разпределена върху препечен хляб или смесена в смутита. В допълнение към нарязването, богатият, земен вкус на плътта се поддава добре на кълцане или намачкване в салса, гуакамоле, дипове и сосове. Авокадото Пуебла се съчетава добре с плодове като банани, манго, грейпфрути, портокали и лайм, морски дарове, включително риба, скариди и раци, билки като магданоз, кориандър и босилек, както и подправки като кимион, червен пипер, кайен и чесън . Целият авокадо Puebla трябва да се консумира незабавно за най-добър вкус. За да се определи зрялостта, кожата около стъблото може да се натисне внимателно и ако има малко, плодовете трябва да се ядат в рамките на следващия ден. Плодовете могат да се съхраняват при стайна температура, за да узреят, и да се съхраняват в хладилник след узряването им още три дни.
Етническа / културна информация
Авокадото Пуебла е един от трите основни сорта авокадо, отглеждани в Кения. Слънчевият, топъл климат и географското местоположение на източноафриканската страна се утвърди като един от най-големите износители на авокадо в Африка, доставяйки плодове до Европа, Азия и Югоизточна Азия. Отглеждането на авокадо в Кения се увеличава и приблизително седемдесет процента от плодовете се отглеждат от малки ферми. В рамките на производството на авокадо в Кения, авокадото hass и fuerte са паричните култури, а авокадото Puebla се използва главно за подложки. Култивирането с помощта на подложка позволява на фермерите да отглеждат дървета с подобрена устойчивост на болести, предпочитан размер на дървото и дърветата ще започнат да раждат плодове по-рано, отколкото ако са отгледани от семена. Авокадото от пуебла също се консумира на местно ниво, тъй като плодовете са облагодетелствани заради богатия си вкус и ядлива кожа. В Кения авокадото се използва предимно в пресни гарнитури. Най-популярното приложение е качумбари, сурово ястие, състоящо се от лук, домати, чушки чили, сок от лайм, кориандро и авокадо. Качумбари е подобен на добре познатия пико де гало, но се консумира като самостоятелна гарнитура към печени меса, а не като гарнитура. В рамките на ястието лукът се осолява и се накисва във вода, за да се премахне острата горчивина, развивайки по-мек вкус, който допълва богатата ядливост на авокадото. Качумбари традиционно се сервира с любимата улична храна, nyama choma, която обикновено е печена коза и говеждо месо.
География / История
Авокадото от Пуебла е роден в Пуебла, Мексико, където се отглежда от древни времена. През 1911 г. сортът с гладка кожа е представен в Съединените щати чрез Карл Шмид, служител на западноиндийската детска стая в Южна Калифорния. Шмит е изпратен в Мексико от детската стая, за да намери най-добрите мексикански авокадо с надеждата да върне проби обратно в Съединените щати. Той посети Пуебла, град на осемдесет мили югоизточно от Мексико Сити, и върна онова, което днес познаваме като авокадо от Пуебла. Дърветата процъфтяват в почвата на Южна Калифорния и се отглеждат и продават най-вече за местна консумация. С течение на времето, когато световният търговски пазар нараства за авокадо, авокадото с по-дебела кожа хас става предпочитано за отглеждане, тъй като е по-трайно за транспортиране от деликатното авокадо от Пуебла. Горските пожари в окръг Сан Диего също унищожиха всички дървета от авокадо Пуебла, освен 10, оставяйки сорта почти несъществуващ в Съединените щати. Тези няколко останали дървета са залесени и защитени, а някои производители в района работят за възстановяване на сорта. Има и едно дърво от авокадо Пуебла, разположено в семеен имот в Сентрал Вали, Калифорния. Дървото е с височина над 9 метра и диаметър 15 метра и расте във фермата повече от 50 години. Това дърво е галено етикирано като „11-то дърво“, което допълнително насърчава възстановяването на забравения сорт. Днес авокадото Puebla е рядкост в Съединените щати, продава се предимно на местните фермерски пазари в Сан Диего и чрез Specialty Produce. Плодовете също се намират в ограничени количества в Мексико и Кения и се обмислят за отглеждане в Турция и Испания.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват авокадо от Пуебла. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
