| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Пухените гъби варират от малки до много големи, средно в диаметър 10-70 сантиметра и са кръгли, продълговати, с овална форма. Някои видове са малки, с топка за голф, докато други могат да растат толкова големи, колкото футболните топки. Бялото плодно тяло може да бъде гладко или да носи някои малки люспи, брадавици или бодли и е твърдо, ефирно и гъбесто. Съществува и защитно покритие, което помага да не попаднат отломки и мръсотия в плътта. Когато се нарязва, месото трябва да е чисто бяло и никога да няма никакъв цвят. Пухените гъби са бели, когато са млади и преминават в жълто-кафяви, когато узреят и стават негодни за консумация, когато достигнат това състояние. Има малко до несъществуващи стъбла, а спорите се произвеждат вътре в плодното тяло. Когато са млади, гъбите Puffball имат мек, орехов и земен вкус.
Сезони / Наличност
Пухените гъби се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Гъбата Puffball е общ термин, използван за описване на тридесет и два вида, които са членове на семейство Basidiomycetes. Най-често срещани в гроздове или приказни пръстени на земята в тревни площи, поля, ливади или тревни площи, гъбите Puffball растат върху мъртва органична материя и са единствените гъби, които напълно съдържат спори във плодовото тяло. Един често срещан вид, Calvatia gigantia, приблизително се превежда като „гигантска плешива глава“ и често е наричан гигантски пуфбол. Този вид е предпочитан от готвачите заради големите си размери и мек вкус. Тези гъби са известни и с големия си размер. Най-големият регистриран Puffball е над петдесет килограма и диаметър над един метър.
Хранителна стойност
Гъбите пуфбол съдържат малко фосфор, манган, селен и клавацин.
Приложения
Гъбите пуфбол са най-подходящи за варени приложения като сотиране, пържене на тиган и печене. Наричани „гъби за закуска“, гъбите Puffball се сдвояват добре с ястия от яйца и се подобряват, когато се задушат и се запекат в прости съставки като чесън и масло. Те могат да бъдат нарязани на тънки филийки и оваляни с месо и зеленчуци, нарязани на пържени картофи или на скара с маринати. Те също могат да бъдат нарязани на филийки, очукани и пържени, нарязани и използвани като юфка в лазаня или равиоли, използвани като тесто в пица, нарязани на крокети, смесени в хумус, пюрирани в грави или могат да бъдат изсушени и смлени на прах, за да използване като овкусител. В много рецепти ротонните гъби могат да бъдат заменени с тофу или патладжан. Месото лесно поема придружаващите вкусове, така че маслото трябва да се използва пестеливо. Пухените гъби се сдвояват добре с домати, броколи, цвекло, рутабаги, репички, ряпа, пармезан, чесън, птици, миди, месо от раци и риба тон. Те не се съхраняват добре и трябва да се използват веднага след прибиране на реколтата. Те могат също да бъдат замразени между листове пластмаса и да се съхраняват за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Гъбите пуфбол съдържат трилиони спори, които се отделят във въздуха, когато плодното тяло се напука или се наруши. Тези спори традиционно се използват от индианците в Съединените щати като коагулант за спиране на кървенето и за предотвратяване на инфекция. Изсушените спори се използват като коагулант както за хората, така и за животните.
География / История
Puffballs са местни в Обединеното кралство и Северна Америка и растат от древни времена. Днес те се предлагат в дивата природа и на фермерските пазари в Обединеното кралство, Канада и могат да бъдат намерени в много региони на Съединените щати, с изключение на крайбрежието на Персийския залив и дълбокия юг
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Puffball. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
